请教麦芽糖的制作方法

teresa@

一下是我知道的做法，想问一下还有更好的做法吗？


麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。下面就和大家分享，如何之作麦芽糖哦。

食材
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)

• 玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）
  
  
  
• 以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）
  
  方法/步骤
  • 1
    
    育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
    
    
  • 2
    
    蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
    
    
    
    
    
  • 3
    
    发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时。
    
    
    
    
    
    
  • 4
    
    装入布袋内，扎牢袋口，压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
    
    
    
    
    END
    
    
  
  
  注意事项
  • 发酵时间一定要够，不然到时没有糖
    
    
    
  • 麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖
    
    
    
  • 怕蒸不好，就多蒸一次。
    
    
    
  
  
  
  
  

hinchanlc

谢谢楼主分享！可惜我不会做，只能偷师罢了