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请让我的"猪肉粉"档起死回生
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小弟的粉档就快要不行了，请高手教一手如何做一个让客人吃后会再到回耒的猪肉粉的汤汁,因为己经不能再失败了，家里有四个孩子... |
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发表于 18-4-2011 02:45 PM
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发表于 18-4-2011 03:33 PM
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用你的舌頭去試別檔的，打包和在現場吃也要留意...
我看過有很多檔在關火前都會淋一點醬汁可是不懂什麼來的?
還有口感的樣式也要多些選擇，如炸面線或熟飯...湯的口味也很重要
先是煮給親戚朋友試下吧... |
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发表于 18-4-2011 03:40 PM
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发表于 18-4-2011 08:36 PM
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发表于 18-4-2011 09:26 PM
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猪肉粉，一定要用老母鸡汤才够甜。。。。
还有可以放秘密武器 |
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发表于 18-4-2011 09:38 PM
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我所看到的猪肉粉档口，通常他们是一碗一碗的煮的，材料有猪肉碎，猪肝，猪肉，猪肠，猪肉丸，很多料的，而且还有猪油。不知道帮到你吗？ |
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发表于 18-4-2011 11:23 PM
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清甜的汤底也很重要，加入大量的猪大骨，江鱼仔，调味料之类的。只能给一些简单的意见，最重要的是lz也要努力加重食材来熬汤底才行！ |
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楼主 |
发表于 18-4-2011 11:25 PM
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小弟笫一次发帖，能得到大家的关怀，心里有说不出的感动，谢谢大家，原来世上真的有温情的，谢谢！！虽然不知还能不能顶下去，至少得到大家的关怀，我开始觉得心里有一股动力，哗！好强大的动力！！我相信，一定、一定能支持下去的。。。。 |
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楼主 |
发表于 18-4-2011 11:38 PM
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猪肉粉的精髓在于汤
你是用什么熬汤的？
almon8188 发表于 18-4-2011 08:36 PM 
小弟是用猪骨头、黄豆加扁鱼粉来煮汤，大慨煮二小时，就是不够味，一定是少了什么。。。有去试半山巴为吃街的那档，好吃到。。。、差太远了，和我的那个，太远了。 |
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发表于 19-4-2011 09:24 AM
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小弟是用猪骨头、黄豆加扁鱼粉来煮汤，大慨煮二小时，就是不够味，一定是少了什么。。。有去试半山 ...
tony1960 发表于 18-4-2011 11:38 PM 
那档在下觉得不行，他只是老字号，老屁股吧了。
你应该去半山芭的catex油站后面那一档，在修理车对面早上那一档。
在下忘记了什么茶室名字，那一档，6点开，10点半就收档了。
晚一点到都没得吃了，那汤头好喝。 |
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发表于 19-4-2011 01:15 PM
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你可以试试看试下沙葛代替黄豆哦，因为沙葛煲出来的汤是超甜的，时间方面我觉得煲久点咯，用碳炉的话就可以省下煤气的。煮好的猪肉粉最好下点绍兴酒，味道会更好。。。但成本可能会高些咯。
还有我觉得猪肉新鲜是最重要的。。。。。 |
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发表于 19-4-2011 04:21 PM
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jalan imbi 有一档也很不错，不过是几年前吃过，不懂还有吗？在corner 的，和uob bank 隔一条街。 |
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发表于 19-4-2011 04:57 PM
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你试试将猪骨头用微波炉烘烤过后（或者烧猪骨）再磨碎，倒入熬着的汤汁里面。
以前念书的时候，教授教我们熬高汤，就是用这个方法。
不过，一锅好喝的汤头需要熬十个小时以上。不然，你可以去买高汤粉（stock)。
猪肉必须稍微腌过。我吃过一档猪肉粉，他的猪肉咬下去时，有淡淡的酒香。 |
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楼主 |
发表于 19-4-2011 08:51 PM
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你可以试试看试下沙葛代替黄豆哦，因为沙葛煲出来的汤是超甜的，时间方面我觉得煲久点咯，用碳炉的话就可以 ...
HARMONIES 发表于 19-4-2011 01:15 PM
真人一出手，便知有没有。。！！直觉让我觉得是高手，请高跆贵手，教多两招。。例如。。肉碎放什么调味料？ |
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楼主 |
发表于 19-4-2011 08:59 PM
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你试试将猪骨头用微波炉烘烤过后（或者烧猪骨）再磨碎，倒入熬着的汤汁里面。
以前念书的时候，教授教我们 ...
姗姗来迟 发表于 19-4-2011 04:57 PM
请问猪骨那么粗，要用什么耒磨碎？而且要把骨碎用布包起吗？ |
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楼主 |
发表于 19-4-2011 09:07 PM
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猪肉粉，一定要用老母鸡汤才够甜。。。。
还有可以放秘密武器
banko 发表于 18-4-2011 09:26 PM
请间可以把秘密武器告诉小笫吗？感激不竟尽。 |
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发表于 19-4-2011 09:21 PM
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发表于 19-4-2011 10:05 PM
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真人一出手，便知有没有。。！！直觉让我觉得是高手，请高跆贵手，教多两招。。例如。。肉碎放什么 ...
tony1960 发表于 19-4-2011 08:51 PM 
没有那么夸张啦，还不是师奶一个。。。。
我觉得你真的要从汤头起，因为精髓就在汤底，你先试试汤底咯。
猪肉方面就要下一番功夫了，你是放猪肉片还是猪肉丸的？？？
你的猪肉粉还有放什么材料吗？猪肺？粉肠？ |
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楼主 |
发表于 19-4-2011 10:06 PM
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