周末出门BBQ 知道这些你就能完胜美好的野餐

mamatan0505

天气好的时候，约着朋友一起吃BBQ简直是一件太美的事情了！今天我给各位奉上夏季BBQ宝典一册，小伙伴们BBQ走起吧！


场地选择



想要吃好玩好，安全问题可得重视，选择正确的场地是能顺利进行BBQ的基础。现在的道路设施管理严格，各大公园和旅游景点都有管理良好的专门的BBQ Area。需要开party和BBQ的同学请尽量选择在这些专门的地方进行，以免发生不必要的安全问题。据了解，在公园或者任何公共场所是不能够随意烤BBQ的，除非是由专业的场地支持方可进行。据说，北京郊区附近的公园里还是可以烧烤的，但是由于个别地方发生了火灾危险，后被禁止了。当然，你可能也看到过有人在公共户外烤肉吃，但是不代表那就是合法的。



如果希望在家里阳台弄烧烤，要看清租房合约里是否允许。最好的方式是找个家里带院子的朋友，办个烧烤Party，别提有多爽！如果决定在野外弄烧烤，最好选择交通便利的地方。需要特别注意自身安全及防火，烧烤场地周围不要有过多的灌木或树木，下风口周围不要有易燃物品。另外，不要选择蚊虫较多的地方；不要在山洞、屋里等密闭场所烧烤，防止一氧化碳中毒。野外烧烤时尽量在风和日丽的天气，大风天和雨天都不适合。





烧烤工具



烧烤的方式有很多：明火烤、炭火烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧、石板烧等。明火烤不易掌握火候，而且明火烤更易产生对人体有害的物质，并且在野外明火烧烤 对环境危害也大。建议不要尝试明火烧烤。相较起来，几种烧烤方式中炭火烤操作方便、易于控制，对环境危害最小，可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤需要用到的 工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等。



常见的炭有：易燃炭、机制炭和木炭。易燃炭有方形、饼形两种，表面又一层易燃层，比起普通木炭更易引燃。机制炭由碳和煤混合而成，压制成中空，多呈棱形。其大小均匀、火力均匀、燃烧时间长、无烟，但不易引燃。木炭大小不一、火力不均烧烤时间短、且需不时加炭，但建议烧烤时还是尽量选择木炭。炭烤食物的特殊风味来自木炭高温时烧烤食物的香味，选择木炭是享受美味的基础。木炭要等烧到透明红热的时候，再摊平来烧烤食物。若表层未烧透时，不要急着烧烤，易把食物弄黑、弄脏。

PS：选择钎子、刀、鱼夹时要选便于清洗和消毒的。钎子、刀、鱼夹和网在烧烤前都要清洗干净。牙签用处挺大，可以固定食物，如墨鱼仔等易卷曲的食物，也可以代替筷子。烧烤前多备几个碟子，盛放食物，生熟分开。



食材准备



肉类食品可是烧烤的主力军，选择肉类食品时要保证其新鲜，因为肉类易变质。大家一定要注意健康，happy的聚餐之后，都拉肚子就悲剧了！

个人建议如下：

1. 可将肉类先腌制在烧烤，用盐、味精、姜汁、料酒等调料腌制备用。鸡肉可用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。各种烤串做法请阅读红领巾烧烤食谱。

2. 制作时最好不要选冷冻肉，肉块不可太大会不容易熟，也不可太碎，否则串不起来，口感也不好。

3. 若是有海鲜类的话，也尽量选择新鲜一些的。活鱼要先去鱼鳞和内脏、洗净，用盐、酒腌制，鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在网架上烤容易卷曲，可用牙签将其固定。

4. 蔬菜水果类可选以根茎尖、蘑菇类、汁少、质地较硬的果蔬为主，如土豆、红薯、玉米、青椒、苹果、菠萝、香蕉等。食物的去皮切片等加工程序应先在家全部弄好。切片食物不要长时间放置，以免氧化变色。食物种类准备要丰富，荤素搭配；数量根据人数而定，避免浪费。



调料准备



基本调料有：油、辣椒粉、胡椒粉、食盐、孜然等，这些都能在英国超市买到。还可根据个人喜好选择不同口味的烧烤酱、芝麻酱、辣酱等。油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时倒在杯子中，用小毛刷在食物上刷制，使食物更易烧熟，同时保证食物鲜嫩。



烧烤开始



万事俱备，只欠东风！首先烧烤架应放置在较平整的地方，风门应在上风口。其次木炭和机制炭的点燃并非易事，可以将炭堆在一起，加助燃剂点燃。等到炭自身燃烧后再摊开。如果在野外烧烤，并且条件允许，最好先点燃篝火，将炭放入火中，待炭完全燃烧后再取出，放入烧烤架中即可。若用篝火引碳别忘了带小铲子哟。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。炭燃烧后不要急着烤，先把网架烤一下，待炭全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一是烟大，二是飞出的火星易烫伤人。



虽说烧烤可以随自己口味自由发挥，但其中还是有些小技巧的。在烧烤食物前，先在烤架上刷一层油，以免食物粘在上面。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架 清洁，免得影响到食物的风味。当食物上架后，不要不停的翻来翻去，这不仅会延长烤熟的时间还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。翻烤食物时，要等到其受热到一定 程度后再翻面。如果翻面后，部分食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉就撕破了蛋白质纤维，若鱼类便会形成脱皮现象。



食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中，需在食物上适量刷些烧烤酱等，保持食物湿润度。注意一次不要刷过多，造成食物过咸。盐除了可以用来调味，还有一个用处。烤肉时，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着后会产生很高的火焰，烧焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐即可解决问题。



烧烤结束

架中的炭若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾筒中。如果在野外找不到垃圾筒最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。如果在野外点燃了篝火，要埋好、踩实、恢复原貌。大家开心过后一定要收拾的干干净净。



读完这册“宝典”，是不是觉得“内力”大增，很想实战一番呢？那就挑个好地方，选个好天气，叫上三五个小伙伴，带上美味的食物，出发吧！用心体会、总结经验，两三次后你的烧烤“功力”就会大涨，也会了解到真正的烧烤乐趣。最后还是提醒一下，烧烤并非是健康的饮食方式，平时不要多吃哟。




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adelinewcm

热坏咯。。。还能BBQ