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楼主: ZapPaLangZPL

[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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发表于 14-8-2015 03:12 PM | 显示全部楼层
ZapPaLangZPL 发表于 14-8-2015 09:04 AM
有什么疑问的话可以尽量提问, 我们会尽力帮忙的。

真好 谢谢你
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 楼主| 发表于 14-8-2015 07:09 PM 来自手机 | 显示全部楼层
盡用話題 发表于 14-8-2015 09:10 AM
请问第二次放烤箱,铝纸要摊开还是又包着烤。。。皮能烤脆吗?

打开, 皮不会脆, 提议把皮去掉, 不然会太韧了。

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盡用話題 + 5 明白了。。。谢谢老师

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 楼主| 发表于 14-8-2015 07:11 PM 来自手机 | 显示全部楼层
Anna_Beauty1818 发表于 14-8-2015 03:12 PM
真好 谢谢你

当你们看到我们的帖子而爱上了烹饪的话, 我们的成就感也很大呀。
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发表于 14-8-2015 09:28 PM | 显示全部楼层
方便又簡單,謝謝
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 楼主| 发表于 14-8-2015 09:45 PM 来自手机 | 显示全部楼层
25dodo 发表于 14-8-2015 09:28 PM
方便又簡單,謝謝

烤五花吗? 是很简单, 只是吃那个蒜头的时候要注意下哦, 哈气的时候可是算蒜味十足, 哈哈!
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发表于 15-8-2015 12:43 PM | 显示全部楼层
好多食谱,谢分享~
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 楼主| 发表于 15-8-2015 03:40 PM 来自手机 | 显示全部楼层
VRomance69 发表于 15-8-2015 12:43 PM
好多食谱,谢分享~

是啊!累积了两年多的食谱,喜欢的话你也可以跟着食谱做哦!
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 楼主| 发表于 15-8-2015 08:48 PM | 显示全部楼层

日式味增烤茄子 Baked Eggplant with Miso

味增(Miso) 是日本朋友日常料理中非常常见的调味品,味道有点像我们的豆瓣酱不过味道偏甜些,通常都拿来做汤,酱汁和腌料。味增还有分成白,赤等不同的种类。根据用料,味道和发酵时间长短来分别,学问非常大,我没那么博学多才,这次就用了最普遍的信州味增来做这道菜。

继阿七的蒜香烤茄子后,我也来个烤箱版的日式味增烤茄子吧!这个全程准备的时间不到10分钟的快速菜,不用任何油烟就可以做出来了哦!想像下放了工,哗啦哗啦地切了茄子然后丢进去烤箱,你还有时间冲个澡出来帮茄子刷上酱汁,一下就有香喷喷的茄子可以吃了,幸福的捏!!




材料: 小茄子3条, 味增2大匙, 味醂1匙, 炒过的芝麻1匙。

做法:
1. 小茄子切成对等的两份, 跟着以下的图, 分别在茄子表面划上方格。(不要切断哦。)



2. 味增和味醂混合好备用。
3。把1放入预热180C的烤箱里烤20分钟。
4。把茄子取出再把2厚厚地刷在划了格子的茄子表面。
5。把茄子再送入烤箱烤8-10分钟。
6。在烤好的茄子上撒上芝麻即可。

Tips:

1.茄子划上格子后比较容易刷酱汁,格子的空隙可以把味增酱好好地卡着,会更入味。
2.味增酱很容易考焦,进入烤箱后看到冒大泡泡后就可以拿出来了。

♡♡KC





部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/08/baked-eggplant-with-miso.html
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 楼主| 发表于 20-8-2015 10:34 PM | 显示全部楼层

白菜卷 Chinese Cabbage rolls

把肉馅包在菜叶里不是什么新鲜的做法,包菜白菜等有巨型叶子的蔬菜类都适合做。烫好后的菜叶软软地,稍微用杆棍压一压就可以用来包肉馅了。

如果家里头有不爱吃蔬菜的人,这个白菜卷就不失为一个很好的选择哦,换个料理的方式可能会比较容易能够接受^^




材料:圆白菜1棵,猪肉碎150g,冬菇5朵,洋葱1颗,红萝卜半根,酱油适量,清水半杯,清酒适量,蚝油适量,粟粉1匙,胡椒粉适量。

做法:

1。冬菇泡热水,软化后去蒂切小丁备用。
2。洋葱和红萝卜去皮,切小丁备用。
3。把猪肉碎混合1,2,酱油, 清酒,胡椒粉拌匀,盖上保鲜纸放入冰箱里腌制一夜。
4。圆白菜洗净后把菜叶完整一片片地剥开。
5。把1放在一锅滚水中煮软。(大约15分钟)
6。取一片5,放入一匙3,

