3天3夜 省住豪吃 [与神户和牛（Kobe Wagyu）并列的米澤和牛（Ohmi Wagyu）]

hopelessss

人生第二次出国，第一次是幼稚园的时候

向来爱慕美食，也是从事F&B~

由于这么大人也还是第一次背包客方式旅行，所以很期待~两个月前请假时就开始计划行程

住宿的方面也花了很多时间，最后决定投宿Hotel 81(Geylang区)， 因为不喜欢mixed room的房间，选择single/standard/private房间就非hotel 81最便宜了。


这一趟旅行去了五间餐厅，有两间使用折扣优惠卷的，谢谢Changi Recommends节省了SGD$125
每间餐厅都是上网预定的

直接入主题，第一间JAAN

JAAN @ Equinox Complex, Swissotel The Stamford

新加坡最高的餐厅，70楼高。
无论是环境，服务，食物，和价钱，是一级。

从70楼高的JAAN景色
街道灿烂的灯光是F1赛道的灯光

特别预定窗边座位。

Murano Crystal

Amuse Bouche

Clockwise From Top:

Smoked Unagi, Pickled Apple and Kombu Jelly

Crispy Chicken Skin, Curry Yoghurt

Cantal Cheese Cromesquis, Tarragon

Cereals Crackers, "Le Puy" Lentil Hummus

Amuse Bouche

Wild Mushroom Tea, Cep Sabayon, Lovage and Walnuts

超浓郁香喷喷的蘑菇浓汤，配搭面包的极品

Cannelloni of New Caledonian Obsiblue Prawn & Avocado

Chorizo Iberico, Black Mushrooms, Oscietra Caviar

奢侈带咸的oscietra鱼子酱，creamy奶油果，甜甜的生虾。

Sicilian Trumbetta Zucchini

Burrata "Artigiana", Olive Pearls and Sugar, Spring Herbs

最喜欢的一道菜。非常清新又甜

55' Rosemary Smoked Organic Egg

Garden Peas, "Black Trumpets", Bellotta, and Cepe Nougatine

最适合做早餐了，慢煮有机蛋太棒了。。。

Roasted Norwegian Scallop

Crayfish, Girolles, "Beurre Noisette' Broth

带子偏咸，酱汁偏甜，是配对。

Seared "Landes" Foie Gras

Muscovado "Burned" Black Figs

鹅肝配无花果，无可挑剔

Atlantic Hake

Sauteed Young Squid, Smoked Ratte Potato, Jus Dolce Forte

认识了新鱼，hake，鳕鱼的家族。鱼肉稍微结实但是又蛮好吃~ sotong就不适合我，可是说是很咸。。配甜酱也是很咸。。。

Challans Duck

Roasted Breast, Confit Leg, Smoked Aubergine, Pickled Cherry, Buckwheat, Jus D'Abats

法国鸭，Challans/challandaise~半熟，多汁，可惜分量太少

Finest Cheese Selection and Condiments

by Artisan Cheese Maker, Herve Mons

本身最抗拒法国芝士，除了brie cheese。因为他们的cheese味道太刺鼻了。。很难顶
不过每次我还是会尝试去试试的

Choconuts 3.0

Sable Breton, Tanariva Chocolate, Tonka Bean Ice Cream, Macadamia & Pecan Nuts, Walnut Snow

不是我生日，给某人的到了甜品还是那么棒！

Petit Fours

(From Left to Right)Sorbet stick with popping candy,Chocolate rice crisp, Madeleine, Passion fruit marshmallow and Chocolate-coated rosemary ice-cream lollipop  

最喜欢那个sorbet stick，上面沾了popping candy!

