【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

nanas

哇!! 阿查拉, 我很喜歡你煮的梅菜焖猪肉~~
我媽媽也是客家人, 所以她也很喜歡煮這道菜!
家里我是最捧她場的的人, 因為其他人都不喜歡梅菜, 我卻喜歡到要命~
還有, 不懂你還記得嗎, 之前思念的媽媽也是有煮這道菜!!
不過她媽媽沒有將花肉切片, 直接把整條肉放下去煮, 結果思念上菜時, "嚇壞"了不少人~
不過我不怕, 我最愛吃的, 就是花肉啦, 不管是大塊的還是小塊的, 我都"通殺"!
(思念啊, 我真的思念你啊 )

我也很喜歡你煮的黑鯧大肚, 辣辣的魚肉, 一定超級下飯的!!

artchala

原帖由 香草儿~ 于 4-7-2008 03:14 AM 发表
阿查拉，原来risotto有那么多种类！
马来西亚很容易买到这种米吗？会贵吗？
看到你那么热爱它，我开始神往这个传说中的米饭了！

其实很多次我都是和risotto插身而过，在餐厅点 ...

很惭愧的
到现在我都还找不到正统的risotto米
只在意大利餐厅吃过而已
这种米运来马来西亚，应该不便宜
我妹说要抱一包回来给我
不过瑞士好像不能运米出国的
一粒都是方法
我已经威胁她一定要抱一包回来给我了

你yam芒果吃？
很好吃哩！
我的小小建议就是不要cut掉应该要放的东西
像鱿鱼，葱头仔，鱼露等等

你最近上了一连串上令人 的食物
害我口水流满床（我在床上打字的）

做莫我被套上大肚的代号
不要啦！不要啦！.....
虽然接下来的这道菜我也很想取名为“XX大肚”
但是我怕被丢鸡蛋

原帖由 marianne 于 4-7-2008 09:29 AM 发表
阿查拉， 梅菜有分两种， 一种是比较甜的， 一种就比较咸，
你是用那一种？ 我妈妈每次都是两种一起焖。。。

这个大肚的黑鲳鱼很特别，
我记下来了， 那个调味是酱油。。还有什么？:loveliness ...

是啊！有分甜和咸两种
我是用咸的
真的很咸
幸好浸泡清水整天
又洗了10次8次

下次我也学美丽安妈妈
2种一起用

黑鲳大肚的汁就是：
海盐
酱青
黑豆油
鱼露
胡椒粉

上面的食谱有写

原帖由 aw_tan 于 4-7-2008 09:24 PM 发表
阿查拉。。 你的翻版 risotto 看了很好吃哦。。
还有那个大肚鱼。。。

是蛮好吃的
材料又简单
只是要一点时间而已

原帖由 爱吃 于 4-7-2008 10:16 PM 发表
吃了抹茶不会睡觉？  我现在才知道哦

不是吃了抹茶不会睡觉
是因为除了咖啡和巧克力之外
茶类也含有相当的咖啡因
一般不习惯咖啡因的人会导致失眠
小孩也是一样

原帖由 nanas 于 4-7-2008 10:17 PM 发表
哇!! 阿查拉, 我很喜歡你煮的梅菜焖猪肉~~
我媽媽也是客家人, 所以她也很喜歡煮這道菜!
家里我是最捧她場的的人, 因為其他人都不喜歡梅菜, 我卻喜歡到要命~
...

在快乐厨房泡久的人都知道
吃肥肉和爱肥肉的人就数你和阿苏斯
我之前也被思念妈妈的那块肥肉吓到
不过这样煮会更入味吧！
我不敢，觉得很浪费那肥肉
因为最终的都是拿去给外面的野狗啃罢了
娜娜丝，你不怕胆固醇吗？
也许你吃了肥肉后喝几杯浓浓的补洱茶
帮助消脂

