本帖最后由 ynf_m 于 16-6-2016 07:36 PM 编辑
除了蒸肠粉，黄师傅还买卤肉面、香菇鸡肉面及云吞面。还有面条可是纯手工鸭蛋面！
卤肉面
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“ 预约采访那天，黄师傅顺便帮我包起吃剩的云吞面，溜出一句话：“打包回去也好吃！”尔后回家，面条虽没有了温度，但不油不黏不烂，还合酱汁的香气为一，非常入味～这‘打包回去也好吃’的面条，是鸭蛋做的呀！
第二天见面，黄师傅说昨天没剩什么肉，今天特留了好料。什么‘好料’？我发亮的眼睛瞄到那锅有点肥的卤肉……
师傅坐了下来，轻松聊起自己年少时在沙巴工作，周边有很多一起工作的伙伴和房客，来自香港澳门。有些曾是厨师，常和他大谈厨艺，甚至下厨煮好吃的一起分享。
“我这个人比较好学，对很多事情充满好奇，他们讲，我就认真学起来，自己动手做。”早期他也卖过鸡饭、肉骨茶好一段时间，后来又改做猪肠粉，做了20年，鸭蛋面是3年多前才开始的。
鸭蛋学
黄师傅说，卖鸭蛋面的想法来自港澳的竹升面，但配合本地人的口味，和方便制作，配方有所改良。
鸭蛋面在古晋只此一家， 连西马沙巴也不多见。“因为鲜鸭蛋难找啊！ 咸鸭蛋就很多……”他笑着解释， 全蛋面要用鲜鸭蛋黄，才能做到细细Q Q松松，吃不腻！
“ 鸭蛋的结构扎实，烫一下就熟， 熟了变成固体，也不会因为加热变烂，这个原理用在面条也是一样的。打包回去的鸭蛋面才不容易黏黏烂烂变形，还会吸收酱汁变得更入味！”
无法大量生产的鸭蛋面条，每隔一两天由黄师傅新鲜手工制作。面条、云吞、叉烧、辣椒酱、叁巴酱、炸蒜油……也是他一手调制。 ”
营业时间: : 7:00am –1:00pm Off Thu
图片来源: Instagram
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发表于 20-6-2016 06:36 AM
发表于 8-7-2016 01:36 PM
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