菜鸟煮的菜, 献丑啦~ 圓滿落幕

nanas

你比較喜歡吃煎得香香的魚, 還是口感鮮嫩的蒸魚呢?
媽媽教我的這個方法, 就可以同時吃到煎魚的香和蒸魚的嫩滑口感哦!
方法很簡單, 燒熱鍋和油後, 把魚肉放入鍋里煎(煎之前抹點鹽), 接著馬上蓋上鍋蓋.
用大火燜煎差不多3分鐘左右（也要看魚肉的大小和多寡而定）就可以吃了.
媽媽說這個方法既省油, 又好吃, 但火候要掌握得好, 不要過熟, 不然“魚汁”都蒸發干了~
但是這個方法只適用在“切片魚肉”或是已經起骨的魚肉（最好有魚皮）.
那種一條條的魚, 最好還是要翻面來煎比較理想, 因為怕魚肉太厚, 裡面的肉會不熟.
要注意的是, 魚下鍋的時候, 火一定要夠熱,  否則黏鍋的話, 這魚就毀了, 所以要格外小心!!
這是我第一次嘗試媽媽的這個小技巧, 我覺得還不是很成功哦, 肉有點過熟了~
跟媽媽煮的比較起來, 口感真的是差太多了, 我下次一定要抓好火候的拿捏才行!



酸辣豬肉片

這酸辣豬肉片是參考之前的酸辣雞肉煮的, 這次只是把雞肉換成豬肉片而已~
有興趣知道做法和調味, 請 點擊: 之前煮的酸辣雞肉
2姐說味道很不錯, 我也覺得很下飯, 可能是很就沒吃肉了吧!






回帖咯~

原帖由 38隐形人 于 8-6-2008 09:42 PM 发表
冬粉
看起来很 入味
我喜欢

那下次你也可以試試煮來吃~

原帖由 MIKIKO 于 8-6-2008 09:51 PM 发表

这个我喜欢。。。做法我抄起来了。。
这样的做法，我以前在家乡常常吃，清淡但好味！！
我喜欢全部材料切丝后，一口接一口的吃，会停不了口哦！
最近一直看到你的豆干切丝，我连续两次出去买菜，竟然都买不到豆干哦！
我也想豆干切丝来炒面啦！！
原来你家粽子也是包s虾米ambal的。。我姑姑的家婆也是沿用这样的包法哦！
她说是他们家潮州人的包粽子做法。。味道还真的很好，
我每年端午节，最期待的就是姑姑拿粽子来我家。。

其實我並不特別喜歡吃豆干, 但也不討厭, 只是現階段食材的選擇範圍實在是很有限!
加上豆腐算是少數我還能接受的“加工食品”, 營養也不差, 所以才常常動豆腐的“腦筋”~
之前啊, 我做菜通常都遵循一個方程式, 那就是1菜＋1菇＋1肉。
現在因為老爺的關係, 改成2菜＋1菇＋1豆腐, 或是1菜＋2菇＋1豆腐, 以此類推。
嗯, 的確好像不是家家包的粽子都會放蝦米辣椒哦, 有放的話, 說不定都是teo chew nang~
我媽媽去年包了200多粒粽子, 有些賣給人, 有些送親戚, 大家都很喜歡吃包蝦米辣椒的粽子.
去年的餡料還有包紅豆沙的, 不過不是全部的粽子都有放~
媽媽還要特地去買“豬油網”來包(紅豆沙), 吃了真的是肥死人!
今年媽媽說不想像去年那樣累, 所以今年就只包100多粒, 自己家裡吃和送親戚朋友而已.