太经典的wax sealed...里面是10 courses set dinner的菜单



To be continue~~

hopelessss

第二天的午餐，老餮者应该认识Iggy's大名，亚洲Miele Guide数年排行榜第一

其实，它与Cilantro（Miele Guide 2011/2012 NO.6）是非常的相似。

Iggy's

Hilton Singapore

Miele Guide奖项

Miele Guide No.1 2011/2012

The Hallway

Interior, Dining Area

用餐空间不大，跟Cilantro差不多一样~

Set Lunch Menu

每一间餐厅我都一定会上网参考一些reviews，这间Iggy's有很多争论，一部分人认为很好；另一部分人认为不怎么好，尤其很多人认为晚上的套餐不值

所以安全起见，选择了午餐~反正三天晚上的餐厅都已经订了，不能改~

Amuse Bouche

第一口的感觉就是，爽。 入口冰凉~多汁，甜。这是Tomato essense, foam, wedges，一切都是番茄。很棒

Foie Gras

Fig, Hazelnut, Creme de cassis

鹅肝大多数都是配甜果，比如无花果，杏等等。这道菜摆盘很美，很吸引。味道也一样，咸咸甜甜。

Appetizer Knife

新知识，第一次见识，前菜刀。

Sea Bream

Cauliflower, White Onion, White Chocolate

这道最凸现就是质感，creamy texture。很有创意，花椰菜加白巧克力作为酱

Wagyu Flank

Haricot Vert, Onion, Madeira

牛肉本身就很好吃，酱汁带点咸味。

Laguiole Knife

“锯扒”必备。每把Laguiole knife最便宜都要五百大元，马来西亚应该只有Mandarin Oriental KL的Mandarin Grill有， Shangri-La的Lafite不懂有没有。

Peach

Yoghurt, Elderflower, Spanish Onion

跟Amuse bouche一样，冰爽！


Iggy's的午餐可以说很满意，$85++，跟马来西亚的都不相上下。至于会不会试set dinner应该就不会因为不怎么喜欢环境，服务也比不上JAAN。


To be Continue

hopelessss

第三间，Joel Robuchon，世纪之厨，旗航下的餐厅总共26颗Michelin Star.

不过不知道也没什么重要，最重要是好吃


Sentosa有两间，分别为L'Atelier de Joel Robuchon和Joel Robuchon Restaurant，前者是casual fine dining，后者是Fine dining(Lounge suit dress code)

对于我这种budget有限的人，这趟旅行就选择了L'Atelier de Joel Robuchon。9courses Degustation menu为$260++，Joel Robuchon Restaurant的就是$565++

当然可以选择a la carte，不过通常都会选择set menu，因为可以以“最便宜的价钱试最多款的菜”。

L'Atelier de Joel  Robuchon & Joel Robuchon Restaurant

位于Hotel Micheal

Table Seating and Bar counter seating

我最喜欢就是最早到拍照没有任何的打扰

Open-Kitchen Concept

L'Atelier是studio的concept，以黑红为主，

Selection of wines

想点酒，可是不能因为通常吃完这些set dinner，已经涨饱了所以在外面很少喝，除非是wine pairing menu就例外

Create your own menu

每逢星期一至三，都有这个菜单~可是对我来说太少了，还是degustation menu最划算

Marc Vasseur

Sous-Chef de Cuisine

在国外见识到所谓的open kitchen concept了原本坐在那边拍照的，他看见了就直接说：“You want take some photos?Come in!”。。。二话不说，直接叫侍者带我进去Chef de cuisine不在，由他掌管，对员工非常严肃

Iberico de Bellota

西班牙黑毛猪，ham的王者，本地售价100-150RM/100g，买时要留意因为Iberico分三种，bellota是最上等，acorn feed。

L'AMUSE-BOUCHE

Foie gras custard with red Porto wine and parmesan foam

第一道，红酒鹅肝。顺滑

Bread basket by Yoshihiko Tauchi

就算是面包也不简单，看图片就知道了。后悔我忘记吃，那时打算吃完甜品才吃的没关系，反正打算下次要去Joel Robuchon Restaurant了

LE CAVIAR OSCIETRE

Ossetra caviar over capellini dressed with fresh tomatoes

鱼子酱，其实中文不怎么好，词汇有限，很难形容见谅

LE CRABE ROYAL

King crab on a daikon wrapping cannelloni style

甜甜的鲜蟹配浓郁的龙虾酱再加一点辣味

L'OURSIN

Sea urchin on a shellfish custard with creamy corn foam

Chawanmushi。 太好吃~很滑，味道浓郁，用料十足

LE FOIE GRAS

Pan seared foie gras with apricots, rosemary and dates

人生第一次吃这么一大分的鹅肝，味道就不必再形容了

LA SOLE

Dover sole cooked on the bone, basil broth and artichokes

向来吃鱼都不喜欢有骨的，所以最喜欢就是鳕鱼之类的。不过这道鱼是个艺术品因为它的鱼骨是Y型的，还是第一次见。鱼肉很有弹性~

LA CAILLE

Foie gras filled free-range quail with mashed potatoes

主菜来的，也是招牌菜。鹌鹑~里面还塞了一些鹅肝膏，外皮薄而脆。重点还有就是土豆泥，那时才知道原来也是招牌菜，是我吃过最最最好吃的土豆泥， creamy, buttery, smooth! 上个月还列入guinness world record(the largest serving of mashed potato, 29th September 2012)，他的土豆泥全程都是人手制作，需要不停搅拌45分钟左右En direct du Futuroscope

