你知道米其林大厨们都是什么样子的吗？

royaljeli

你知道米其林大厨们都是什么样子的吗？

　　米其林餐厅相信你们已经都听烂了吧，那么在你的印象中，米其林大厨又会是什么样子的呢？在小辛的眼里，他们都是思想家、艺术家、音乐家，厨房就是他们创作的工作室，他们会把自己对世界的理解通通表达在盘中，既精致好看又美味可口。

　　融入情感体验的浪漫大厨

　　Mauro Colagreco

　　Mauro Colagreco是当今第一位年仅35岁便荣膺米其林二星的阿根廷主厨，以其源源不断的创造力与青睐本土兼具时季性的佳肴而闻名。他热爱美食和旅行，喜欢见到不同的人，了解新鲜的文化以及探索不一样的味道。

　　他的菜式简约又创意非凡，既亲近本地食蔬又因季节而变，因此入行仅十年，Colagreco已赢得全世界的瞩目。

　　“我钻进自己的童年找寻灵感，可能是一缕香气，一段回忆；也热衷新物，从旅行或仅仅是我们自家菜园里的一颗萝卜里，也能觅到创意的片羽鳞光。”Mauro Colagreco如是说。

　　以香草，蔬菜和鲜花为原料，创作出足以与艺术品媲美的菜肴，Mauro总是能让客人在他烹饪的美食中得到“有关情感”的亲密体验。“当我准备一道菜肴，我从专注其滋味开始，但是这当中也有情绪作元素。我在杯盘里用食材作画，画出迷人风景，总希望能以此触动品尝的人，这是我表达情绪的方式。”

　　经典菜肴

　　这道经典的“来自森林的烩藜麦搭配蘑菇，马铃薯及法香泡沫”是体会Mauro Colagreco风格的重要作品。不同质地和味道的蘑菇散落在木质托盘中，和土豆一起成为待挖掘的宝藏；奶油泡沫给了这道菜一些丝滑饱满的质感；最后，超级作物藜麦又将味觉拉回到南美洲的异国情调中。——没错，它的灵感正式来源于Mauro童年时在森林里玩耍的记忆。

　　空闲时喜欢绘画的Mauro，觉得所有人文艺术都是相通的。对绘画功底的掌控和对色彩的运用，在他摆盘时起到了很大的帮助作用，就像下面这道充满油画笔触和雕塑质感的“香煎鱿鱼及茄子配以银鱼酱汁”。

　　餐厅传送门

　　当然，能够飞往Mauro Colagreco位于南法芒通的Mirazur餐厅是再好不过的，正是这间餐厅为Mauro摘得了两颗米其林星星，同时还获选2016年全球第六餐厅的殊荣。

　　不过，现在位于外滩三号这座前身为英国有利银行的老建筑之中的Unico，恐怕才是如今我们最佳的选择。比起法国的Mirazur，上海的Unico更注重轻松自在的聚会氛围。夜色渐深之后，餐厅会慢慢流露出Club 的感觉，从电影原声到花样繁多的探戈，整个人似乎都被浸泡在南美风情之中。

　　像酿葡萄酒一样做菜

　　Bruno Ménard

　　自从Bruno Ménard今年在智利见到魔爵红的酿酒师Enrique Tirado，他两一拍即合，从此走上了一条高段位餐酒搭配之旅。让他们彼此惺惺相惜的正是对于酿酒和烹饪的激情，他们相信，食物和葡萄酒一样是一件需要用所有感官去体会的事物——摆在桌上的菜肴不仅应该美味，还应该是视觉的盛宴，闻起来很棒，并且达到恰到好处的平衡。

　　他坚持自己所创造不是“配酒菜单”，而是“混酿菜单”：酸度、苦涩和甜味都能在食材中找到，并且有无数种组合的可能性，这便是他致力于妆造的难以忘怀的餐酒搭配体验。

　　经典菜肴

　　虽然Bruno认为他没有经典菜，因为他永远在变化，在创造新的味觉高度。但是，我吃过他的一道“烟熏鳗鱼、香煎鹅肝佐法国黑松露荞麦烩意米”，搭配1988年份的魔爵红赤霞珠，非常能够代表他的混酿菜单理念。这款88年的魔爵红充满了红色浆果和巧克力的芳香，带有一丝很精致的类似于雪茄盒的烟熏味道。

　　Bruno认为这是一款传统派的赤霞珠，因此也需要搭配一道相对传统的菜肴，需要味道饱满却又不过于油腻，于是他想到了鹅肝。为了呼应这款魔爵红中的雪茄盒味，Bruno在这道菜种隐藏了三种不同层次的烟熏味。按他的说法，他想要创造的是一种纵向而丰富平衡，而不是平淡无奇的搭配。在这道菜上，他做到了。

　　餐厅传送门

　　讲真，我也不知道该把你们传送去哪儿才能品尝到如此极致的餐酒搭配，也许在收到Bruno的邀请函之前，你可以先买瓶魔爵红的葡萄酒，感受一下究竟什么样的菜才和它最搭配。毕竟，Bruno也说他的菜代表的仅仅是他对于酒的理解，你或许会有不同的想法。

　　来自马赛的地中海味道

　　Lionel Levy

　　自1999年定居马赛后，这里就成了Lionel Levy的第二故乡，也正是这座风景宜人、物产富饶的海滨之城，让他领略并掌握到了当地美食烹饪的精髓，并为Alcyone餐厅取得米其林星级餐厅的称号，至今仍保此殊荣。Lionel Levy强烈的求知欲和好奇心促使他不断探索新菜式，以带给食客无时不在的新鲜感。

　　经典菜式

　　对Lionel Levy来讲，完美呈现食物味道的至上法则就是以新鲜取胜。故他会亲自甄选当地最新鲜的时令食材烹饪菜肴，如挑选来自马赛老港最新捕获的海鲜，或请当地顶级菜农和农场主供应质量上好的蔬菜和肉类等，通过精心雕琢，呈上餐桌，这道Bouille-abaisse Milkshake（马赛鱼汤）就是他的代表作。

　　除此之外，Lionel的招牌甜品 'After 8' Chocolate 也是舌尖上顶级的享受。After Eight即“After Ate（eat的过去式）”，意思是说吃完饭后再吃巧克力，简单又甜蜜。

　　洲际酒店的行家主厨Lionel携手行政总厨Frédéric Le Gac，曾在8月份来到新开业的北京三里屯通盈中心洲际酒店，以当地文化为灵感激发，合作打造创意美食，完成一份洲际酒店特别定制的菜单，其中就包括他的招牌菜马赛鱼汤，据我们的资深insider反馈说非常好喝。

　　可惜他已经回到阳光灿烂的马赛啦，和你一样没有喝到鱼汤的小辛只能希望这份菜单会在北京延续下去。当然，任性的你们也可以专程飞去马赛洲际酒店去喝口汤。

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