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发表于 16-5-2006 04:26 PM
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原帖由 UniStudent84 于 14-5-2006 09:12 PM 发表
把你的tiramisu版本贴上来..
和大家分享分享..我也想尝试不一样的食谱.
可以在到我的帖子里看看.... |
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楼主 |
发表于 17-5-2006 07:00 AM
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发表于 19-5-2006 01:22 PM
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楼主，你住哪里的？我想去你的家学做蛋糕哦...我理解能力不是很好，所以你写那么多我还是看不懂哦！！要亲自做我才明白的...楼主，你就亲自教我怎样做好吗？因为我想亲手做给我男朋友吃，当做他的生日礼物...好不好？？你就教教我吧...！ |
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楼主 |
发表于 20-5-2006 09:48 AM
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楼主 |
发表于 21-5-2006 10:13 AM
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巧克力芝士蛋糕
Chocolate Cream Cheesecake
材料:
饼底 base
A) 200克 消化饼 Digestive Biscuit (压碎/ Crushed)
B) 120克 牛油 Butter (溶化/ Melted)
芝士馅料 Filling
A) 500克(g) cream cheese & 60 克(g) Brown Sugar
B) 40 克(g) 普通面粉 Flour
C) 5 蛋黄 Yolks
D) 200 克(g) 动物鲜淇淋 whipping cream
E) 200 克(g) 黑巧克力[溶化] dark chocolate [melted] & 60 克 鲜奶 Fresh Milk
F) 5 蛋白 Egg Whites & 80 克(g) 幼糖 Castor Sugar
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做法:
饼底 base
将压碎的消化饼和溶化牛油混合均匀,然后压紧在9” 烤盘里.
放入冰箱冷藏 15-20 分钟
芝士馅料 Filling
1. 将 (A) 搅拌松发, 然后拌入 (B) 搅拌均匀,
2. 加入 (C) 搅拌均匀, 再倒入 (D) 搅拌直到光滑
3. 将 (E)的混合搅拌, 然后倒入以上的混合料,搅拌均匀
4. 将 (F)的蛋白打直发泡, 然后加入幼糖, 搅拌到到发/硬.
5. 把打发的 (F) 倒入 混合料, 稍微搅一搅.
6. 将 芝士馅料倒入饼干上.
7. 放入烤箱, 以 water bath 水浴法 方式 用 160 度的火温 烤 60-80分钟.
8. 然后把烤好的蛋糕放入冰箱冷藏 4-5小时.
________________________________________________________________________________
装饰
* 可以用 巧克力Ganache做为 topping 的装饰
材料:
150克 动物鲜淇淋 whipping cream
250 克(g) 黑巧克力[切碎] dark chocolate [chopped]
1. 把 动物鲜淇淋 和 180 克 的 黑巧克力 混合一起 , 然后以小火煮沸.待冷.
2. 然后放入冰箱冷藏2 小时.
3. 将它从冰箱那出来, 然后打发.
4. 把打发的 巧克力Ganache 涂在蛋糕表面.
5. 把剩下 70克的 黑巧克力洒在蛋糕表面就可以了.
[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-5-2006 10:40 AM 编辑 ] |
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发表于 22-5-2006 02:08 PM
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那你现在在住哪里？我是JOHOR人，但现在在KL做工... |
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楼主 |
发表于 23-5-2006 06:26 PM
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原帖由 la^jo 于 22-5-2006 14:08 发表
那你现在在住哪里？我是JOHOR人，但现在在KL做工...
我在 sabah...住在 KK ...
要敢敢的去做...不会很难的...真的想学的话, 可以向你的 妈妈 或 朋友学习... |
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发表于 24-5-2006 01:12 PM
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好赞的帖哦。。
以前在家里我也有试过自己做蛋糕。。不过出来之后就很少作了。。
谢谢楼主的分享，我没有试过作cheese cake..
不过，看了这个帖之后很有兴趣想试一试呢 |
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发表于 24-5-2006 02:20 PM
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原帖由 UniStudent84 于 23-5-2006 06:26 PM 发表
我在 sabah...住在 KK ...
要敢敢的去做...不会很难的...真的想学的话, 可以向你的 妈妈 或 朋友学习...
那好吧！我会试一试去做！！无论如何，谢谢你哦...！！ |
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发表于 26-5-2006 10:08 AM
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回复 #105 UniStudent84 的帖子
装饰
* 可以用 巧克力Ganache做为 topping 的装饰
材料:
150克 动物鲜淇淋 whipping cream
250 克(g) 黑巧克力[切碎] dark chocolate [chopped]
1. 把 动物鲜淇淋 和 180 克 的 黑巧克力 混合一起 , 然后以小火煮沸.待冷.
2. 然后放入冰箱冷藏2 小时.