原帖由 蓝月儿 于 8-6-2008 10:35 PM 发表
nanas,看到你这盘冬粉，觉得如果配sambal一起吃一定很棒很棒
nanas炒豆干时不会沾锅吗

我吃的時候，有配上一點小辣椒＋醬清.
炒豆干不會沾鍋啊, 我是用熱油來炒的.
而且豆干比較結實, 會比水豆腐或日本豆腐更好煎（炒）哦~

原帖由 长江漆号 于 8-6-2008 10:49 PM 发表
娜娜。。。很传统的咸肉粽。。。我这几天也都在吃妈妈包的粽子。。。
每一次都能吃三粒。。。算一算已经吃了超过十粒了。。。

對呀, 吃了這麼多年, 媽媽包的粽子餡料, 來來去去就那幾樣, 跑不掉的!
我的胃口也很大哦, 一口氣可以吃掉2粒媽媽包的粽子, 吃了幾天, 吃到有點“恐懼感”了!!   
真的夠了!! 我看要到明年我才會再有mood來吃粽子吧~

原帖由 宝贝Bi 于 9-6-2008 01:04 PM 发表
谢谢娜娜丝你的鼓励
你的三菇素炒韓式冬粉
的冬粉会一团吗?

不用客氣~
冬粉在燙煮的時候, 我有加了一點麻油, 所以炒的時候, 冬粉並沒有一團團哦~

原帖由 weeling83 于 9-6-2008 02:13 PM 发表
nanas..
你的粽子看起来很诱人噢!! 陷料多多的
不像我昨天吃的，亲戚给的...陷料好少噢

我媽媽煮東西很“大器”的, 甚麼都喜歡放多多, 然後也有點嫌我包的粽子太小粒!
老爺也笑我, 糯米雞的米和料都比我包的粽子多.
然後我媽媽也是有把我包的粽子送給親戚吃, 就看誰倒楣就吃到我包的吧!!
搞不好你家親戚的粽子也是他女兒包的~
因為還在學, 所以包不了大粒的粽子, 餡料就沒辦法多放咯.

原帖由 marianne 于 9-6-2008 02:35 PM 发表
我最近也是常煮菇， 大男人蛮喜欢的，
不过煮冬粉我没有试过，除了冬粉， 好像没有其它的粉适合这样煮哦。。。。

不會啊, 像炒米粉也很適合, 煮麵線羹應該也不錯.
現在市面上有賣好多種類的菇菇哦, 很多都是以前沒吃過的.
但我最愛吃的, 始終都是香菇（冬菇）~

38隐形人

我对猪肉的  
食谱特别感兴趣的
看到就会扑过去
也可能是
很久没有什么吃肉
更爱吃

marianne

原帖由 nanas 于 10-6-2008 01:44 AM 发表

你比較喜歡吃煎得香香的魚, 還是口感鮮嫩的蒸魚呢?
媽媽教我的這個方法, 就可以同時吃到煎魚的香和蒸魚的嫩滑口感哦! :lo ...

黄梨， 你的鱼有两面不同的风味，
就是一面是煎的， 一面是像蒸的。。。。

宝贝Bi

好特别的魚肉半煎蒸

~~你回來了~~

不 像 菜 鸟 煮 的， 很 赞 哟！

香草儿~

娜娜丝，我也很喜欢吃冬粉哦！！！
请问你的韩国式冬粉在那里买呢？
粗粗的冬粉我没吃过哩！   

娜娜丝，你家老爷有没有吃粽子的猪肉呢？
吃了皮肤有什么改变吗？
我最近吃多了粽子里的猪肉，
那些生皮肤藓干到破裂的老地方又开始痒了。

自从看到你那么有心照顾老爷的健康，
我也开始慢慢注意自己的饮食，
一直提醒自己：把菜吃掉！把菜吃掉！

蓝月儿

原帖由 nanas 于 10-6-2008 01:44 AM 发表

你比較喜歡吃煎得香香的魚, 還是口感鮮嫩的蒸魚呢?
媽媽教我的這個方法, 就可以同時吃到煎魚的香和蒸魚的嫩滑口感哦! :lo ...

