原帖由 senishy 于 6-7-2009 01:16 AM 发表 
好深奥
两个派系有什么分别？哪一个比较好？
台湾的制作法
材料可以是任何一种水果，或是蔬菜，甚至是干/生鲜草药类。酵素多的水果有苹果，白萝卜，木瓜，黄梨。。。。
糖是可以任何一种糖，从白糖，黄糖，片糖，蜜糖，糖蜜，红糖，寡糖。。。都没有问题。
有些酵素食谱也教你放苹果醋，甚至柠檬片。
做法：
食材全部洗净，自然干透。 凡是和食材接触的一切器具包括chopping board，刀，玻璃罐。。均不得沾上生水，只能用热水烫过，干透，才能处理食材。这步骤作的不好的话，酵素会发霉。
处理好的食材一层糖一层食材垫好，直到7-8分满为止。盖上盖子后，放在室温 --〉水果蔬菜2星期，草药类4星期。
讲解： 糖的作用是提供养分让食材产生渗透（osmosis)，水分被释放出来使糖的浓度在水和食材都一致。在渗透过程中，酵素从食材分离，聚集在水里。差不多几个星期，酵素出来得七七八八了，这时候就要过滤放在冰箱收藏抑制任何化学转换反应。超过这段时间，糖分会转换成酒精，有肝病的人是不适合的。
糖的选择看自己的需要，或是根据味道也行。黄糖，黑糖，红糖之类的因为矿物质比较高。至于蜜糖和寡糖就适合糖尿病人，虽然有书本说使用寡糖是因为寡糖不会转换成酒精，不过寡糖毕竟是加工食品，比提炼蔗糖的过程还要繁复，不算是天然的东西。
加入醋或是柠檬片的作用是杀菌，抑制霉菌产生，提高酵素制作的成功率。
泰国的制作法
和环保酵素一样。糖：食材：水是 1：3：10的容量比率，虽然说半年就可以了，不过最好是放置3年以上。只能使用plastic或是可以耐膨胀的器材，使用玻璃罐酿制的话是会破裂成碎片。
泰国酵素由乐素昆博士创制的，当然也是风潮仍盛的环保垃圾酵素的发明者。不过这两样东西没有雄厚的科学报告去证明所claim的功效，一切都是累积得来的testimonials。如果去询问任何一位生物化学家，或是微生物学家，随便一个专业都好，都认为这种酵素是不可能会产生臭氧。要了解多一点，环保乐活已经有人开帖讨论过了。 不过科学不能证明的东西，并不代表不存在。
当然我想讲一句的是，人的身体是复杂的，不是1+1 = 2那么简单。如果你认为那一种酵素是对你身体好的，就相信它吧。 | 
发表于 6-7-2009 12:46 AM
楼主
只是很久没用，然后钱包不听话，所以偷偷买mukti的
$$$...
thanks~ 
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