Tomonori Danzaki

Executive Chef

这时候刚好有人进厨房，仔细一看，啊，犹如遇见明星。Tomonori Danzaki是新加坡两间餐厅的主厨，蛮帅气的说我就想这么幸运遇见他，今晚用餐过后就去赌场吧（赢了$185）

L'EXOTIQUE

Exotic flavours of the island and coconut ice cream

pre-dessert/palate cleanser~最普通应该就是它，不过椰子冰淇淋也不错

LE SENSATION

Creamy araguani chocolate with cacao sorbet and orea cookie

巧克力~~~味道不错

Dessert Menu

另外一道甜品，就是为了要试它！$25++

LA SPHERE

The sphere coated with ivory chocolate and tangy raspberries

hola!我最喜欢莓类的甜品了，酸酸甜甜，超级喜欢！

Louis XIII Black Pearl Limited Edition

hennessy xo那些都不算是什么， Louis XIII的黑珍珠限量版才是王者


这餐吃得很饱。很满意~每道菜都达到我的要求,所以明年要去试Joel Robuchon Restautant的degustation menu了

hopelessss

Mikuni @ Fairmont Singapore

本身从事日本餐，可是我就是对日本餐没什么兴趣，可以说对马来西亚的日本餐没什么兴趣吧，食材有限，创意也有限。在马来西亚，市场就是那么有限，你说一粒哈密瓜就180零吉，人家听到掉头就走


在策划行程的时候，第三天午餐原本是Sky On 57，但是基于网上的服务不是那么的满意，就直接不去了，打算第三天随地找吃的。直到出发前几个星期，当我依然在网络上找好料吃的时候，看到了一张很吸引我的图片。

Robatayaki

我就是被这琳琅满目的食材深深地吸引了！在研究研究下才知道这就是robatayaki(炉端焼)。在马来西亚，看到的就是griller，烧出来的就是所谓的yakimono。 真真传统的是碳烧，当然在餐馆里就比较少见，为了方便点还是使用烤架，不同就在于会出现在眼前的食材，在马来西亚见不到的

Kobachi(Salmon Tartare)

前菜（Kobachi），他们似乎在不同的counter就有不同的前菜。网上预定时，我已经注明要robatayaki counter的座位。到达的时候，第一位跟我说not available，之后还有说一些话，但我当听到not available时已经没有心情再听下去，心想我专程来治理就是想要见识robatayaki，既然没有的话，为何一早不通知我呢！

Teppanyaki Counter

既来之，则安之。结果就将就做去铁板烧的座位，反正都已经买了折扣卷，还有铁板烧的师傅名誉也不差，试试无妨。点菜的时候，我想另外一位侍者再确认，问她是否没得点robatayaki counter的食物，结果她说可以还问我要不要座去那边的counter，食物比较快送上。请她再三确认之后，再转去那边，仿佛希望又再燃烧

壁画

太过于艺术，始终看不明白

Signature Sauces

Aji-panca (spicy Brazilian style dip), Aji Amarillo (spicy lemony sauce), aka-miso (red miso), and ponzu

还有

三种海盐

Garlic, Seaweed and Pepper
老实说，根本就不需要用到那些酱料和盐因为那些烧烤物本身就太好吃了！

Kagoshima Wagyu Beef

牛肉就一定要试，哪里可以不试，尤其是没有吃过的鹿儿岛和牛松软多汁，恰到好处。就是贵了一点$75/order of 2sticks

Mount Fuji

Shochu, Apple Sour, Melon Liqueur, Fresh Lemon Juice

没有喝过日本的鸡尾酒，算算预算还有剩余的钱可以试 味道就OK。


接下是意想不到，超级sibeh好吃的日本黑猪的五花肉

Bone-In Kurobuta Pork Belly

这些肥油脂肪不像烧肉的肥油那么难咬，这些真的所谓的入口即化。我本身是很少很少吃猪肉的，偏偏我就是爱上了它！

一口扯下去，超爽

Robata Chef Tsunemori Yamamoto from Osaka

买了$200的折扣卷还有剩，原本想试招牌蘑菇高汤，却已经很饱了，所以就是了另外一样没有试过的东西

Shizuoka Muskmelon

$50，都不知道为什么会试不过真的好好吃，就连Australia的rockmelon比也比不上。这种muskmelon的肉很嫩，多汁，甜度恰当！

klcc isetan有时也有卖,180RM，不过我觉得不是上等级的，新加坡卖的一粒就已经$138而且马来西亚没什么市场，当然不会入口上等的muskmelon

Sushi Counter

多两个星期会到回去，因为已经推出的圣诞节的菜单，有Miso Glazed Bone-in Kurobuta Pork Belly，订了两份

hopelessss

Hokkaido Sushi Restaurant，第二间日本餐厅也是last minute才列入的。

早前，我也是和大部分的马来西亚人一样，只知道神户和牛(Kobe Wagyu)。的确，它是很闻名，直到我发现其他也很好吃的和牛，Aust's Blackmore Wagyu，还有最新“发现”的米澤牛（Ohmi Wagyu），当然马来西亚没有咯。