卷好,放入蒸笼里蒸上20分钟。
7。把蒸好的白菜卷整齐地排列好在盘子里,把蒸白菜卷产生的水份倒在锅里加入蚝油煮滚。
8。用一点粟粉水勾芡,浇在白菜卷上即可。

♡♡KC



部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/08/chinese-cabbage-rolls.html
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 楼主| 发表于 21-8-2015 10:38 PM | 显示全部楼层

韩式饭卷 Kimbap


韩式的家常饭桌上常看到的韩式饭卷外形其实和寿司很像,可是其实它们两还是有很大分别的,韩式饭卷用的饭不是醋饭,包法是和寿司的一样,不过通常包好后会在外层搽一层的麻油,再撒上烤过的芝麻,虽然吃的时候没有日式寿司般微酸开胃,不过也别有一番风味的说。

韩式饭卷也很适合拿来当便当菜或野餐的饭盒,切好了一口的大小,可是会一个接一个吃到停不了哦。



材料:韩国紫菜4张,米饭4碗(饭碗),腌萝卜1根,红萝卜1根,蛋2颗,罐头盐水鲔鱼1个,黄瓜2条,盐少许,胡椒少许,麻油少许,芝麻少许。

做法:

1。腌萝卜和黄瓜切细条备用。
2。红萝卜去皮,用刮板刮成薄片再切成细丝备用。
3。蛋敲开拌匀后煎成蛋皮,稍微摊凉后切丝备用。
4。把罐头鲔鱼的盐水隔开,用盐和胡椒调味后备用。
5。取一个平时用来做寿司的竹帘平铺在桌上,先铺张紫菜。
6。把米饭均匀地铺在紫菜上,放上1,2,3和4,用竹帘把饭卷卷紧。
7。在饭卷面上抹一层麻油,撒上芝麻,摊凉后切成一块块,一口大小的份量即可。

Tips:

1。觉得刚煮好,稍微摊凉不过还热和还有黏性的米饭最好包。
2。腌萝卜就是那一包浸在黄色液体的萝卜条,通常可以在贩卖日式食材的地方可以找到。

♡♡KC




部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/08/kimbap.html
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 楼主| 发表于 22-8-2015 12:56 PM | 显示全部楼层

香草戚风蛋糕 Vanilla chiffon cake

有留意我旅游帖的朋友应该都知道我前几个月去了一趟巴厘岛,人家去巴厘岛都是买沙滩服饰或小摆设的,而我则买了一包新鲜的香草荚给自己当礼物。

以前在超市看过包装精美的香草荚,区区两支就要价整四十块了,贵得太离谱了。所以这次难得来到香草的种植地,我当然不会错过搜罗一些带回家了。巴厘岛售卖的香草荚分成两种,有的是新鲜的,有的是已经晒干的。新鲜的香草荚保存期较短,大约是一个月(这是超市里的阿姨告诉我的,希望我没有误解她的意思)。

我买了一包新鲜的香草荚,里面大约有12支,价格只是马币30块,和这里的差太远了。回来后第一件事当然就是用香草荚来做个蛋糕啦!所以今天送上用新鲜香草荚做的香草戚风蛋糕,那天然的香味弥漫在家里每一个角落,好幸福好甜蜜的感觉!



材料A:
蛋黄  6颗
玉蜀黍油  80g
细糖  30g
低筋面粉  140g

材料B:
蛋白  6颗
细糖  90g
塔塔粉  1/2茶匙

材料C:
牛奶  110g
香草荚  2支


做法:
  • 用小刀子把新鲜香草荚剖开一半,再用小茶匙把里面的香草籽轻轻刮出来。
  • 香草籽和牛奶混合,以小火煮大约5分钟后熄火待凉。
  • 把放凉后的香草牛奶过滤以隔掉香草籽。
  • 把材料A放入大碗,加入做法3的牛奶,用打蛋器搅拌成蛋黄面糊备用。
  • 烤箱预热到160度。
  • 蛋白用搅拌机以高速打至起泡,加入塔塔粉。
  • 细糖分3次加入,和蛋白一起以高速搅拌至硬性发泡(大约5分钟)。
  • 打好的蛋白霜分3次加入做法4的蛋黄面糊当中,每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀,然后倒入戚风蛋糕的模子中,稍微轻敲摇晃以让面糊分布均匀。
  • 放入预热好的烤箱中,以160度烤40分钟。
  • 烤好的蛋糕要立刻倒扣至完全冷却,才脱模收藏。




小贴士:

  • 香草籽很细小,用滤网很难隔得干净,最好用布袋来过滤。
  • 如果没有香草荚的话,可以用半茶匙香草精代替。
  • 后来我又用香草荚做了另一个蛋糕,直接把刮出来的香草籽加入蛋白一起做成蛋白霜,也一样是 OK 的,这样会更省时间。

By 阿七








部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/08/vanilla-chiffon-cake.html
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 楼主| 发表于 26-8-2015 08:52 PM | 显示全部楼层

朗姆酒葡萄干霜冻优格 Rum & raisin frozen yogurt

Rum & raisin 口味的雪糕一向来都是我的最爱,虽然我不喝酒,但是朗姆酒那股香醇的甜味总是让我一口接一口吃不停。之前买的朗姆酒,我用了一大半来做酒香杂果蛋糕,剩下的恰好可以让我做个消暑的霜冻优格。和雪糕相比,霜冻优格的用料比较简单,而且健康又好吃哦!



