【邓时海点评：白水清VS.陈文品事件

tpyong

2014/12/04 邓时海 老师 点评『天大的误会』一个谈经验 一个说科学 经验与科学太难完全交集了！我有个经验问了科学，科学说 "应该不会吧！" 我的经验是 "喝陈老普洱比喝新生普洱，有尿尿的感觉比较慢比较少。"


事件回放：

白水清先生一篇刊登在《老茶文摘》的文章，被某些人和网站别有用些地炒作攻击，把白水清和陈文品两篇文章拼接成了现在广为流传的《白水清VS陈文品》，事态持续发酵，陈文品继续接受其他媒体采访抨击此事。
2014沉寂了一年的茶界，因为一篇短文引起了轩然大波，一个默默无闻的陈文品，一夜成了“名人”，众多大师，专家，学者，权威也纷纷出场，此事件炒作大于讨论，其实就是学院派“茶呆”挑战经验派“茶人”的闹剧！

实践是检验真理的唯一标准，陈文品先生您品过老茶吗？一个看似对老茶的理解近似于真理的教授，在没有长期的接触就妄自攻击才是最不科学，最不道德的！你的科学符合事实规律吗？有多少你可以研究的强项和很多迫在眉睫的茶课题你不去参与，偏偏趟这坛子混水，没事儿闲的蛋痛，不务正业地炒作，好玩吗？


一个呆在学院的井底之蛙看外面的东西必定是有很大的局限性的！ 白先生的经验是实事求是，是整体性的，是系统性的，我想也是对老茶普遍性的最有代表的归纳总结，所以我看了大部分内容都非常亲切，反而对这个不务正业，学术上没有建树地教授非常鄙视！

以下是摘自某网站《陈文品VS.白水清》原文：

　　近日，一篇来源于《老茶文摘》的，有关普洱茶的《品谈老普洱茶》一文在网络上流传，而作者正是在普洱茶界颇有名气的号称“香港普洱茶王”——白水清。
　　文中，白水清就陈年普洱的品鉴和收藏等方面进行了品评，并在文中嵌入大量有关普洱茶的专业知识，此文一出，另一个在茶叶学术界掷地有声的学者——陈文品，立即站出来声讨——“大忽悠”！
　　因感觉白水清之文“内容过于忽悠，错误太多，不利茶业发展”，陈文品遂于11月在朋友圈发布《对“白水清：品谈老普洱茶”一文的善意批评》一贴， 究竟孰是孰非， 各位来做个公断吧


　　资历PK


　　白水清 普洱收藏大家


　　白水清，1955年出生，香港普洱茶王、世界茶文化交流协会会长、香港安溪同乡会副会长。在香港普洱茶陈货市场占有60%以上的份额。由于他在普洱茶界的突出贡献，曾当选第一届“全球十大普洱茶杰出人物”，并于2003年6月被福建省人民政府授予“银质奖章”。


　　陈文品 茶界学术权威


　　陈文品，男，茶学博士，华南农业大学茶叶科学系副研究员,华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授，主要从事茶叶初、精、深加工研究和茶学教学工作。2000年来对普洱茶的卫生与安全，微生物发酵、贮藏陈化加工技术等方面做了一系列深入研究，处于国内领先水平。曾参与：普洱茶农业行业标准制定；普洱茶的品质形成机理研究，普洱茶陈化机理研究、普洱茶安全性评价等多项研究。 　　争论点1：揉捻轻重，孰轻孰重？


白水清：揉捻轻的茶没有储存价值！


　　“现在许多人到云南去做茶，都是做抛条，也就是轻揉；揉的紧的茶，细胞破损比较严重，茶汤滋味比较浓厚，但茶乾开起来比较小条，轻揉的茶则看起来比较粗壮，不过冲开后叶子是一样的，差异在细胞破损一个比较重一个比较轻。细胞破损比较轻的茶，新茶时好入口苦涩味不重，但这种茶没有储存价值。


　　陈文品：揉捻轻重各有千秋


　　理由：揉捻轻重决定出汤快慢，影响冲泡浓淡，根据看茶制茶原理，应根据茶鲜叶原料的特点合理掌握揉捻轻重。另外手工揉制的晒青茶，揉捻较轻，通常是泡松条，出汤较慢而耐泡，相对适宜做生普，而机械揉捻的茶较紧细，出汤较快，相对适宜发酵熟普！


　　争论点2：PH值与茶多酚，谁决定了胃的幸福？


　白水清：养胃在于普洱PH值


　　“普洱茶为何养胃呢？茶叶会从酸性变成弱碱性，养胃在于酸碱平衡，所有茶无论台湾乌龙或是安溪铁观音，酸碱度属于偏酸的6.5左右，龙井茶在6.5以下，大红袍则约在6.8，饮食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏碱性的普洱茶后，让胃的消化能力变更好，这就是普洱茶养胃的地方。”


　　陈文品：养胃只与茶多酚有关


　　理由：茶叶无论是什么茶，都是弱酸性的，pH都小于7，何来碱性? 另外其PH与养胃与否没有联系，其对胃刺激性弱与强与茶多酚的组成与存在状态有关


　　争论点3：拼配与纯料，普洱茶也有血统论？


　白水清：拼配的比不拼配的好！


　　“我个人认为拼配的比不拼配的好，如果没有拼配，那茶都是一个味道，拼配是一种很深的功力，不同山头，用质量相当的茶去拼配。目前云南三千家茶厂没有拼配理念，不知道自己的产品多年后变什么样，没有这个思维和技术，甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。”


　　陈文品：拼配和纯料各有特点，不能简单偏论优劣！


　　下关茶厂，勐海茶厂，宜良茶厂都是云南有着悠久拼配历史和良好技术体系的茶厂，现在生产量大一些的茶厂多以拼配见长！小批量高品质山头茶，相对纯料付制能显特色！


　　争论点4:喝完老普洱，是上厕所还是出汗


       白水清：喝老普洱茶不太需要一直上厕


　　“当茶汤转到葡萄红时，表示它的活性酶已经让大分子转变成小分子，喝同样的量，其它茶要上厕所，喝老普洱茶不太需要一直上厕所，因为是肝脏对小分子吸收比较快，喝了茶直接被肝肾脏吸收，进入血管通过细胞从毛细孔散发，所以老普洱喝了会出汗，就是这个原理。


　　陈文品：这也更是胡编乱造，胡说八道！不值一驳！