就刚好网络上看到Hokkaido Sushi Restaurant有促销，Ohmi Wagyu Festive Set，$168++(NP $268)，所以就决定试一试。

M Hotel

MRT出来已经接近九点了，天黑黑，找起着酒店来不容易

Hokkaido Sushi Restaurant

回的时候“迷路”了，还真的不知道这是sliding door而且我走路是超快的，可能还没来得及等它开门，以为“走错路”

Interior

里面的空间蛮大的，也是有sushi和teppanyaki counter

Wafu Salad

我向来不喜欢沙律的，除非是超特别的，比如JAAN's

Assorted Sashimi

(Hamachi, Salmon Belly, Aka Ebi, Hotate and Tai with truffle and spring onion)

刺身，不过不失，我也对sashimi没什么兴趣不过值得一提的是Tai with turffle，上面铺有松露碎，吃起来很香，不需要配任何酱油或芥末（我也是不吃芥末）

Fugahire Chawanmushi

(Steamed custard egg with Shark Fin)

鱼翅蒸蛋这个还不错，鱼翅一整小片的，所以无需怀疑是真货还是假货

Teppanyaki Oyster Omelette

osyter omelette，热腾腾咬下去好吃

Ohmi Wagyu Beef

(Sawai Ranch, Shiga Prefecture Japan)

最好吃莫过于它咯，完美的。

Ohmi Wagyu Beef

肉是很嫩。由于它是很薄的切片，所以要求medium rare煮法，不然全熟就不怎么好吃了

脂肪入口即溶，不是那种chewy的

Ohmi Beef Garlic Fried Rice

炒饭就差了点，我的师傅炒的更好吃，可能这里的炒饭少了灯笼椒关系。不过分量很大。

Miso Soup

味噌汤，这个我有喝完因为很好喝，味道很浓，用料充足！

Fruits

其实，$168也不便宜，或者说没不值那个价钱。因为不久前Fat Cow才推出Ohmi Wagyu Set Dinner, $88 还有差不多4-5道菜都是Ohmi Wagyu beef。而且Fat Cow也很出名，也有Saga Wagyu，不过没有时间试

hopelessss

暂时保留~~

fish_queen

看到楼主的照片后肚子很饿啊 。。。。。

hopelessss

fish_queen 发表于 24-10-2012 06:39 PM
看到楼主的照片后肚子很饿啊 。。。。。

喂饱肚子，荷包就会跟着饿

刚刚更新第二间~多谢支持

lomei

我在新加坡這麼多年都沒有去過樓主去的餐廳

hopelessss

lomei 发表于 25-10-2012 02:01 AM
我在新加坡這麼多年都沒有去過樓主去的餐廳

价位的问题？如果对fine dining没兴趣的话都应该不会踏入吧.
Mikuni, Fairmont Sg呢?

lomei

hopelessss 发表于 25-10-2012 09:13 AM
价位的问题？如果对fine dining没兴趣的话都应该不会踏入吧.
Mikuni, Fairmont Sg呢?

等別人帶我去吃

jundu

真的要找一天去一去

hopelessss

directs 发表于 25-10-2012 02:35 PM
看了流口水。

行动吧

hopelessss

lomei 发表于 25-10-2012 05:58 PM
等別人帶我去吃

我带你去吃,你付钱

hopelessss

jundu 发表于 25-10-2012 06:03 PM
真的要找一天去一去

试一试无妨

lomei

hopelessss 发表于 27-10-2012 12:25 AM
我带你去吃,你付钱

我就是害怕去了然後不會點菜。。丟臉

hopelessss

lomei 发表于 27-10-2012 08:40 PM
我就是害怕去了然後不會點菜。。丟臉

基本上这些餐厅有一个共同点就是一定会有set dinner menu/degustation menu（套餐），点那些多数不会有错，尤其是第一次光顾；反而你担心“不知道点什么菜”是另一回不必担心的事，因为有些餐厅更本就没有a la carte菜单的，你只有的选set menu Marina Bay Sands's Waku Ghin就是一个例子，只有一个degustation menu,10道菜 $400++

ingfu820

就在我们邻国，我也没去过

sochai77

那么小份。。饿死我就有份。。还是在吃路边的大牌档比较实际+便宜。

hopelessss

ingfu820 发表于 28-10-2012 04:33 PM
就在我们邻国，我也没去过

我就是特地去找吃