好特别的煮法 娜娜丝，酱这鱼是不用反面煎了咯，我最怕就是翻面
那个肉也是可以很下饭

[ 本帖最后由 蓝月儿 于 10-6-2008 10:19 PM 编辑 ]

nanas

原帖由 38隐形人 于 10-6-2008 01:48 AM 发表
我对猪肉的  
食谱特别感兴趣的
看到就会扑过去
也可能是
很久没有什么吃肉
更爱吃

呵呵, "扑过去"~~做么, 你跟豬有仇啊??
我是跟雞"有仇"(比較喜歡吃雞肉), 尤其是雞腿, 所以我也很喜歡收集有關雞肉的食譜~

原帖由 marianne 于 10-6-2008 09:36 AM 发表
黄梨， 你的鱼有两面不同的风味，
就是一面是煎的， 一面是像蒸的。。。。

沒錯, 所以才叫魚肉半煎蒸啊~
只是我煮到有點過火了, 所以煎的部分看起來有點焦黃!!
我媽媽超級愛吃魚的, 所以這些年來, 她總愛研究怎么煮她心愛的魚.
媽媽煎的魚可真的美多多了, 而且看起來跟本不像煎魚, 但吃的時候又帶有煎魚的香, 很棒~

原帖由 宝贝Bi 于 10-6-2008 05:37 PM 发表
好特别的魚肉半煎蒸

還好啦, 是我媽媽自己鉆研出來的~
其實西餐的煎魚排也是有類似的煮法, 差別在于我媽在煎魚的過程中有放鍋蓋.
她善加利用熱鍋里的燜氣, 除了能讓魚(上面部分)燜熟, 同時也保持魚肉的鮮嫩度~

原帖由 ~~你回來了~~ 于 10-6-2008 05:58 PM 发表
不 像 菜 鸟 煮 的， 很 赞 哟！

謝謝你的鼓勵~~

原帖由 香草儿~ 于 10-6-2008 09:01 PM 发表
娜娜丝，我也很喜欢吃冬粉哦！！！
请问你的韩国式冬粉在那里买呢？
粗粗的冬粉我没吃过哩！   
娜娜丝，你家老爷有没有吃粽子的猪肉呢？
吃了皮肤有什么改变吗？
我最近吃多了粽子里的猪肉，
那些生皮肤藓干到破裂的老地方又开始痒了。
自从看到你那么有心照顾老爷的健康，
我也开始慢慢注意自己的饮食，
一直提醒自己：把菜吃掉！把菜吃掉！

我的韓式冬粉是在新山的一間韓國商品雜貨店買的, 一包$14, 很貴一下!
老爺有吃粽子里的花肉哦, 還好到現在沒有什么不良反應~
其實, 雖然我之前很想讓他吃全素, 但一直都很難做到!
因為他有一餐是在他公司吃的, 是免費餐, 所以很難控制, 就只能盡量吃"鍋邊素"咯.   
然后最近, 我也開始打算讓老爺開始吃肉了(暫時只限豬肉, 魚肉還要再研究一下).
一方面是老爺的感染部分已經完全康復了, 甚至連之前背后長的豆豆粉刺, 也一并解決掉了!
一方面是覺得自己之前太天真了, 以為吃素, 就對皮膚完全沒問題!
隨着我越加深入去了解各個食材的營養和禁忌, 發現蔬果中, 也有皮膚敏感者不能多吃的!!
例如番茄, 辣椒, 檸檬, 酸柑, asam, 竹筍, 腐乳, 花生, 香菇, 芒果, 龍眼等等等~
其實這些食物的營養都非常好, 那是不是就真的要從此放棄食用呢?
我想了很久, 最后, 覺得如果我真的都不讓老爺吃, 那未免也太矯枉過正了吧?
而且如果不在"發病"期間, 食用也不過量, 我想, 應該不會有太大問題吧.
因為之前在不知情的情況下, 我也讓老爺吃了不少不該吃的食物.
那如果我對瓜果蔬菜可以這樣"網開一面", 那是不是對肉類也可以呢?
當然, 部分鮮海鮮和用海鮮做的醬料/調味料, 絕對是列入我的黑名單中!!