artchala

相信我
我也不懂为什么自己会配搭出酱的菜肴
颜色一样，形状一样
连来自什么家族都一样（来自豆腐家族）
咋看之下还真相同一道菜
幸好味道不同
不然我要去撞墙了！

第一道这个原本想取名为《豆卜大肚》 （最近很爱玩塞肚子 ）
后来怕被丢鸡蛋
只好另改名字
《三肉塞豆卜》
《蚝油豆干》

第二道是简易的豆干炒蚝油
豆干已经买了好些天
一心只想快快煮掉它
因为明天就是2天的周末
不做掉它就丢垃圾桶了





==================

以下的内陷调味要淡出一半，不要刚好咸味
因为豆酱有咸，怕整体上会过咸

总材料：

瘦猪肉，胶鱼肉，虾仁各一些
包菜，红萝卜切细细
豆腐卜
豆酱（磨细的）


内陷调味：

1茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1汤匙鱼露
半茶匙葡萄醋
少许粗磨黑胡椒粉




===========================

芡汁调味：

1汤匙豆酱
半汤匙鱼露
少许黑豆油
胡椒粉


做法（号码按照下面的图片解说）

1。把肉类喝蔬菜各自剁细后，和蔬菜拌在一起。加内陷调味，进冰箱备用
2。用剪刀在豆腐卜上剪一刀，然后轻轻往下撕，就会有一个袋子的形状出现
3。把调好味的内陷塞进豆腐卜里面（就是酿豆腐的手法）
4。3个人就是这么多的份量
5。2汤匙食油，把露陷那面的豆腐卜略煎一下，不要让豆腐卜那面碰到油，不然豆卜会吸掉那些油
6。煎几秒就好，出现褐色即可拿起
7。备用
8。豆腐卜捞起后，用锅里剩下的油来做汁。蒜头和洋葱切细后，在热锅里炒一炒，再加入豆酱炒香
9。然后加入清水河调味，滚开后把略煎的豆腐卜加入（露陷向下），先让内陷熟透，再翻炒
10。试一试味道，再继续炒到芡汁稍微收干，加入大马巴西利，上桌





[ 本帖最后由 artchala 于 5-7-2008 02:19 AM 编辑 ]

38隐形人

形状没有一样啦
好吃
我喜欢塞肉塞多多多多多多多

"不做掉它就丢垃圾桶了"==>你的臭豆 。。。吃了没有?

sushi6211

原帖由 artchala 于 2-7-2008 11:34 PM 发表
让鱼鱼大肚子做法

1。洗净抹干水分黑鲳鱼，在腹部两边切开，好像口袋一样（如图）
2。把图一的材料放进捣烂盅里面（谁能够告诉我，这种盅的正确中文名叫什么？）

中文叫 [杵臼]  或 是 石 臼 [ 臼 和 九 一 樣 音 ]  

       英文叫 [pestle]

[ 本帖最后由 sushi6211 于 5-7-2008 04:28 PM 编辑 ]

神秘的天使

你们都好棒哦。。。我就只会吃，不会做..
但是我现在也在努力当中....Kampateh ....

joyce52

這個魚好吃低哩!~~~~~~~~~~~~~~~~~好像很下飯一樣的!!~

artchala

原帖由 38隐形人 于 5-7-2008 02:23 AM 发表
形状没有一样啦
好吃
我喜欢塞肉塞多多多多多多多

"不做掉它就丢垃圾桶了"==>你的臭豆 。。。吃了没有?

你塞。。。塞。。。塞够了吗？

惨了！惨了！死了~死了~我。。。。我还没有去搞那两把臭豆
不知道会不会在冰箱生虫
有的话我拍给你看

原帖由 sushi6211 于 5-7-2008 07:09 AM 发表
中文叫 [杵臼]  或 是 石 臼 [ 臼 和 九 一 樣 音 ]  

       英文叫 [pestle]

请接受我一个kiss 阿苏斯
谢谢你替我解答
我会save在脑里面
不然下次又打一盅汤的盅了

原帖由 神秘的天使 于 5-7-2008 11:43 AM 发表
你们都好棒哦。。。我就只会吃，不会做..
但是我现在也在努力当中....Kampateh ....

别担心
除非你不想
不然一定会随着时间进步的
大家都是从煲白饭煎蛋开始
多在这里交流
收益不浅唷
我支持你

原帖由 joyce52 于 5-7-2008 09:27 PM 发表
這個魚好吃低哩!~~~~~~~~~~~~~~~~~好像很下飯一樣的!!~

对，很下饭
害我扒了一大碗饭

dolphin80

哇!!!受益不浅...学问好大啊... 原来我一直弄错了...
我男友刚瞄到.....一直看你的risotto,一直瞄我...risotto很难煮,又要有耐性....  我没那个skill...