3. 将它从冰箱那出来, 然后打发.
4. 把打发的 巧克力Ganache 涂在蛋糕表面.
5. 把剩下 70克的 黑巧克力洒在蛋糕表面就可以了.
UniStudent84, 请问怎样才算是打发？ |
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楼主 |
发表于 30-5-2006 06:56 AM
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对不起这么慢才回你的贴,
因为whipping cream 本来是水水的, 如果打发了,它会好像你普通吃蛋糕上层的icing 一样...打发的whipping cream 会变的结实,不容易流倒... |
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发表于 30-5-2006 07:29 AM
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很像很好吃酱紫
皇上通常很懒惰自己动手做啦． |
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发表于 30-5-2006 12:12 PM
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原帖由 kazemori 于 26-5-2006 10:08 AM 发表
.....
2. 然后放入冰箱冷藏2 小时.
3. 将它从冰箱那出来, 然后打发.
楼主，请问是不是要等whipping cream + 巧克力解冻了后才能够打发？冷冻了的它会不会很硬？ |
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发表于 30-5-2006 12:13 PM
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原帖由 UniStudent84 于 30-5-2006 06:56 AM 发表
对不起这么慢才回你的贴,
因为whipping cream 本来是水水的, 如果打发了,它会好像你普通吃蛋糕上层的icing 一样...打发的whipping cream 会变的结实,不容易流倒...
不大紧，没有等很久吧了。谢谢你了，我会回去试试看，做了我会把照片post上来给你看看。 |
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楼主 |
发表于 31-5-2006 08:31 PM
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原帖由 幸福的国度 于 30-5-2006 12:12 发表
楼主，请问是不是要等whipping cream + 巧克力解冻了后才能够打发？冷冻了的它会不会很硬？
不会很硬...不是冷冻, 是把它放冷而已 |
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发表于 3-6-2006 12:23 AM
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我想知道什么是淡忌廉....英文叫什么?? 有图图可以看吗? |
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发表于 4-6-2006 05:30 PM
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发表于 6-6-2006 08:25 AM
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我从某烘培书看到一个chocolate cheese cake 的做法,但不是很了解,求救!!!
材料篇
CHEESE FILLING
- plain chocolate in small pieces 275g
- cream cheese, at room temperature 1.2kg
- granulated sugar 200g
- vanila essence 10ml/2 tsp
- eggs, at room temperature 4
- soured cream 175ml
- cocoa powder 15ml/1 tbsp
CAKE BASE
- chocolate biscuits, crushed 200g
- butter, melted 75g
- ground cinnamon 2.5ml
1st of all, 里面提到的 cream cheese ,是不是直接能在超市找的 cream cheese? then, 在这里小弟不明白当中 ground cinnamon 是什么来的,察过字典后是桂皮的意思,but, 还是不是很了解,是粉?是liquid? 它长什么样? 我有try 去超市找,找没有...
有人知道它是什么吗?
[ 本帖最后由 6230 于 6-6-2006 08:46 AM 编辑 ] |
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发表于 6-6-2006 08:38 AM
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then for 这个书里的做法是: (不好意思,因为是英文的书,所以我打英文,避免歪曲里面要表达的意思)
1. Preheat oven to 180C/350F. Lightly grease the base and sides of a 23 * 7.5 cm in springform tin.
2. To make the base, mix the crushed biscuits with the butter and cinnamon press the mixture evenly on to the base of the tin to make a crusht. Melt the chocolate and set it aside.
3. Beat the cream cheese until smooth, then beat in the sugar and vanilla essence. And the eggs, one at a time.
4. Stir the soured cream into the cocoa powder to form a paste. Add to the cream cheese mixture. Stir in the melted chocolate and mix until smooth.
5. Pour the filling on to the base. Bake for 1 hour. Cool in the tin, then remove the sides of the tin and slide the cheesecake on to a plate. Serve chilled.
做法粉简单! but 我这里没有机器帮忙...不懂在打那个cream cheese until smooth时,会不会打死我... =_= ...担心中...
这将是小弟第一次做 cheese cake ,有没有什么忠告 for 小弟吗?
[ 本帖最后由 6230 于 6-6-2006 08:43 AM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 6-6-2006 08:15 PM
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原帖由 6230 于 6-6-2006 08:25 发表
我从某烘培书看到一个chocolate cheese cake 的做法,但不是很了解,求救!!!
材料篇
CHEESE FILLING
- plain chocolate in small pieces 275g
- cream cheese, at room temperature 1.2kg
- ...
答案:
对.. CreamCheese是在超级市场可以买的到的..你可以refer去这贴的第一面,我有大略的介绍了cheese 的种类///
你讲的ground cinnamon 应该是粉类..我也不是很清楚.你可以到蛋糕专卖店买..他们会告诉你的..[/color] |
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