[当猫爱上狗] 异国风味小厨房 - 24/8 醉蚬

小菁蜓

当猫爱上狗 发表于 22-7-2013 09:21 AM
有红萝卜，黄芽白，汤底是用三倍浓缩的qunbu daishi

你懒惰！
我都是自己做昆布高汤的。。。guarantee没有味精嘛。
话说，我都一次过做一小锅，然后做成ice cube。
炒菜的时候丢个3-4颗下去，味道也不错，不必下盐了。有时清炒味道会有点blunt，就换口味。
那个烤三文鱼recipe，跟我煎的用料完全一样。所以我知道出来的味道是怎样的，oishi。。。

当猫爱上狗

小菁蜓 发表于 23-7-2013 07:11 PM
你懒惰！
我都是自己做昆布高汤的。。。guarantee没有味精嘛。
话说，我都一次过做一小锅，然后做成 ...

哎呀，别踢暴我嘛。
我比较少煮日式所以就不自己熬了咯。现在冰格都放满了我熬的鸡汤块，没什么位子再放daishi块了。
煎的你是直接放汁一起煎？

小菁蜓

当猫爱上狗 发表于 23-7-2013 07:15 PM
哎呀，别踢暴我嘛。
我比较少煮日式所以就不自己熬了咯。现在冰格都放满了我熬的鸡汤块，没什么位子再 ...

没有。我是先煎到差不多熟（表面有一点点brown）和出油了，才下酱油和味淋。
汁要收干给它稠稠的，会比较香，颜色也好看。
下次你试看看用煎的，比较简单，不用开oven。
我相信味道是差不多的。

当猫爱上狗

小菁蜓 发表于 23-7-2013 10:55 PM
没有。我是先煎到差不多熟（表面有一点点brown）和出油了，才下酱油和味淋。
汁要收干给它稠稠的，会比较 ...

其实我觉得丢烤箱烤比较省事咧，没油烟又不用洗锅，放进去后我又可以煮其他东西。我个人觉得用烤的肉会比较嫩，煎好像很容易变柴。
你去台湾找找看有没有盐粷，最近很红咧。

Sam2

当猫爱上狗 发表于 14-4-2013 07:21 PM
继红酒炖牛肉后，这道红酒炖鸡 coq au wine也是法国经典菜之一。原食谱是要用公鸡的，但是这里买不到公鸡肉 ...

貓貓，不要放bacon可以的嗎？還有，那個番茄糊是用來做義大利面那種嗎？

当猫爱上狗

Sam2 发表于 24-7-2013 11:53 AM
貓貓，不要放bacon可以的嗎？還有，那個番茄糊是用來做義大利面那種嗎？

放Bacon会比较香喔。番茄糊是tomato paste / tomato puree，,不是意大利面那些，是純粹番茄打成的糊。

Sam2

当猫爱上狗 发表于 24-7-2013 12:03 PM
放Bacon会比较香喔。番茄糊是tomato paste / tomato puree，,不是意大利面那些，是純粹番茄打成的糊。

噢。。因為有豬油對嗎所以比較香？哈哈。。
如成功的話我就post上來。。

elaine11

当猫爱上狗 发表于 25-6-2013 09:33 PM
哦，你也住那附近啊？我觉的jusco的三文鱼不大新鲜，我都在巴杀买。
这是上个星期我买的一大片，无骨的。 ...

我这里买不到新鲜的一大片无骨的三文鱼。。。。哪个pasar 的人还叫我买一整条。。哇！四五百叻！

我觉得 Jusco 的不是很新鲜。

猫猫，九层塔种不成了。。。枯了！没想到蒲种买不到九层塔

当猫爱上狗

elaine11 发表于 27-7-2013 09:33 AM
我这里买不到新鲜的一大片无骨的三文鱼。。。。哪个pasar 的人还叫我买一整条。。哇！四五百叻！

我觉 ...

太晒了？哎呀，找天你来我这里的巴杀啦，我带你去买三文鱼九层塔。

elaine11

当猫爱上狗 发表于 27-7-2013 10:51 AM
太晒了？哎呀，找天你来我这里的巴杀啦，我带你去买三文鱼九层塔。

好啊！顺便开个大食会！

38隐形人

哇美味三文鱼

当猫爱上狗

塔吉锅（tagine)是煮摩洛哥菜用的锅具，特点是可以少水闷煮，达到无水蒸的效果，锅里产生的蒸气会沿着锅盖流回锅里的食物，保持食物原汁原味，有点象气压锅的效果。这个塔吉锅当然也可以煮中餐而且速度快也叫懒人锅。

上个星期在mid valley的zwillings 看到这个staub的塔吉锅，原价1088，现在特价588，已经十分接近欧洲的价钱了，一直心痒难当结果昨天去败了回来。



底盘是铸铁enameled cast iron，可以直接上火炉，盖子是ceramic, 也是made in france的。那个铁底盘还可以弄铁坂烧，铁坂豆腐原锅上桌呢。


今天就开张做了蘑菇酱茄子。

用一点培根在盘里煎香，不必下油，就用煎培根的油。洋葱丝和蒜米炒软炒香。


放入茄子，磨菇，酱料用老抽，生抽，蚝油，糖调成。


盖上盖子小火煮十分钟，熄火撒上九层塔闷十分钟就好了。


茄子不必过油又无油烟！

牛油果~

当猫爱上狗 发表于 10-8-2013 04:14 PM
塔吉锅（tagine)是煮摩洛哥菜用的锅具，特点是可以少水闷煮，达到无水蒸的效果，锅里产生的蒸气会沿着锅盖流 ...

好诱人啊～

小菁蜓

当猫爱上狗 发表于 10-8-2013 04:14 PM
塔吉锅（tagine)是煮摩洛哥菜用的锅具，特点是可以少水闷煮，达到无水蒸的效果，锅里产生的蒸气会沿着锅盖流 ...

这个锅好像也很适合做无水蒸？
感觉上可能还好过buffet？

当猫爱上狗

小菁蜓 发表于 10-8-2013 11:01 PM
这个锅好像也很适合做无水蒸？
感觉上可能还好过buffet？

应该是吧，我试了再post上来。

当猫爱上狗

牛油果~ 发表于 10-8-2013 05:09 PM
好诱人啊～

买吧买吧！

38隐形人

哇 贵
哇

。

当猫爱上狗

38隐形人 发表于 11-8-2013 01:45 PM
哇 贵
哇

不是每天买，还好啦，呵呵

Sam2

牛油果~ 发表于 10-8-2013 05:09 PM
好诱人啊～

買吧買吧！！！
我已經有了兩個buffet所以不會買這個，如不我也會買哦！！只是覺得那個蓋好像很不好收。

SummerGirl0218

当猫爱上狗 发表于 10-8-2013 04:14 PM
塔吉锅（tagine)是煮摩洛哥菜用的锅具，特点是可以少水闷煮，达到无水蒸的效果，锅里产生的蒸气会沿着锅盖流 ...

流口水。。。