韩国料理食谱 ：韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli（Chapchae）

peekaboo

可能是 Running Man 看多了，渐渐地学了家讲韩语，渐渐地对韩国食物感兴趣。常常覺得韓國人的飲食很有智慧，既符合當地氣候與食材，又兼具文化傳承，該補的又都沒有漏掉。

韓國人喜歡每一種配料各別炒好，才拌在一起（看大長今時會發現）



材料：
韓式冬粉 300g
牛絞肉 150g
乾香菇 3 朵，泡水瀝乾後切絲
黑木耳 1 小把，泡水瀝乾後切絲
紅蘿蔔 1 根，切厚絲
黃瓜 1 根，切厚絲
雞蛋 2 顆
洋蔥 1/2 顆，切絲（我用1/4 顆黃洋蔥與 1/4 顆紅洋蔥）

醬汁：醬汁是關鍵
醬油 1/2 碗
麻油 1/4 碗
白砂糖 2 tbsp
蒜頭 5 瓣
青蔥 1 小把
水適量

作法：
一、 將冬粉於沸水中煮軟，放涼切段備用



二、調製醬汁，取兩大匙醃牛絞肉（我用食物調理器代勞，或者將食材切末拌勻即可）



三、煎蛋皮，取出放涼切成蛋絲



四、洋蔥絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別於鍋中炒軟，以少許鹽調味，放涼備用



五、香菇絲與一大匙醬汁炒軟，放涼備用

六、醃好的牛絞肉放入鍋中炒熟，放涼備用



七、取一醬汁鍋，將剩餘醬汁煮沸放涼



八、先將醬汁與冬粉拌勻，再加入所有配料一同拌勻即可





每家醬油鹹度不同，建議邊拌邊試，比較能夠掌握鹹味或甜味。如有白芝麻增添風味最好

后言：
我知道很多人會問為何韓國人要一樣一樣炒，韓式石鍋拌飯也是，以前我也這樣疑惑，但看了很多書，韓國媽媽都表示，分開炒才能吃出食材個別的原味，尤其多項食材只用鹽調味，分開炒才可確保口口滋味各異。

lindacheong

谢谢分享 我收藏了。

舞猫猫

这个也好吃，但韩式冬粉的价格蛮高的，酱汁秘方我收藏啦