[当猫爱上狗] 异国风味小厨房 - 24/8 醉蚬

柠檬绿茶

当猫爱上狗 发表于 12-11-2012 11:49 PM
反正可以扣税嘛。我喜欢买书咧，可以慢慢翻要用时又容易找。

我也爱买,可是口袋也要顾
然后我发觉自己买食谱书好像也是惹尘埃而已，没有为书带来效用pun

当猫爱上狗

38隐形人 发表于 13-11-2012 11:27 AM
放核桃的喔?

對，补啊~

当猫爱上狗

网友红彗星马沙介绍了这款红酒炖牛肉，买了红酒和牛肉星期六就开工了。这款食谱是Julia Child版本，我是参考了中文和英文原版的来做。

材料：
1.培根50g (我用applewood smoked bacon)
2.橄欖油少許(煎培根用的)
3.牛肉300g，切成5公分大塊
4.紅蘿蔔1根切片
5.大洋蔥半個切片
6.鹽1小匙
7.黑胡椒粉1/4小匙
8.麵粉1大匙
9.紅酒1杯
10.牛肉高湯1杯
11.番茄糊0.5大匙
12.大蒜末1瓣
13.百里香1/2小匙
14.月桂葉1葉撕碎
15.珍珠洋蔥7個
16.奶油1大匙
17.蘑菇100g
18.香料包(4株巴西利，1/2月桂葉，1/4小匙百里香)

牛肉用的是澳洲牛肉，这煲东西花费不少钱，不敢用本地牛肉来试。买时己经切好了一块块，大小刚好。 牛肉煎后会收缩，切大块点的好。牛肉用紙巾吸乾，不然煎不焦。


烤箱预热至200c

先把培根脂肪和肉分开，切成条状，锅子烧热，放一点橄榄油，培根放下去煎成棕色


把培根捞起，锅子加热一点，把牛肉放下去煎到四面都有焦焦的棕色，我忘了把锅子加热，牛肉不够焦


牛肉捞起，放入切条的洋葱和红萝卜炒5分钟：


炒好后把牛肉和培根放回锅里，放盐和黑胡椒调味，然后放入面粉，拌均。连锅一起放入烤箱烤4分钟


4分钟后拿锅子出来，再拌一拌，再放入烤箱烤4分钟。我用了煲神，锅子放入烤箱没问题！

烤好后，把锅子拿出来放在炉上，加入一杯红酒，一杯牛高汤和香料煮滚


煮滚后盖上盖子转小火炖2个小时，原版是放入烤箱烤两个小时的，因为电费贵所以我放在炉上炖。我有用节能板所以火很温和。一定要用小火，里面的汤水不要沸腾，要微微的起泡滚不然牛肉不会软。

接下来就要煮洋葱和蘑菇了，小洋葱剥皮不要切，要整粒的，洋菇冲洗干净


炒锅放橄榄油和牛油，起泡后加入洋葱煮10分钟至洋葱变焦。牛油加橄榄油是法国料理的必然步骤，一定要加牛油，不然味道是大大不同。10分钟后加1/4杯牛高汤和香料，煮滚40分钟或至水分蒸发。把洋葱捞起，同一个锅放入橄榄油和牛油，下蘑菇去炒至棕色。

做好的洋葱和蘑菇


两个小时后我拿叉子刺一下牛肉，还刺不进所以再炖多半个小时。一共两个小时半，那时叉子很容易的就刺进牛肉。叉子很容易刺进牛肉就可以了，如果一刺进牛肉就散那就是过熟了。刺不进就还不够软。


把汤汁滤出来，放入另一个锅，煮滚让它变浓调。我没有煮很浓，所以汤汁很多。起锅之前再调味。




煮好汁之后把洋葱和蘑菇到入刚才煮好的牛肉上面，淋上汤汁，再煮2-3分钟，关火焖一下就完成了。


美味的红酒炖牛肉就上桌罗！






这一道菜我从2点半弄到6点半才弄好，红酒的苦味全没了，汤汁很香浓很好喝，牛肉也很软。可惜我买的merlot红酒有点酸，建议用burgundy. 这道菜虽然做工繁多但是我应该会时常煮。谢谢红彗星马沙的好介绍！

38隐形人

那么多工
那么多材料
那么长时间

当猫爱上狗

38隐形人 发表于 18-11-2012 06:45 PM
那么多工
那么多材料
那么长时间

那样才有挑战性嘛。

柠檬绿茶

爱心牛肉餐

紅慧星馬沙

当猫爱上狗 发表于 18-11-2012 04:35 PM
网友红彗星马沙介绍了这款红酒炖牛肉，买了红酒和牛肉星期六就开工了。这款食谱是Julia Child版本，我是参考 ...

節能板哪裡有賣？
小洋蔥是蔥頭仔嗎？

joy10

我来留个脚印。

刚才有偷瞄到，你也提到你有参考松露玫瑰的食谱。

我也是有偷师。

当猫爱上狗

柠檬绿茶 发表于 18-11-2012 07:47 PM
爱心牛肉餐

装了满满的爱！

当猫爱上狗

紅慧星馬沙 发表于 19-11-2012 01:49 PM
節能板哪裡有賣？
小洋蔥是蔥頭仔嗎？

节能板在伦敦买的，10镑。是的，小洋葱就是洋葱头，小小粒红色的。

当猫爱上狗

joy10 发表于 19-11-2012 04:37 PM
我来留个脚印。

刚才有偷瞄到，你也提到你有参考松露玫瑰的食谱。

我刚买了她的两本旧书，我爱煮西餐！

joy10

当猫爱上狗 发表于 19-11-2012 04:49 PM
我刚买了她的两本旧书，我爱煮西餐！

等我有时间再慢慢看你的帖子

紅慧星馬沙

当猫爱上狗 发表于 19-11-2012 04:47 PM
是的，小洋葱就是洋葱头，小小粒红色的。

蔥頭仔英文是 Shallot
Julia Child 的食譜里說的卻是 white onions, small

應該不是一樣的東西哦

当猫爱上狗

紅慧星馬沙 发表于 19-11-2012 05:33 PM
蔥頭仔英文是 Shallot
Julia Child 的食譜里說的卻是 white onions, small

对，她的叫珍珠洋葱，这里找不到。不过我也不是用shallot,因为shallot是一粒多瓣的，我用的一粒圆圆的。

柠檬绿茶

当猫爱上狗 发表于 19-11-2012 04:45 PM
装了满满的爱！

嗯，还有心形的碗TIAM

当猫爱上狗

柠檬绿茶 发表于 19-11-2012 10:01 PM
嗯，还有心形的碗TIAM

喜欢吗？

柠檬绿茶

当猫爱上狗 发表于 19-11-2012 10:50 PM
喜欢吗？

嗯，很特别的碗呢
不懂会不会有哪些马铃薯萝卜大葱造型的？

当猫爱上狗

柠檬绿茶 发表于 19-11-2012 10:58 PM
嗯，很特别的碗呢
不懂会不会有哪些马铃薯萝卜大葱造型的？

有！这是Le Creuset的碗，真的有南瓜，番茄型的！

柠檬绿茶

当猫爱上狗 发表于 19-11-2012 11:01 PM
有！这是Le Creuset的碗，真的有南瓜，番茄型的！

真的噢？
我还以为自己天马行空而已～～哈

当猫爱上狗

柠檬绿茶 发表于 19-11-2012 11:02 PM
真的噢？
我还以为自己天马行空而已～～哈

看过来看过来！