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云吞面的黑酱油如何制做?

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发表于 8-4-2012 10:40 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
云吞面的黑酱油如何制做?
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发表于 8-4-2012 11:00 PM | 显示全部楼层
水--6liter
醬青---600gm(克)
李錦記耗油----1100gm
黑醬油----200gm
糖---80gm
雞精粉----70gm
濃縮雞汁(chicken stock液體的)----100gm
蔥油----1小碗(飯碗那樣)
還有一個叫什麽maggi鮮味汁,可有可無,馬來人ramli burger有放的,黑色的-----50gm

獨家秘方,包好吃
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发表于 9-4-2012 10:12 AM | 显示全部楼层
在國外太久,很想念馬來西亞干撈面的味道。無意閒吃到一碗上海的蔥油肉絲面,很像jb干撈面的味道。所謂的蔥油,不是shallot( 小紅蔥頭),而是青蔥。 在家弄來吃,真是無限驚喜。
醬青
耗油
黑醬油(祥珍牌,黑醬油不同牌子味道會不一樣哦,這個牌子拿來做砂煲飯也很正!)
白胡椒粉
青蔥油(青蔥切斷,用油爆香,儅看到青蔥便成有點巧克力+還有微微的青色),這個青蔥油好香啊!!
蔥油(小紅蔥頭),撈面時多加上去的。
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发表于 9-4-2012 11:01 PM | 显示全部楼层
回复 1# hoe1333
材料:(5人份)


云吞面 5粒
云吞皮 15片
菜心花 4棵
肉碎 60克
虾仁 15只

肉碎用麻油、酱清、胡椒粉和薯粉腌过。 云吞皮各放上1只虾,1小匙肉碎包好。 热油锅用中火将云吞煎至金黄色,捞起备用。
  •   热1锅水,放入1匙油和盐,将菜心烫熟。
  •   接着下面条烫软,捞起。



  • 云吞面酱汁所需要的调味料:(1人份)

  • 酱清 1匙
  • 蚝油 1匙
  • 葱头油 1匙
  • 黑酱油 1匙
  • 高汤 1勺
  • 将烫好的面条拌入酱汁搅拌均匀,摆上叉烧肉和炸好的云吞即可。

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发表于 16-4-2012 11:07 AM | 显示全部楼层
看到三位的食谱,很想试试,收藏了,谢谢分享!
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发表于 19-11-2013 08:37 PM | 显示全部楼层
云吞面酱汁所需要的调味料:(1人份)

酱清 1匙
蚝油 1匙
葱头油 1匙
黑酱油 1匙
高汤 1勺

--- 這看起來很簡單~ 但是那個高湯~ 要怎麼準備啊?不能直接用開水嗎?哈哈哈
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发表于 20-11-2013 12:42 PM | 显示全部楼层
楼上都少了画龙点睛的干捞面元素----猪油!!

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参与人数 1人气 +5 收起 理由
agsd121 + 5 我很赞同

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发表于 13-5-2016 06:47 PM 来自手机 | 显示全部楼层
夏雪宜 发表于 20-11-2013 12:42 PM
楼上都少了画龙点睛的干捞面元素----猪油!!

举足赞成
没有猪油和马来人做的干捞没两样
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发表于 11-7-2016 11:42 PM | 显示全部楼层
好想要吃!!!
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发表于 21-7-2016 08:40 PM 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享 原来要放这么多调料
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发表于 1-8-2016 05:17 PM | 显示全部楼层
收藏了,谢谢分享!
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发表于 3-2-2018 11:13 AM | 显示全部楼层
yahui 发表于 9-4-2012 11:01 PM
回复 1# hoe1333
材料:(5人份)


云吞面 5粒
云吞皮 15片
菜心花 4棵
肉碎 60克
虾仁 15只

肉碎用麻油、酱清、胡椒粉和薯粉腌过。 云吞皮各放上1只虾,1小匙肉碎包好。 热油锅用中火将云吞煎至金黄色 ...

改一下配方因为没有高汤。

  • 酱清 1匙
  • 蚝油 1匙
  • 葱头油 1匙,加一点炸好的红葱头。
  • 黑酱油 1匙
  • 高汤 1勺 - 没用,改用白开水。
  • 加两克糖

做两个面。味道不错。很像在外面买的云吞面味道。


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发表于 11-4-2018 06:08 PM 来自手机 | 显示全部楼层
素的云吞面酱汁有人懂吗?是否一样只是把蚝油换素蚝油?
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发表于 17-4-2018 12:30 PM | 显示全部楼层
收藏了,谢谢分享!
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