茶的种类会影响茶的味道么？

kvct

最近走访了一些茶庄（还是茶商？） 才知道原来茶的包装有份 茶砖 茶饼 砣茶 还有散茶（有些是几克的小包装 有些则是几十克的大一点的包装）
想请问各位前辈 散茶和所谓 '压缩' 过的茶，会因为压缩了 而影响味道吗？ 为什么有些茶是成片茶叶（就是泡完以后 壶里是完整的茶叶片） 而有些却是分不清到底是茶叶 还是树根 树皮的茶渣呢？
谢谢

jameshook

不同的茶种肯定有不同的风味。
比如佛手与软枝，同样的做法，两者的风味是不一样的。
另外一个比较老丛水仙与肉桂又是不一样的。
多留心喝，以及喝到对的样品，慢慢的你自然会发现。

TeaOrPot

首先茶有分不同的种类, 然后它们都有自己的工序.

一般普洱茶都会压成不同的形状.

而乌龙就大多会是散叶. (确实有压缩的乌龙茶,不过不是很普遍)

先以普洱做例子, 因为普洱是会发酵转化的茶, 因此它们在毛料的阶段的味道与压缩后的味道是有差别的.
乌龙茶它们一般是机器烘醅, 因此部分散茶都不适合收藏, 因为它们除了时间长久后会变酸, 然后味道上会带涩, 火气虽然退了, 但是味道也跑了.(当然传统工艺的就不一样说)

至于回答你说的叶子与树枝的解答是:

茶叶是有分等级的, 最高级是一芯二叶, 最低是枯枝老叶.

所有茶都应该以全叶为上, 因为它们传统工艺上是手工揉拈, 因为碎料就有点奇怪了. 简单来说, 怎么会有人把鱼弄得西八烂再吃对吧?

kvct

感谢楼上两位大大不啬分享。

jameshook 大大
请问 水仙 和肉桂 是同种同枝的么？
那天在瓷厂街的武夷茶庄 买了些大红袍 肉桂 还有水仙
不知道是水质 心情 还是冲泡方法  觉得 水仙 好酸好酸
（买的是那些放在门口 两块钱小包装 想说试试味道）
肉桂还没喝 ，所以无从比较

而大红袍 在尾段的时候 有一点点[回甘]。
那天买茶的时候 因为另外一位茶客在找茶王 店家给我们泡了一些老枝 甘甜味道比较重
好像是38块80克，算起来是475块一公斤
而那个两块钱一包的大红袍是400块一公斤

说得远了。其实 到底要怎样找自己喜欢的茶呢？ 我去过区区几家茶行 有些乐于泡茶于我
但是我实在不知道要从何下手选，也怕害被人平白无故泡了好茶 我不懂欣赏
在这里的茶行 都可以随意看 随意要试茶吗？
对新手来说 到底要怎样选呢？我实在不懂得如何选起.*救命~*

TeaOrPot 大大
“最低是枯枝老叶.
所有茶都应该以全叶为上, 因为它们传统工艺上是手工揉拈, 因为碎料就绝对不是一个好的工艺.”
照这样说来 那么现在我们在市面上看见的压缩过的茶饼 即使勐海所产的  也未必是好茶吗？
其实 什么才叫好茶呢？ 自己喜欢的口味 就是好？

kvct

p/s: 在努力爬茶艺论坛帖中。
就是不知道该怎样走进那间茶行买哪种茶。

jameshook

kvct 发表于 5-4-2013 10:28 PM
感谢楼上两位大大不啬分享。

jameshook 大大

水仙 和肉桂 是不同种，谷歌一下你会看得更多相关的讯息哦。。。
放在门口晒太阳当然会酸

喝茶不能急，慢慢来。。。
发现你有点急，放慢脚步，
先问自己为何喜欢茶，
有了答案再走下一步，
出发点对了那就容易得多

TeaOrPot

kvct 发表于 5-4-2013 10:28 PM
感谢楼上两位大大不啬分享。

jameshook 大大

不好意思, 最近没有上线.

