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【玻璃市美食】冠美茶室 | 大包店 @ Kaki Bukit
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本帖最后由 泡影爵士 于 23-1-2015 12:41 AM 编辑
相信很多人尤其是华人都吃过大包吧？（问得好像很废…） 可是很多人应该没有尝试过新鲜出炉，从制作到放入蒸笼到现吃只需数小时的大包吧？ 或许你会说：“湫！现做现吃的和平时吃的大包有啥不同啊？还不是大包一粒？” 一般包子都是一次过包一星期的分量了，放入冷冻库冷藏，之后再慢慢蒸着卖 而路边一般的包子档口更不用说了，制作过程可能会让人觉得恶心所以在这里也不便解释啦… 犹记得小时后外婆制作包子给我吃时，我很好奇为什么她制作的包子外层感觉比较干涩和粉粉的 后来才知道，原来只有现做现蒸现吃的包子才会有这种干涩和粉粉的外层 毕竟如果放入冰橱、冷冻库再拿出来蒸，外层已经被一层细冰或水分给包裹，自然比较没那么干涩 而且很多售卖包子的都会加入化学膨松剂（Softener） 所以吃起来会特别柔软 但现做现蒸现吃的包子，只需靠酵母就可以让包子膨松和柔软，当然柔软度没有膨松剂来得柔软但比较健康
很多点心店或者包子店打着“现蒸现卖”的旗子，不过很多点心店都是现蒸现卖的啦！ 但有多少商家敢说“现做现蒸现卖”呢？至少目前我只发现这家冠美茶室而已 这家冠美茶室就在前往Gua Kelam暗窿的途中，只要稍微留意右边不难发现油上相当鲜艳黄色的茶室 或许招牌已经被广告布条给遮盖了但也不难“大包店”三个字
认识这家冠美茶室还要追溯到小时候第一次来Gua Kelam暗窿来玩山水时 由于那时还小，对已经吃过包子的味道完全记不清了，那时包子店也没有招牌 可是如今大包店三个字已经显得模糊脱色了，不过依然不阻来购买大包的顾客
看到以上两种馅料就知道除了大包，这里还有售卖加椰包、豆沙包等 当然少不了还有普通肉包、叉烧包、加椰角、芋头糕、糯米鸡等
在去年事隔多年再度拜访这家大包店时有幸看到老板娘正在准备制作3点出炉的大包 每一粒大包使用的食材都是非常丰富，而且老板娘说他们坚持使用瘦肉，这样吃起来比较有口感也不会太油腻 遇上公共假期、学校假期或者周末，有时会出现一出炉就一扫而空的情况 由于限量并限时发售，所以一些顾客都会提前来等待包子出炉，熟客甚至会打电话预订
很多点心店都会用蒸笼叠成高高蒸大包和点心，但这里多一个步骤就是使用大铁盖盖着蒸笼 这样除了可以让蒸气在蒸笼内循环，同时可以锁住包子的香气
大肉包 【RM4.50】 大包的馅料有瘦肉、香菇、沙葛、鸡蛋等，很多大包吃起来会很油腻 可是这里的大包不会油腻，吃的每一口流出来的都是瘦肉本身的肉汁而且皮薄而松软 尤其热烘烘刚出来的那一刻，虽然是烫手的可是拨一个角放入口里除了满满的肉香味 不油腻但可以吃到满满的肉香才会深受很多老一辈朋友非常爱吃这里的大包 当天买了大包回去Alor Star给父母吃时，他们都说就算放置冷了大包依然好吃，最重要不油腻 另外值得一提就是还可以感受到另一种特别的口感，也就是沙葛的口感但沙葛口感不是一般吃到脆脆的 反而是属于比较嫩而且有点像笋的口感，为何那样呢？秘诀就是…
秘诀就是这架很原始的机器，当天老板向我示范把经过切皮切片的沙葛放入包装内 最后留下的都是干巴巴的沙葛片，而这干巴巴的沙葛片成了大包的秘密食材 老板说这样做是为了让沙葛片可以充分吸取瘦肉在蒸的过程时流失的肉汁
加椰包 【RM1.60】 吃起来加椰有点接近我们在点心楼吃的流沙包但这加椰包来得比较香而且粘稠 很多一般卖的加椰包基本上我都不吃了，因为实在找不到“好吃”的感觉
糯米鸡 【RM2.50】 可能是使用的酱汁和一般肉粽使用的一样所以有粽子的味道 但整体来说，糯米的滑嫩柔软和每粒糯米都非常入味实在让人非常满意
然而Kaki Bukit的大包除了是美食，也是一道坚持手工限量的美食 我总是为这种多工并过程繁复的美食而感到感触，毕竟可能若干年后，手工美食已经逐渐失传
本帖最后由 泡影爵士 于 25-4-2014 11:56 PM 编辑
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发表于 26-4-2014 11:21 AM
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照片里有我最喜欢的加椰包。
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发表于 26-4-2014 08:37 PM
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看起来好好吃！！！ .gif) |
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发表于 30-4-2014 08:15 AM
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很少聽到也不太熟悉玻璃市美食。
期待有更多當地美食的介紹  |
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楼主 |
发表于 30-4-2014 09:51 AM
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浩田 发表于 30-4-2014 08:15 AM 
很少聽到也不太熟悉玻璃市美食。
期待有更多當地美食的介紹
这大包很出名的哦
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发表于 30-4-2014 10:25 AM
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泡影爵士 发表于 30-4-2014 09:51 AM
这大包很出名的哦
嗯，我對玻璃市完全沒有idea
不知道哪裡有什麼吃、有什麼市鎮、有什麼玩的
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楼主 |
发表于 30-4-2014 02:47 PM
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浩田 发表于 30-4-2014 10:25 AM
嗯，我對玻璃市完全沒有idea
不知道哪裡有什麼吃、有什麼市鎮、有什麼玩的
哈哈，的确很多人忽略了这个北方小城市。。。 |
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发表于 30-4-2014 04:12 PM
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这么有份量的肉包, 皮厚陷料多真的超赞!
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发表于 22-1-2015 05:03 PM
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你買她的包是不是有vip價？ 
你講 大肉包 【RM4】
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发表于 22-1-2015 07:11 PM
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发表于 22-1-2015 07:28 PM
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楼主 |
发表于 23-1-2015 12:40 AM
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谢谢提醒，写错那么久都没人提醒我
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楼主 |
发表于 23-1-2015 12:41 AM
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发表于 23-1-2015 01:12 AM
来自手机
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发表于 23-1-2015 09:59 AM
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发表于 23-1-2015 10:50 AM
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看到都觉得赞  绝对值得哦!因为分量比起其他真的很不一样, 有机会一定要品尝. |
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发表于 23-1-2015 11:33 AM
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很想吃咧.gif) ，可是很远。。谁可以帮我打包了带来KL？ |
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发表于 23-1-2015 11:33 AM
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很想吃咧，可是很远。。谁可以帮我打包了带来KL？ |
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发表于 23-1-2015 12:25 PM
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楼主 |
发表于 23-1-2015 03:28 PM
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事实真的好吃，不过如果喜欢油腻重口味可能不适合，比较有年纪的都说好吃。。。
我也算是有年纪了
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