最近看這些資料看的我的眼睛都快要掉出來了, 真的是太多東西要學了~
雖然讀起來很枯燥, 搭配禁忌也多如牛毛, 但是我還是會去盡力去讀并運用上來的.
因為對老爺, 我有點愧疚, 之前根本沒有想過要煮什么來維持他的健康.
每次下廚, 根本就只想滿足我自己(和他)的口腹之欲.
所以在事情還沒更糟糕之前, 我想我這個下廚的人, 一定要更加謹慎才行!!!
除了了解什么食物他不可以多吃, 也應該要知道該怎么吃, 才會最營養~

香香, 所以你自己也要多看看一下有關營養的書籍哦~
嘗試了解自己什么該多吃, 什么不該多吃.
而且前陣子還看到你說你生病了, 現在又犯癢了, 真的不好受吧~
為了自己的健康, 有時真的是要戒口, 這是在所難免的.
祝福你早日康復哦~

原帖由 蓝月儿 于 10-6-2008 10:18 PM 发表
好特别的煮法 娜娜丝，酱这鱼是不用反面煎了咯，我最怕就是翻面
那个肉也是可以很下饭

對, 這個方法不用翻面煎, 但是記得, 一定要等鍋里的油夠熱, 才可以下魚哦~
要吃的時候, 再淋上一點醬青就很美味了.
我媽媽做事很明快, 下廚的速度更加快, 所以很喜歡這些簡單又不費時的煮法!

kinoko

原帖由 nanas 于 7-6-2008 04:39 PM 发表

哇~娜娜斯包的好可爱哟！
为了帮助消化，我的老公；的二哥 ；的太太；的妈妈说。。。
把‘你’切成小小块，煮糖水来喝！

猪辉

感觉好幸福哦你...可以一家人包粽
我每天都是在做工..做到晚上才回到家的人

nanas

參考食譜的做法:
1. 海帶芽泡水5-10分鐘左右, 讓它膨脹"還原", 然后剪成小段, 備用.
2. 竹筍切絲, 接着用熱水煮5分鐘左右, 撈起, 瀝干備用.
3. 蘿卜切絲, 然后用麻油和大火炒一炒, 備用.
4. 調味料有鹽, 白糖, 麻油, 醬青和七味辣粉, 先將調味料攪拌均勻.
5. 把竹筍, 海帶芽, 蘿卜絲和辣椒絲放入一個大碗, 加入調味料, 通通拌均勻后就可以吃了.


很開胃的一道涼拌菜, 老爺超級喜歡吃的, 因為他非常喜歡吃竹筍!
但我沒給他多吃(皮膚不好, 不可多吃), 只讓他多吃海帶芽, 剩下的竹筍就我來"包"~
最近我也迷上了海帶芽, 吃什么都想要放一點, 接下來應該還會用海帶芽來做其他菜.



雜炒包菜(素)

這是前幾天吃的, 材料有包菜, 蘿卜, 香菇, 豆腐薄和少許紅辣椒.
是道簡單又好吃的家常菜~






回帖咯~

原帖由 kinoko 于 11-6-2008 05:59 PM 发表
哇~娜娜斯包的好可爱哟！
为了帮助消化，我的老公；的二哥 ；的太太；的妈妈说。。。
把‘你’切成小小块，煮糖水来喝！

.. 謝謝kinoko的鼓勵和建議~
但我比較喜歡生吃黃梨, 其實其他大部分的水果也是, 我只喜歡生吃, 不喜歡另外煮過.

原帖由 猪辉 于 11-6-2008 09:02 PM 发表
感觉好幸福哦你...可以一家人包粽
我每天都是在做工..做到晚上才回到家的人

哪有一家人一起包, 就只有我跟我媽媽包而已, 我的哥哥姐姐們都不在家~
我回到家的時候, 媽媽已經包好1/3了, 然后我只是幫頭幫尾包一下.

宝贝Bi

我妈妈煮的雜炒包菜(素)
放的材料是包菜,箩卜,腐竹,冬粉
香菇,磨菇还有南乳
好好吃的哦!
只会吃不会煮
不过没有放豆腐薄和紅辣椒

agness_07

今天来看你啦！！
以前我总爱来这看你的贴，而且总偷偷地带走，
嘻！！没办法啦！！
其实我也很爱煮的，只是材料比较复杂的都不允许我，
那只好望梅止渴哦！！！

蓝月儿

怎么我这里没看过哟卖海带芽的 好吃吗?
我觉得hor,有虾米的雜炒包菜很好吃
其实娜娜丝买肉时可以问看肉贩那个部位是没毒的，他们应该会清楚的 我听我妈说’肉头 (bak tao)'比较不毒，不懂对吗

kinoko

听说包菜可以预防ulcer 不懂对吗。。？

nanas

材料很簡單, 只有海帶芽, 泡菜, 五香豆干絲和白飯, 另外加了一湯匙的甜辣醬.
我很久沒有吃泡菜了, 今晚趁老爺出外"黑皮", 就趕快弄了碗泡菜拌飯來吃!
要注意的是, 泡菜又酸又辣, 皮膚不好的人, 最好都不要吃哦!!
還有, 泡菜里有蔥和蒜, 所以這碗拌飯的配料雖然都是素的, 但真正吃齋的人是不可以吃的~




