众所周知,日本是世界上人类寿命最长的国家之一。日本人长寿的主要秘诀是喜食水产,鱼已成为日本的动物性蛋白食品的主要品种,每人每年的消费量为34公斤以上。
水产品之所以有利于人的长寿,除蛋白质十分丰富外,还因为它所含的脂肪、氨基乙磺酸、酯酶、钙、维生素B族、硒等都具有疗效作用。 鱼的脂肪,虽然是动物性脂肪,但与猪、牛、羊等的脂肪不同,与植物油颇为相似,含多价不饱和脂肪酸如EPA、DHA等较多,具有降低血中胆固醇等作用。 EPA——二十碳五烯酸,是一种一个分子中有20个碳、5个双键的高度不饱和脂肪酸,能防止因血液凝固而形成的血栓,日本对农村村民进行了调查,发现吃鱼多的渔民血液中EPA含量高,血小板凝结能力低,抑制血栓的形成;死亡原因调查也表明,渔民因心脏一类病致死的较少。科学家们发现,EPA不仅能防止血栓的形成,对动脉硬化和高血压也有疗效。但它不能在人体内转换而成,必须从外界摄入。海藻中富含EPA,鱼类和其他海产动物摄食海藻后,便将EPA转移、贮存于体内。 DHA——二十二碳六烯酸,是一种一个分子中有22个碳、6个双键的高度不饱和脂肪酸。它决定人的记忆力和思维能力,素有「脑黄金」的称号。摄入充足的DHA,可大大提高人的智力水平,但人体自身不能合成DHA,必须由食物补给,而鱼类是富含DHA的食物之一。 氨基乙磺酸是含硫氨基酸的一种,在鱼肉中的含量比畜肉高。它除能提高视神经的能力外,对降低血中胆固醇和中性脂质,对预防高血压、心脏病、胆结石等都有疗效。 酯酶是产生于胰脏的一种酶。把小鱼等连同内脏一起吃下去,酯酶的摄取量就高,酯酶能使已经硬化了的血管内壁恢复弹性,对高血脂症、肝病、糖尿病等也有显著的疗效。 维生素B族有B1、B6、B7、B12、烟碱、叶酸等10馀种,作用各有不同,作为一个整体,对人体内的代谢、神经活动都有重要作用。对脚气、肥胖、神经病等的预防也有效。饮酒时,维生素B1、烟碱尤其缺乏,更需用富含维生素B族的鱼类作为佐菜佳肴。 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,血液、肌肉、神经等也不能缺少它。它在人体内有重要的生理功能,钙不足,不仅骨骼变脆,而且还会引起神经痛和心绪烦躁。青少年、孕妇和中老年人,都很需要从水产品中摄取钙质。 硒,是人体必需的微量元素,它有防止过氧化脂质的作用,对防止人的衰老也有一定效果,而水产品中富含硒,因此,必须定量摄取鱼类以补充硒。 正因为水产品中含有这么多的对人的疾病有预防和治疗的有效成分。因此人们健康长寿离不开鱼类。 1. 要长寿,多吃鱼 鱼类不仅是美味佳肴,更是保健长寿的良方。吃鱼最明显的疗效是能够减少心血管病的发病率。那么,人类是怎样发现鱼类对于预防和减少心血管病的作用呢?首先这应归功于科学家们敏锐的洞察力。1978年,丹麦一名医学家发现:格陵兰岛上的因纽特人冠心病发病率极低,也很少患动脉硬化症;而丹麦本土上因纽特人的冠心病和动脉硬化病却相对高得多,约为前者的10倍。为什么前者能够抵御冠心病的侵袭?进一步的研究结果表明:这是因为他们以海洋生物为主食,吃鱼很多的缘故。后来,日本、英国、挪威也提出了类似的报告,大量的调查研究资料症实,食鱼量与冠心病的发病率呈明显的负相关,即食鱼越多,冠心病越少。 随着现代科学技术的进步和实验手段的现代化,医学家们很快揭开了谜底,原来赖以为主食的鱼类中的鱼油富含两种有利的不饱和脂肪酸,即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这两种物质具有明显的降血脂、抑制血小板凝结的作用,而且还有较好的降低压作用,这样,我们就完全明白了为什么鱼类食物能够减少冠心病发作与死亡的奥妙所在了。 荷兰有一位科学家经过20年的精心研究和随访报告说:“每天食鱼30克者,冠心病死亡率就比不食鱼者低50%,食鱼量越多,冠心病死亡率就越低,完全不吃鱼者危险最高。”有趣的是越是肥鱼,对于冠心病的治疗作用越好,海水鱼比淡水鱼油含量高,因而海水鱼治疗冠心病的效果要好得多。 2. 吃鱼益智的奥秘 目前DHA类健脑保健品竞相出台,铺天盖地的广告令人目不暇接,你知道:DHA是什么吗?前面已有介绍,但你知道吃鱼益智的真正奥秘吗? 吃鱼可以使头脑聪明,已是共识,原来鱼中大量存在DHA和EPA,对于智力而言,DHA的功劳要大得多。 