厨房私志（2）: 料理的美好 the ends ...

丰富人生

亲爱的，
知道你很久没有吃到烧肉但是别看到烧肉就不顾仪态的
lim72 发表于 7-2-2012 11:30 PM

   



哈哈哈,paiseh paiseh 被师傅看到我口水流满地了 ..
我BUI BUI 的身材就是不顾仪态吃出来的啦!!

白娘

红到发紫。。原来是指李冰娜。。烧肉芦荀炒饭变成配角咯。。。吃饱了来一杯酸甜冰凉的。。正！

伤心鬼

（61）缘缘不断～芋圆

台式芋圆一直是我想弄的小食。
我就是很爱玩简单容易的。
面粉，糯米粉，马铃薯 ...
柠檬绿茶 发表于 6-2-2012 05:27 PM

我喜欢吃这个哦！外面卖到很贵呢

swinter

绿茶，我喜欢你的年菜，配上特别的名字感觉特别有气氛！

红到发紫，炒饭放进柑皮和红色灯笼椒果然好看！！

柠檬绿茶

阿bo算了啦，不用管我这个“肖扎bo”讲的傻话
很恐怖的字眼
lim72 发表于 7-2-2012 11:50 PM

    脸红红有3个可能
    1）害羞
    2）发烧
    3）擦腮红

绿茶
新年快乐

我自己拿碗筷来吃饭咯~~~~
Sh1l1N 发表于 8-2-2012 01:34 PM

   新年过了，但是也可以给我红包的。哈哈哈！
   自己拿碗筷过来就自己拿要吃的来吃噢。

我不要手帕,我要烧肉 ...快点煮多几道来请我吃哦
丰富人生 发表于 8-2-2012 01:57 PM

   烧肉你喜欢哦？那么自己拿来吃的，好不好？

哈哈哈,paiseh paiseh 被师傅看到我口水流满地了 ..
我BUI BUI 的身材就是不顾仪 ...
丰富人生 发表于 8-2-2012 02:01 PM

   你也BUI BUI？

红到发紫。。原来是指李冰娜。。烧肉芦荀炒饭变成配角咯。。。吃饱了来一杯酸甜冰凉的。。正！
白娘 发表于 8-2-2012 02:59 PM

   红到发紫说的是菜啦。凑巧摆上一杯利宾娜的。哈哈。。
   红色的灯笼椒，象征喜气的，希望它能带来红到发紫的意头。

   你的RIBENNA翻译很华人名字。。哈哈
   我的翻译很菲律宾。。。哈哈哈哈哈哈哈

我喜欢吃这个哦！外面卖到很贵呢
伤心鬼 发表于 8-2-2012 03:48 PM

   可惜有点硬的。下次要好好做了。

绿茶，我喜欢你的年菜，配上特别的名字感觉特别有气氛！

红到发紫，炒饭放进柑皮和红色灯笼椒果然好看！ ...
swinter 发表于 8-2-2012 03:55 PM

   谢谢你喜欢它们哪！
   我有去你的楼看你和你的菜。但是我不知道要留什么。脚印？手印？

柠檬绿茶

（62）: 红烧狮子头

狮子头就是所谓的大肉丸子。
这种叫红烧煮法吗？应该是茄汁甜酸法。

百度资料：

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

狮子头由来

传说当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟沿大运河南下时，看到了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。隋炀帝品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

一道菜也能学习不少呢！真好。。。

38隐形人

我很想煮的
不过竟然没有煮过 嘻嘻
很多汁。。。。捞饭咯

柠檬绿茶

我很想煮的
不过竟然没有煮过 嘻嘻
很多汁。。。。捞饭咯
38隐形人 发表于 9-2-2012 12:19 AM

    嗯咯，就是一个菜就能捞饭吃饱饱了。多好啊！

38隐形人

嗯咯，就是一个菜就能捞饭吃饱饱了。多好啊！
柠檬绿茶 发表于 9-2-2012 12:27 AM

我喜欢那个汁再侬一点的
好像咕噜肉那样的

柠檬绿茶

我喜欢那个汁再侬一点的
好像咕噜肉那样的
38隐形人 发表于 9-2-2012 12:33 AM

    已经很浓稠了啦。可能我手多加多水了，所以看起来就水分很多的。

伤心鬼

这个。。功好多哦？，我喜欢吃，但懒惰做，看看你的就好

youngmummy88

狮子头比普通肉丸子大多少倍？吃一颗不是很饱了咯？哈哈~

白娘

（62）: 红烧狮子头

狮子头就是所谓的大肉丸子。  
这种叫红烧煮法吗？应该是茄汁甜酸法 ...
柠檬绿茶 发表于 8-2-2012 11:57 PM

    原来狮子头是雄狮的头。。我一直以为是一种金鱼（狮子头）那个啊！ 。。我的李冰娜就来跟你的利宾娜来交朋友咯。。。嘻嘻 红到发紫。。喜欢！

当猫爱上狗

回复 907# 柠檬绿茶


红烧狮子头！我也常做，不过我的不是酸甜的，汁是放黄芽白，木耳，红罗勃加酱油和水煮成的。中菜的红烧煮法是放水加调味去煮到汁浓，另外我的肉丸子是加了洋葱粒，蒜米，红罗勃和拌了五香粉才拿去炸的。

柠檬绿茶

这个。。功好多哦？，我喜欢吃，但懒惰做，看看你的就好
伤心鬼 发表于 9-2-2012 09:20 AM

    没有工多啊，就炸了肉丸煮酱汁。然后就habisssssss了

原来狮子头是雄狮的头。。我一直以为是一种金鱼（狮子头）那个啊！ 。。我的李冰娜就来跟你的利 ...
白娘 发表于 9-2-2012 10:34 AM

    来～来～来，拉拉手，我们是好朋友。

回复  柠檬绿茶


红烧狮子头！我也常做，不过我的不是酸甜的，汁是放黄芽白，木耳，红罗勃加酱油和水煮 ...
当猫爱上狗 发表于 9-2-2012 12:13 PM

    谢谢你告诉我一种新的狮子头菜式。

狮子头比普通肉丸子大多少倍？吃一颗不是很饱了咯？哈哈~
youngmummy88 发表于 9-2-2012 09:43 AM

   我做的没有很大一颗。其实我怕自己炸不熟的。
   所以这些都是小狮子的。

   

lim72

（62）: 红烧狮子头

狮子头就是所谓的大肉丸子。  
这种叫红烧煮法吗？应该是茄汁甜酸法 ...
柠檬绿茶 发表于 8-2-2012 11:57 PM

    有的吃又有故事听，真好

柠檬绿茶

有的吃又有故事听，真好
lim72 发表于 9-2-2012 08:38 PM

    听故事要自己带凳子，扇子和蚊香的。
    香片茶我可以准备。

ehon

我总是比别人慢半拍，总是最后一个到来
唉。。。老人家就是这样动作慢，bo便
红烧狮子头还有我的份吗，给一粒就OK

柠檬绿茶

我总是比别人慢半拍，总是最后一个到来
唉。。。老人家就是这样动作慢，bo便
红烧狮 ...
ehon 发表于 9-2-2012 10:11 PM

    没有慢PUN，还排在10名内。
    你不说我都会给你大大一颗狮子头。

当猫爱上狗

回复 916# 柠檬绿茶

呵呵，不客气，我说的是台式煮法，在‘龙的传人’也可以吃到我那种煮法哦。这是我的煮法：