杏鮑菇炒小白菜(素)

這是昨晚煮的, 第一次炒杏鮑菇來吃, 味道還不錯~






回帖咯~

原帖由 宝贝Bi 于 11-6-2008 09:32 PM 发表
我妈妈煮的雜炒包菜(素)
放的材料是包菜,箩卜,腐竹,冬粉
香菇,磨菇还有南乳
好好吃的哦!
只会吃不会煮
不过没有放豆腐薄和紅辣椒

我有吃過"南乳燜齋", 材料跟你說的幾乎一樣, 但就只是沒有放包菜~   
其實炒菜的搭配是可以很隨意的(只要不要有"相克"的問題), 好吃就可以了嘛!

原帖由 agness_07 于 11-6-2008 10:16 PM 发表
今天来看你啦！！
以前我总爱来这看你的贴，而且总偷偷地带走，
嘻！！没办法啦！！
其实我也很爱煮的，只是材料比较复杂的都不允许我，
那只好望梅止渴哦！！！

歡迎你~
我還以為我煮的食物, 材料都很簡單叻.
你現在在英國吧, 那里買材料會不方便嗎? 還是說你的宿舍比較不太方面煮食?
這邊有位朋友(Zoe)是住在愛爾蘭的, 她做的菜常常會讓我誤以為她還住在馬來西亞叻!!

原帖由 蓝月儿 于 11-6-2008 10:39 PM 发表
怎么我这里没看过哟卖海带芽的 好吃吗?
我觉得hor,有虾米的雜炒包菜很好吃
其实娜娜丝买肉时可以问看肉贩那个部位是没毒的，他们应该会清楚的 我听我妈说’肉头 (bak tao)'比较不毒，不懂对吗

海帶芽也是在那間韓國貨品雜貨店買的, 我還真的是他們的忠實顧客叻~
其實我不太喜歡吃紫菜的, 可是很奇怪, 我卻非常愛吃這個海帶芽!!
我覺得味道好好哦, 口感幾乎比我心愛的白木耳還要好, 而且這海帶芽還帶點微微的咸味.
蝦米?? 我有買一點啦, 有時煮給自己一個人吃的時候, 還是會偷偷用蝦米來炒菜的~   
好的, 我下去如果去買豬肉的話, 會問一下那個老板的, 謝謝藍月兒的提醒!

原帖由 kinoko 于 12-6-2008 07:50 AM 发表
听说包菜可以预防ulcer 不懂对吗。。？

沒錯, 不僅有預防功效, 包菜還有某种"溃疡愈合因子".
对溃疡有着很好的治疗作用, 能加速创面愈合~  
真的是營養很好的一種蔬菜!

agness_07

哦！！是吗？？
看来该次我要请教她了！！
你做的泡菜好好吃哦！！
五香豆干絲是罐头的吗？？

38隐形人

泡菜拌饭
还没有试过
上次去那个韩国店买了一罐
没有做到拌饭
就被家人吃进肚子里面
~~其实也是我忘了做
ps懒惰做

[ 本帖最后由 38隐形人 于 12-6-2008 11:28 PM 编辑 ]

sherrene_fong

泡菜。。我自己弄过一次。。。懒惰弄了。。呵呵呵

kinoko

原帖由 nanas 于 12-6-2008 09:34 PM 发表

材料很簡單, 只有海帶芽, 泡菜, 五香豆干絲和白飯, 另外加了一湯匙的甜辣醬.
我很久沒有吃泡菜了, 今晚趁老爺出外 ...

那个碗可以蒸/烧饭么？
那里买？会贵吗？