DHA和EPA都是n-3系列高度不饱和脂肪酸,主要储存在海洋鱼虾贝等的脂肪中,具有重要的生理功能,陆上动物中其含量很少或没有,人体内只有亚麻酸可转化合成。要满足人体需要,主要还须食用水产动植物。 近年的研究得知,DHA和EPA的对神经系统和心血管系统疾病都有重要作用,特别是DHA对人的大脑发育关系密切,这是因为脑细胞在发育成长过程中需要不断补充DHA,来维持和提高大脑功能。DHA在脑脂质中约占1%,主要组成磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸的磷脂类。这些磷脂类在脑细胞形成上起重要作用,对增强记忆能力有很大的作用。脑细胞膜的形成、神经细胞突起的不断延伸和长出新的突起,都需要含DHA的磷脂类参与。如果缺乏含DHA的磷脂,脑细胞的膜形不成,脑细胞将减少;脑细胞突起也不能正常延伸,神经系统不能维持正常功能,信息传递不顺利,智力必然降低。另一方面DHA还具有提高乳酸脱氢酶活性的作用,这是因为葡萄糖是供给大脑能量的主要来源,而乳酸脱氢酶则是参与糖代谢的一种主要生化酶,乳酸脱氢酶的活性提高,大脑功能就活跃。 人的一生不同时期都需要补充DHA,在胎儿时期的补充尤为重要,因为脑细胞的分裂、增殖是在母体内进行,出生后数量就不再增加。故怀孕的妇女为了胎儿脑细胞的分裂增殖,应及时补充DHA,如果DHA的摄取量明显不足,胎儿将失明,出生后婴儿发育会减缓。儿童及青少年时期发育较快,脑细胞突起不断延伸,而含DHA的磷脂,是促进脑膘胞突起延伸不可缺少的物质。成年人整日工作繁忙,大脑高度紧张,需要不断食用含DHA的食物才能使头脑清醒。老年人的脑功能衰退,脑中的DHA含量减少,造成老年人记忆力减退,若能及时地多补充DHA,可防止老情性痴呆症发生,并能减缓衰老。 英国自古流传“多吃鱼的人聪明”的说法;日本DHA方面的专家铃木平光著的书名就是《吃鱼健脑》;我国也有“多吃鱼精明”的共识。事实上食用保健品,不如直接食用鱼类,从中摄取DHA和EPA。不同的鱼中,DHA和EPA的含量不同,含脂量高的大洋性中上层鱼类的DHA和EPA含量高,如果按世界卫生组织和联合国粮农组织《脂肪和油脂与人类营养的报告》提出的标准,成人每天摄入DHA和EPA达1250毫克才能满足需要。每天食用100克含脂肪多的中上层鱼类如鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼等,就可满足需要;鳓鱼、海鳗、小黄鱼等含脂肪少的鱼类,每天要吃200~250克才行;而淡水鱼的摄入量则需要更多。没有新鲜鱼时,食用鱼罐头同样可以满足需求。 3. DHA的作用
DHA是人体必须脂肪酸,在食物中主要存在于鱼、贝等体内。DHA在鱼体内含量最多的是眼窝脂肪组织,其次是其他脂肪组织多的部位,肌肉组织DHA含量最少。 DHA在人体内大量存在于眼、脑、心脏和胎盘中,是良好的健脑营养物质,也是直接能进入脑细胞中为数不多的物质之一。这是因为脑细胞有道“血脑屏障”,这道“血脑屏障”只允许脑有用的物质通过。DHA具有改变细胞膜分子结构而导致细胞柔化的作用。脑细胞一旦柔化,细胞所伸出的神经键传达信号和接受信号也就更为容易,信息传递就更迅速,学过的知识更易记住。因此,DHA通过柔化脑细胞,增加活性,提高了记忆力。 关于DHA对人类智商的影响,英国学者曾作了研究;含有DHA的母乳喂养的孩子,到8岁后,平均智商指数为103;不含DHA的奶粉喂养的孩子,到8岁后,平均智商指数为92.8。前者比后者高10个百分点以上,可见DHA对婴幼儿智力的发育是至关重要的。 人类的脑细胞数量达到3岁后就不再增加了,成人后逐渐衰老死亡。死了的脑细胞不能恢复活力,而DHA能使细胞柔化,增强传递信息的能力,这对每天都在减少的脑细胞也是一种补偿,对于提高学习能力和记忆力都是十分重要的。因此,在紧张的学习阶段,DHA是大脑必要的营养物质。人到20~30岁时,脑细胞数量每天都在减少。进入老年期,脑细胞数量进一步减少,这就有可能出现痴呆症,为防止痴呆症的发生,延缓人体衰老,必须经常补充DHA。 综上所述,DHA对人脑的发育、学习能力和记忆力的提高起着重要作用,因此,每天吃些鱼,摄取和补充部分DHA对人体是十分有效的。
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