材料(2-3人份):
原味优格  280g
全脂牛奶  50g
黄糖 40g
香草精  1/2茶匙
葡萄干 1/3小碗
朗姆酒  20ml

做法:
  • 葡萄干稍微剪碎,然后倒入朗姆酒,一起浸泡过夜。
  • 优格、牛奶、黄糖和香草精一起以中等的速度打成细滑的液体状。
  • 把搅拌机调成低速,倒入做法1的朗姆酒葡萄干,稍微搅拌均匀后停下。
  • 把混合后的液体倒入容器,放入冰格冷冻1.5小时。
  • 取出半凝固的优格搅拌均匀后,然后放回冰格冷冻至少5小时即可享用。


小贴士:
半凝固状态的优格要稍微搅拌,这样可以预防葡萄干沉在容器的底部。


By 阿七




部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/08/rum-raisin-frozen-yogurt.html
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 楼主| 发表于 27-8-2015 09:14 PM | 显示全部楼层

紫薯戚风蛋糕 Purple Sweet Potato Chiffon Cake

小时候妈妈常把番薯拿来煮成粥,让我们这些小屁孩可以容易点进食,那时候的我不懂得如何欣赏它,到长大了才慢慢地欣赏它的滋味,在番薯类中我最喜欢的就是紫薯了,除了颜色漂亮,糖份也没有红薯般高,我最喜欢把紫薯包上锡泊纸,丢进200C的烤箱里烤上40分钟,待烤软后连皮一起热呼呼地吃,那个香~~ 不喜欢烤的朋友也可以拿来蒸,一样棒!

这次我不是来单纯地来介绍番薯的,而是把番薯做成漂亮美味的蛋糕!!怎样,光听就很心动了吧?浪漫的紫薯戚风蛋糕哦。。。

因为紫薯已经有糖分了, 所以我这个蛋糕已经减去了原本糖的量, 喜欢甜食的朋友自行调整糖量吼。





材料: 紫薯80g, 糖50g, 低筋面粉85g, 油50g, 牛奶50g, 蛋5颗, 柠檬汁少许。

做法:
1。 紫薯包上锡泊纸, 在200C的烤箱里烤上40分钟, 待紫薯熟透后拿出来摊凉。
2。 紫薯摊凉后去皮, 压成泥备用。
3。把全部蛋的蛋白和蛋黄分开在两个容器。
4。油,牛奶和10g的糖用打蛋器混合均匀, 依序加入筛过的面粉混匀。
5。在4加入2, 混合均匀后备用。
6。打发蛋白至粗泡, 加入剩下的糖和一点的柠檬汁, 中速打发至硬性发泡。
7。把蛋白霜移开, 低速搅拌5约半分钟。
8。把1/3的蛋白霜加入5拌匀。
9。把8倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
10。把全部的面糊倒入蛋糕模子, 轻敲出气泡后放在预热160C的烤箱中烤上50分钟, 用一根筷子插入没有看到生面糊即可。
11。蛋糕出炉后倒扣, 摊凉后脱模就可以吃咯!

Tips:
紫薯在混合别的材料时容易氧化变成青色, 为了保住漂亮当然紫色,  在压蕃薯泥加上一点柠檬汁。
我手边没有戚风蛋糕的模子, 所以这次用了6寸的圆模, 蛋糕倒扣时蛋糕有点被压到了, 心痛死我了!幸好味道不错, 浓郁的蕃薯香味是我的最爱!!

♡♡KC




部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/08/purple-sweet-potato-chiffon-cake.html
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 楼主| 发表于 2-9-2015 09:08 PM | 显示全部楼层

滑豆腐蒸蛋 Steamed Soft Tofu with Eggs

蒸蛋类的菜肴可以说是家家户户的饭桌上都会看到的家常菜,蒸得滑滑嫩嫩的蛋非常百搭又不容易腻,想必大多数的人都爱它!