38隐形人

原帖由 artchala 于 6-7-2008 02:02 AM 发表

你塞。。。塞。。。塞够了吗？

惨了！惨了！死了~死了~我。。。。我还没有去搞那两把臭豆
不知道会不会在冰箱生虫
有的话我拍给你看

不够 肉是 不会嫌多的

生虫。。。不会吧

不过 有虫的应该会好吃 跟虫一起炒啦

证明那个臭豆好吃到虫也喜欢

另外 中国 泰国那里他们不是煮虫来吃的吗

marianne

原帖由 artchala 于 5-7-2008 02:14 AM 发表
相信我
我也不懂为什么自己会配搭出酱的菜肴
颜色一样，形状一样
连来自什么家族都一样（来自豆腐家族）
咋看之下还真相同一道菜
幸好味道不同
不然我要去撞墙了！

第一道这个原本想取名为《豆 ...

这两样菜很适合我。。。
你最近做么这么喜欢。。。。“大肚”
我很怕打鱼胶和肉碎，我用刀慢慢剁， 很累的
所以， 每次都是弄多多的放进冰箱。
我觉得你的陷料， 用来包云吞一定很棒。。。

yoyoyuki

原帖由 artchala 于 24-6-2008 02:02 AM 发表
由于我有小孩一起吃，所以不能放大辣椒末
但是食谱里面我会注明


我很喜欢吃这种番茄，，多放了



=========================================================


总材料：（小心调味，别过咸了）

鱼肉（不要打成鱼胶，最好保持一小块一小块的鱼肉）（半汤匙鱼露，盐和胡椒粉调味）
12只虾仁（盐调味）
青豆&红萝卜丁（也可以用冷冻杂豆，滚水穿烫至熟）
20片九层塔（sweet basil，切成细末）

半条红色大辣椒（去籽，切成细丁）







做法：

1。把豆类和九层塔加进已经调味的鱼肉里，搅拌均匀
2。把2，3只虾仁包在鱼肉里面，好像做汉堡肉那样，但是别太薄或太厚
3。我的份量能够包4颗，然后放进冰箱冷一下，让他们齐身
4。从冰箱拿出来后，就直接放到油锅中小火慢煎到两面成金黄色



...

我要试做这个.....女儿肯定很喜欢吃.....因为是"鱼肉"....她喜欢吃鱼鱼的....

思念离我很近

阿查拉~~~我终于爬完我没爬的十页...分了两点爬..
不过也是因为没进来啦!
都在做"犯法"的事

一下上那么多...我看了都眼花花了...@@"
不过阿查拉还是一样那么厉害煮!而且拍照又那么厉害!
(通常别人称赞你..你都有什么表示啊? )

看到你和阿苏斯的那个约会事件就很好笑... (抱歉失态 )
暂时留个大大的口水印~下次再来!!

P/S:阿查拉的这个名...真的是我取的..

樱樱美呆子

发现阿查拉，很喜欢搞大人家的肚子
之前有sotong大肚，现在又有黑鲳大肚 。 。 。 。  。 。
而且另外还有一个，没明没份的豆卜大肚
黑鲳鱼我和小不点都很喜欢吃的 。 。 。 。 。 。
可是还没有试过这样的煮法 。 。 。 。 。 。
下次要试试看煮给小不点吃

artchala

这个时候的我应该在煮晚餐的
但是昨晚的菜还没放上来（很不爽 ）
为了次序问题
乘鸡鸡还在烤箱做sauna时
快快上网报告昨晚吃什么
（你没猜错，等下有烤香草鸡吃 ）

楼上的姐妹留言
等下阿查拉才来回帖好吗

昨晚PJ搞示威
老公禁止我上去
只好在最靠近的JJ逛
后来决定“打边炉“
快快买些材料就回家围炉
很简单快速的《打边炉》




蔬菜&汤底篇：玉蜀黍，西芹，沙拉菜，鸡肉菇，鲜冬菇，紫菜，迷你番茄（生吃）


西兰花&白萝卜



肉类篇：虾仁，鱼丸和紫菜肉丸



改良后的黑胡椒沾酱


改良后的黑胡椒沾酱:
3汤匙瓶装黑胡椒酱（什么牌子都可以）

加入黑胡椒酱里面的调味有。。。
@洋葱粉，大蒜粉各1茶匙
@苹果醋1.5茶匙
@橄榄油1.5茶匙
@胡椒粉少许
@香菜碎一些

全部搅拌均匀即可

[ 本帖最后由 artchala 于 8-7-2008 12:51 AM 编辑 ]

爱吃

原帖由 artchala 于 4-7-2008 01:13 AM 发表

以前在家里把妈妈做的饭都当做理所当然
离乡背井
一个人独自奋斗时
才拼命想念家里的香喷喷菜肴
婚后更严重
总是想着妈妈最拿手的好菜
即使是荷包蛋铺白饭
再滴几滴酱青

我想我的孩子将来也会一 ...