先回答你关于茶饼的事情.

首先, 我们先撇开假冒,或任何牌子的茶.

第一: 茶饼的用料好,一般不会是碎料，顶多只是揉捻弄断，或是压倒, 最多只是3%是那种刹青的小小锅屎(传统碳炒茶才会有,机器不会有)
* 因此, 如果你发现茶饼全部茶叶都碎完了，那真的是有点奇怪。

如何观察茶叶的等级: 首先,如果是灌木茶, 它通常是偏向非常绿色叶子. 而乔木(古树茶)的叶子就偏向银灰色, 带矿物质颜色.

原因是因为: 灌木茶本身无主根, 营养多数由人工施肥, 大量培育, 因为全面照阳, 因此叶面叶绿素非常丰富颜色均匀. (但是小心, 有的肥料是用很多化学施肥, 还有农药)
                 乔木茶本身是有着主根与分散自然生长的形态, 而通常只在野高山, 因此照阳时间比较自然,而主根能吸收在地底的矿物, 这就解答了关于天然矿物的颜色.

而以上两种茶都有能喝与不能喝

原因: 灌木茶都是人工大量培育, 基因改良, 只要用好的天然肥料, 不打超标准农药, 那就没有问题. 例子: 那种很整齐的茶山, 矮矮的树都是灌木.
        乔木茶也有人为照料(但非栽种), 但同样的是它们都很老,唯一不能喝的就是有毒的茶. 例如茶叶的形态不对. (这个要参考图片我比较好说)因为野生的东西固然是天然, 但有分类如: 不能饮用的含量, 有遭污染的茶山.

谈到太远了...最后给你一个最重要的一点....留意拔茶叶的时候不要弄碎...至于如何拨茶不弄碎, 这个你可以自己研究. 因为个人方法不同, 另外, 通知最后一点, 不是茶行就懂茶, 不是泡茶就叫会泡茶.

祝福你喝茶路上不交学费! 宁可先问, 也不要白买了被骗. 加油!

TeaOrPot

kvct 发表于 5-4-2013 10:28 PM
感谢楼上两位大大不啬分享。

jameshook 大大

忘记回答您:

什么叫好茶:

茶树好
茶叶毛了好
茶叶工艺做传统
茶叶收的好
泡茶泡得对

当然, 其中有很多东西学.

至于什么口味,当然, 如果牵涉到口味的时候, 我不给任何评论, 毕竟每个人口味有别, 而我可以告诉你, 在茶的世界确实有品质规格的严格鉴定. 给你一个例子:

我不说普洱, 我说岩茶 : 一个好的岩茶, 就算是老的, 是不会有强烈酸味的, 它可以是退了火, 但不是酸. (酸的位置在嘴巴的口腔两侧) 此口感并非岩韵, 韵的定义是有他的标准的, 不是靠个人口感定夺. 而这种有收藏问题的茶它入口的时候, 舌面会有微微的粉粉的感觉, 而入喉会有令喉咙干的感觉. 收得好的岩茶可以放在锡罐最好.

杂味是另外一个不允许的品质, 因此请确认茶品没有问题.

kvct

居然挖到　期待了很久的茶（２００６）。
等择个良辰吉日 配个山水主人壶 开封泡茶...
期待ing ~
不知道是什么滋味呢？





在挖宝的地方看见所谓的八仙茶　一罐应该没有２００克　要价8XX
八仙到底是什么咚咚？

TeaOrPot

kvct 发表于 29-9-2013 09:23 PM
居然挖到　期待了很久的茶（２００６）。
等择个良辰吉日 配个山水主人壶 开封泡茶...
期待ing ~

估计您说的八仙茶是潮州茶的一种，你想了解传统工艺的碳培潮州茶可以到一家叫大茶树记的铺子了解一下，这里虽然主要推广纯乔木古树茶，但是也有潮州茶，可以去喝喝看了解一下。