像我家里只有三三两两的几个人,有时候安排了3样菜肴,1样肉类,1样青菜,接下来不是蛋就是豆腐了,不知道有几位朋友和我一样呢?今天我们就来个2合1,滑豆腐蒸蛋来让满足我这个又想吃豆腐又想吃蛋的人^^



材料:嫩豆腐一盒,蛋两颗,酱油适量,胡椒粉少许,葱油酥2匙,青葱少许, 清水少许。

做法:

1。把嫩豆腐放在一个大碗里用汤匙捣烂。
2。加入蛋和清水混匀,倒入酱油,胡椒粉调味。
3。把2放入蒸笼里蒸上6-7分钟至滑豆腐蒸蛋熟透。(用根筷子撮一撮,没有生蛋液溢出即可)
4。撒上葱油酥和青葱丝点缀即可。

♡♡KC



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 楼主| 发表于 3-9-2015 08:45 PM | 显示全部楼层

茄汁虾球 Stir fried prawn with tomato sauce

有一天我突然怀念起一个小时候吃过的味道,酸酸甜甜的,想了好久,终于想起那是妈妈好久没有煮的茄汁虾球。自己会下厨的好处就在这里,想吃什么,就可以立刻买材料自己煮。我最喜欢那加了蛋花的番茄汁,把酱汁淋在白饭上,就一个字 - 赞!



材料:
中型虾子  300g(约16只)
番茄  1粒
番茄酱  2大匙
水  1小碗
蒜头  2瓣(切成蒜米)
酱油  2大匙
盐  1/2茶匙
鸡蛋  1粒
油  少许

做法:
  • 虾子去头去壳(留虾尾),洗净后用半茶匙盐腌制至少一小时。
  • 番茄切丁备用。
  • 烧热少许油,把蒜米爆香。
  • 放入虾子翻炒至半熟,然后倒入番茄丁、番茄酱和水拌匀,然后加入酱油调味。
  • 酱汁煮滚后,把鸡蛋打散,倒入酱汁里,轻轻搅拌做成蛋花,即可上桌。

小贴士:
  • 不喜欢有蛋花的可以把打蛋花的部分省略掉,不过我个人是比较喜欢加上蛋花的味道。

By 阿七





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发表于 4-9-2015 05:56 PM | 显示全部楼层
蒸蛋
很嫩啊
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 楼主| 发表于 4-9-2015 10:16 PM | 显示全部楼层

韩式参鸡汤 Samgyetang

韩式参鸡汤对爱吃韩食的朋友肯定不陌生吧?我到韩国旅行的时候把口味重的食物都吃了一遍,独独把这个算是口味清淡的参鸡汤漏掉了。没吃到煮好的参鸡汤不要紧,因为我把烹煮需要用的药材包买回来了!!哈哈哈。。。

原以为药材味道会很重的参鸡汤没想到口味还算轻的,一点也没有我们吃肉骨茶的浓重口味,反而带淡淡的人参味,炖过鸡肉的汤汁清甜,只用盐巴调味就很好喝了,鸡肚里的糯米也把鸡肉和药材的味道吸满满了,不错吃!在马来西亚的韩国食品店里也常看到有在买韩式参鸡汤药材包,有兴趣的朋友不妨试一试。

韩式参鸡汤的材料们



材料:韩式参鸡汤药材包1个,全鸡1只(保留鸡脚的部份),蒜头5-6颗,红枣3-4颗,清水700 litre, 糯米1小把,盐少许,青葱丝适量。

做法:

1。糯米洗净备用。
2。蒜头去皮备用。
3。把鸡爪上的指甲切掉,内脏清干净,屁屁也去掉。
4。把1,2,红枣,全塞进鸡肚中,把鸡脚交叉塞进去,这样可以以防塞进去的材料会在烹煮的过程中跑出来。
5。加入药材和清水大火煮滚,转中火煮20分钟,盖上锅盖转小火焖煮40分钟,加上盐调味,撒上青葱丝点缀即可。

Tips:

1。建议在煮之前把鸡的脂肪去掉,以免汤变得太油腻了,热量也会变高哦!
2。沾酱也来讲一下,把1匙蜂蜜,2匙白醋,酱油1匙,2颗切碎的小红葱,拌匀就可以咯。

♡♡KC



部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2015/09/samgyetang.html
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发表于 5-9-2015 02:57 AM | 显示全部楼层
请问下楼主你有satay和otakotak的食谱吗?
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 楼主| 发表于 5-9-2015 11:43 AM 来自手机 | 显示全部楼层
38隐形人 发表于 4-9-2015 05:56 PM
蒸蛋
很嫩啊

嫩啊嫩, 滑滑地好配饭。好久没看到你了。
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 楼主| 发表于 5-9-2015 11:44 AM 来自手机 | 显示全部楼层
agsd121 发表于 5-9-2015 02:57 AM
请问下楼主你有satay和otakotak的食谱吗?

Otak otak 有弄过不过不太成功。想念这里的食物了吼?
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