本帖最后由 ehon 于 19-7-2011 03:59 PM 编辑
烫种欧蕾面包
这几天都做烫种的面包，用欧蕾的食谱再加烫种，成品出来真的很赞
光看照片都好像之前上过的，没有花样的造型，都是我一贯的作风
刚出炉是光滑的，冷却后就有点邹皮
这个有加了麦粉就变成～全麦烫种欧蕾面包
看看里面，很不错的组织，细软。。。。
食谱：
材料：
烫种：23克高筋面粉，一大匙奶粉，98克水 。
步驟:
1.將奶粉+水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱
最少一个小时
A） 高筋面粉-300克，细砂糖 - 36克，盐- 1/2小匙，奶粉 - 18克
B ）冰水 - 180克（因为要加烫种我改成大概90克），全蛋 - 24克（我放1粒）
C）酵母1/2 小匙+ 1/2小匙(4gm)（我放多1/4小匙）
D）奶油48克（我放50克）
做法
- 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。（我把干的材料全部搅拌均匀后加入烫种，鸡蛋和水搅拌成团后放进面包机里打面团，10分钟后加入奶油再打10分钟后拿出来摔15分钟）
- 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
- 盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
- 翻面再发酵30分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）
- 分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。
- 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。（我做最后发酵40分钟）
- 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。（请以本身的烤箱为准，我用170度烘烤20分钟）
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发表于 19-6-2011 05:59 PM
楼主
舍得放上来了
。。
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