酿豆腐的佼鱼要怎么弄?

angelccy · 发表于 24-5-2012 09:33 AM

请问有谁可以教我酿豆腐的佼鱼要怎么弄?

zzxxyy88 · 发表于 24-5-2012 02:06 PM

买一条新鲜鲛鱼，去骨，肉弄成一团，加少许盐水，胡椒粒，搓一团用力打，通常我妈都是蹲下去抛地上，哈哈，时不时加许盐水，据说可以增加肉的粘性。。鱼骨+黄豆拿来熬汤，一流

angelccy · 发表于 24-5-2012 02:42 PM

回复 2# zzxxyy88

谢谢你哦。。

snail85 · 发表于 24-5-2012 02:57 PM

鲛鱼要买整条的么？

整条买都是什么价钱的啊？哪里有得卖呢？

怎样挑那些肉出来呢？？

鲛鱼会不会很多鱼刺？怎样确保不会把鱼刺也一起挑出来呢？

yahui · 发表于 24-5-2012 05:40 PM

回复 1# angelccy

一条马胶鱼或西刀鱼。。
把鱼破开成两半，去钓鱼的头和尾吧。。
像切生鱼片那样就行了。。
然后用钢铁汤池把鱼肉刮出来脱离雨披。。
就可以把鱼肉大至起胶，可以不用放盐做鱼圆的话就已停要放盐。。
做酿豆腐的馅料可一加猪肉进去1比1的分量，有客家人的风味。。

angelccy · 发表于 24-5-2012 08:28 PM

回复 5# yahui

谢谢你哦。。

文宝 · 发表于 25-5-2012 02:59 PM

鲛鱼要买整条的么？

整条买都是什么价钱的啊？哪里有得卖呢？

怎样挑那些肉出来呢？？

鲛鱼会不会 ...
snail85 发表于 24-5-2012 02:57 PM

一条鲛鱼大概20rm

LoLi_PoP88 · 发表于 27-5-2012 02:52 AM

买一条新鲜鲛鱼，去骨，肉弄成一团，加少许盐水，胡椒粒，搓一团用力打，通常我妈都是蹲下去抛地上，哈哈 ...
zzxxyy88 发表于 24-5-2012 02:06 PM

听上去就一流，超像吃的说

skygreen助理 · 发表于 27-5-2012 12:08 PM

谢谢分享，有空看看

fishingkaki · 发表于 27-5-2012 04:24 PM

要快就在巴杀鱼档买已完成的鱼胶，要讲究的就买整条马鲛鱼刮完身体的肉（骨头煲汤）一份猪肉碎就三份一鱼肉，两种肉放入盆内用手搅拌至起胶黏手，客家口味会加入咸鱼，蒜，葱。

angelccy · 发表于 27-5-2012 07:23 PM

回复 10# fishingkaki

谢谢你哦。。

舞猫猫 · 发表于 9-8-2023 08:33 AM

懒人如我，如果要做酿料应该会选择已经打好的鱼胶

		自动登录	找回密码
密码			注册

所属分类: 办公美食