原帖由 精忠报国 于 29-11-2007 10:14 PM 发表
干盘面其实就是砂捞越干捞面来得 。只是不同地方有不同叫法.
"干盘"在Sibu大家是酱叫的
而在美里则叫干面
不对!干盘面不等于就是干面.
正宗的干盘面是将面条煮熟后与配料拌均,放在一个浅盘上,然后铺上几片薄薄的瘦猪肉.喜欢吃辣的还可以加上辣椒酱.如果你点的是干盘面,伙计端上来的是用碗盛的面条,那肯定不是地道的干盘.干盘的另一个特色是,它没有加上其他佐料,就是那几片像纸一样薄的瘦猪肉.还有就是,以前卖干盘的都是福州人,因为干盘是福州人的小吃之一.
对我来说,干面就是所有没加水,不是用炒的面条.所谓的 KOLO MEE 是古晋市民的叫法,不管你点的是干面还是 KOLO MEE,其实都是一样的.虽然如此,但其做法却不尽相同,主要的差别在于配料和佐料,一般的干面都是以酱青,猪油,味精为配料,佐料则以猪肉,鱼片,猪内脏,虾或鱿鱼等用水煮熟,也有是将上述佐料炒制的.比较少见的是加上酱油,我曾在一个小地方吃到的干面是用卤汁,番茄酱,辣酱,浙醋做配料,佐料则是地道的叉烧肉,吃起来别有一番风味.
福州人还有一种面食叫炒煮面,是将油面用油炒过,再加汤料和红酒,味道也与一般面食不同. |