年薪數百萬的米其林大廚爲何頻頻自殺？

yuyouh

懂得欣賞食物，你方能與孤獨相處

今年年初，法國知名米其林廚師伯努瓦·維奧利耶在家中自殺，實際上，2007年、2013年，都發生過轟動法國的米其林餐廳廚師長自殺事件。2007年，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

據統計，13%的米其林星級餐廳廚師長有吸食毒品的情況，27%的人有酗酒的情況，遠高於法國平均數字。很多老百姓可能會疑惑，不就是個做飯的嗎？做不好飯難道就鬧自殺啊？

這解釋起來就有點費勁了。

評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。數着米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能爲其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失；對歐美主廚來說，成爲米其林三星主廚是畢生追求。星級廚師從高到低依次分爲三星、二星、一星，而廚師長所在的餐館則自動對應升級，這也是這些餐廳敢於給自己的套餐定價200歐元甚至300歐元以上的資本。

與中國飲食文化相近，法國人也信奉“廚師是決定餐館品質的決定性因素。”但與中國飲食文化不同的是，法國人對於飲食品質有着近乎偏執的特定價值判斷。對於中國人來說，街邊的一碗重慶小面也許就可以因店家的百年傳承而在味道上達到極致。但對於法國的米其林廚師評價系統來說，不但要看廚師烹飪食物的味道，還看重菜品的藝術價值以及廚師在搭配食材時的創意和激情。

任何廚師都不能僅憑固定的菜品就一直保持米其林星級餐廳的身份，如果一家星級餐廳太久不換菜單，就會被直接降級甚至摘牌。而由於法國的米其林星級餐廳級別是根據該餐廳的廚師長星級制定的，因此該廚師長的壓力極大。

像米其林這樣的星級評分系統爲激烈的競爭推波助瀾，主廚們都快要被逼瘋了。但是，獲得米其林星級餐廳稱號最多的國家卻不是法國，而是認真得近乎變態的日本。

2015年獲得米其林三星級評價的日本餐廳有32家，二星級餐廳有116家。而獲得三星級評價的法國餐廳只有26家，二星級餐廳只有80家。單單是2015年，就有21位日本廚師獲得米其林星級廚師稱號。很多在日本工作過的朋友都感受頗深，日本人的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神常使他們在競爭中勝出，而日本作爲一個工作中精神壓力很大的國家，非常適應米其林星級餐廳這樣苛求和極端的評價體系。

在餐廳這種完全競爭的體系中，廚師長承擔了太大的壓力，而餐廳這種業態，又常着眼於短期利益，不可能對未來進行長期規劃。米其林大廚的身上肩負了太多與美食本身無關的東西。

米其林指南，彷彿成了餐廳界的《華山論劍》，讓人瘋魔，對想取得最高榮譽的廚師長來說，得星者生，失星者亡，把熱愛變成了桎梏，近乎於偏執狂般追求完美的代價，竟然抹殺了生的樂趣。

擁有強大治癒力的美食，卻因爲染上“名與利”，徹底變了味道。

米其林指南嚴苛的評測體系，硬是將一個多彩的美食文化，變成了一種毫無溫度的生硬的、冷冰冰的指標，這與所有追求健康的生命的理念，顯然是背道而馳的。

不管從事什麼職業，每個人對自我的要求有多高，人首先要活得健康，一切的榮譽和財富，在生命的盡頭都會成爲過眼雲煙，只懂得追求泡沫般的華彩會讓生命失重。

人生廣袤，你認同嗎？

一個健康的個體，應該是一個多思的個體。而這個多思所思考的，不應只是具體的瑣碎的事物，一再強調小事思慮，那樣的思慮只會傷身傷神。這樣的體驗並不罕見，我們往往會很容易陷入小事中，而小事會被無限放大，呈星火燎燃之勢。這是每個個體都可能遭遇的尷尬，而一個健康的個體，便會有意識地將自己與外部遭遇隔離，從歷史的變遷、宇宙的廣袤、人生的百態中思考。多對一些抽象的食物進行思考，培養自己這樣宏觀的思考習慣和能力，將自身與瑣碎的具體隔離開來，再回頭看便更容易活出一個健康的生命。

互聯網時代，我們或許不再需要米其林

米其林做的工作其實就是高水準的客戶評測，在中國其實不缺客戶評測。互聯網時代的到來，把評測權送給了每一個消費者，所謂有口皆碑，其實一個個真實口碑的聚合纔是最權威的米其林指南，我們來到了一個不需要他人告誡、亦不需要權威的時代。