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饺子原名“娇耳”，相传是中国“医圣”张仲景首创的。张仲景，名机，字仲景，东汉南阳人。自幼苦读医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉末年，张仲景在长沙任太守时，常为百姓除疾医病，他不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人或富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见百姓挨饿受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，于是叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬天向穷人舍药治伤。他的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后把所有材料切碎，然后用面皮包成耳朵状的“娇耳”，再下锅煮熟后便可食用。百姓吃下了祛寒汤后，浑身发热，血液通畅，两耳变暖。张仲景舍药一直持续到年三十。因此，大年初一，人们为了庆祝新年，也庆祝烂耳康复，于是就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”。
早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就记载了有如月牙形，被称为“馄饨”的食品，基本上和现在的饺子形状类似 。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟后，不是捞出来单独吃的，而是盛在碗里和汤混着吃，所以当时人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法现在仍然流行，一般上会在汤里放些香菜、葱花等。到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角子”，它是后世“饺子”一词的词源。南宋时也被叫做“燥肉双下角子”。饺子也在宋代的时候，传入蒙古，很快的被蒙古人奔放的性格影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”，如今已通作“扁食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。明代的书籍也证明了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》也记载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也”。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。满族更称饺子为“子孙饽饽”。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大，而民间春节吃饺子的习俗在清朝时已是相当盛行。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明了新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
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发表于 5-8-2013 01:28 PM
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