不知道是不是我眼睛不好，我看3张图片都一样，没分别呀

38隐形人

火锅
烫烧烧
烫热热 来吃
我看到 肥肥的菇 我喜欢 我喜欢
我看到 虾很大哦 我喜欢 我喜欢

artchala

今天不是什么特别的日子
吃烤鸡纯粹是很久没有烤来吃
距离上次烤鸡就是农历新年时
还有还有最重要得一点是。。。
我还没用过我家烤箱附有的烤肉转动功能
买来5个月都还没用过

好，来上菜
主角当然是《香草鸡》
再来是《迷迭香烤薯》和《螺丝沙拉》

《香草鸡》是由自家种的新鲜鼠尾草（sage），
干燥百里香（thyme），粗海盐，粗磨黑胡椒粉和橄榄油腌3个小时后烤
它的香味折磨了我2个小时，因为当时的我快饿扁了




《迷迭香烤薯》虽然比不上拿来炸的马铃薯香口，但也很好吃，比较light



这道《螺丝沙拉》连儿子都喜欢
不但用料简单，也很健康

里面的材料是迷你番茄，沙拉菜，西芹，螺丝意粉，橄榄油，
海盐，大马巴西利和烤薯剩下的迷迭香末


来一张close-up
看清楚里面的材料



这是葡萄gravy
烤鸡流出来的精华
我加入4~5颗用手捏烂的红葡萄进去
再加入一点绍兴酒
这就是我没有红葡萄酒的做法




=======================

烤鸡材料和调味


材料：
全鸡......1只（不超过2kg）
新鲜鼠尾草（sage）......3~4支
洋葱......1大颗

调味：
粗海盐
粗磨黑胡椒粉
橄榄油






烤鸡做法：
1。鼠尾草，粗海盐和干燥百里香放进石臼内捣烂
2。捣烂后，加入3汤匙橄榄油，搅拌一下，橄榄油会变成绿色
3。然后连水带渣全部均匀地涂抹在鸡上（内部也要）
4。把整颗洋葱塞进鸡里面，然后用烤支叉紧鸡肉
5。烤箱已经预热，220度烤1小时，然后转200度烤45分钟（烤盘内要倒入1杯水蒸发）
6。从内软到外的烤鸡出炉了



======================

《迷迭香烤薯》

材料和调味：
红皮马铃薯......3颗
细海盐
粗磨黑胡椒粉
橄榄油

做法：
1。红皮马铃薯洗净
2。在滚水里煮至半熟
3。50%熟的马铃薯，降温后切6~8等分
4。迷迭香切成末
5。把切块的马铃薯排在烤盘内，撒上2~3汤匙橄榄油，细海盐和粗磨胡椒粉，用双手搅拌均匀
6。预热烤箱后，220度烤20分钟



=======================

至于螺丝沙拉做法。。。

把全部喜欢的蔬菜加在大碗里面
2~3汤匙橄榄油，海盐，胡椒粉，新鲜大马巴西利末和迷迭香末
搅拌一起，放入冰箱冷至少20分钟就可以了

[ 本帖最后由 artchala 于 8-7-2008 01:19 AM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 artchala 于 7-7-2008 06:06 PM 发表
这个时候的我应该在煮晚餐的
但是昨晚的菜还没放上来（很不爽 ）
为了次序问题
乘鸡鸡还在烤箱做sauna时
快快上网报告昨晚吃什么
（你没猜错，等下有烤香草鸡吃 ）

楼上的姐妹留言
等下阿查拉 ...

为什么我每次看..阿查拉的蔬菜都那么青啊?
好像假的酱..

我对那改良后的黑胡椒酱有兴趣!


那马铃薯我喜欢!
不过..我很受不了橄榄油的味道
这样烤会熟吗?马铃薯不是很难熟的?

[ 本帖最后由 思念离我很近 于 8-7-2008 12:02 AM 编辑 ]

38隐形人

又来一只烤鸡
我生气的瞪着它的腿
因为。。。我没有得吃。。。。

改天我要偷学你做那样的马铃薯