|
*哈哈小烘培*。。我回来了。还记得我吗??呵呵...pg49
[复制链接]
|
|
楼主 |
发表于 10-3-2010 03:02 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 02:57 PM
|
显示全部楼层
如果照你所说的奶油打到不会掉小来的话就太发了,有点过头了。
乳酪打好后当然是放进结冰的地方拉,而且还要联模子,一起冰。
脱模前先洒咖啡粉,然后小心脱模,移到蛋糕盘上。装饰。
看你的照片,好像把蛋糕放反了,蛋糕低应该是超下的。cheese馅朝上。
我也看你的配方来源,和我的有点出入。毕竟这种东西每个人都有它的做法。在此现上我的配方:
糖 1500g
蛋黄 2000g
mascapone5000g
rum 350g
咖啡酒 350g
吉利丁粉 150g
鲜奶油 1500g
这个配方量很大。你要自己去调整。
1.煮糖至128c
2.高速将糖和蛋黄打法,变白。
3.加入软化的marscapone,拌匀
4。加酒,吉利丁(加热,拌开)
5.加入奶油。拌匀
入模前蛋糕低先摸一层咖啡酒,入模-冰-脱模-装饰。
现丑了。。。。哈哈。 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 11-3-2010 05:07 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 11-3-2010 05:24 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 05:32 PM
|
显示全部楼层
MM 你很厉害,会做很多东西。看得出也是有“功夫”的一位。
如果照片能清楚又大点的话就太好了 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 11-3-2010 05:50 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 06:46 PM
|
显示全部楼层
一定,但有什么做到不好的,
请多多指教哦!
佩霞 发表于 11-3-2010 05:07 PM
我都不会煮,哪里敢指教霞霞你jek?
你比较喜欢煮菜还是烘培? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 09:02 PM
|
显示全部楼层
鲜奶油应该打至6-7分发就好了,所谓的六七分法就是奶油的体积在打发的过程中体积会增大,而奶油打到原本的2-3倍时,而且会有点粘稠感就好了。
或者在打奶油的过程中,尝试用冰块隔着来打发,这样的话奶油的稳定性会比较好,因为本地的天气太热,这样会避免奶油熔化而影响奶油打发。 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 11-3-2010 10:08 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 11-3-2010 10:19 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 10:42 PM
|
显示全部楼层
原来千层糕制作过成这么复杂和花时间。有机会真的要去东马试试! |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 11-3-2010 10:45 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 11:09 PM
|
显示全部楼层
发现你做的东西都有难度的呢
不简单哦
还有做很多千层糕哦 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-3-2010 11:25 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-3-2010 01:02 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 12-3-2010 09:28 AM
|
显示全部楼层
欢迎来到快乐厨房
你的烘烤不错哦!
可能照片很蒙所以看起来有点保留
下次拍美美的给我们一起分享
加油!加油! |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-3-2010 10:59 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-3-2010 11:04 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-3-2010 11:44 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-3-2010 12:21 PM
|
显示全部楼层
欢迎来到快乐厨房
你的烘烤不错哦!
可能照片很蒙所以看起来有点保留
下次拍美美的给我们一起分享
加油 ...
pynnlee 发表于 12-3-2010 09:28 AM
谢谢。。。我一定会努力加油的!
至于照片,存着钱四月尾买!! |
|
|
|
|
|
|
| |
本周最热论坛帖子
|