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市面一般云呑面给我刻板印象，就硬硬的呛鼻咸水面，随便捞上黑油，云呑只剩层皮，味精加盐汤。无论朋友介绍如何好吃，我还是打零分："怎么大家都把那么难吃的东西放进嘴里？"
从小吃林明“卖面红”云呑面长大，宠坏了味蕾。后来搬去关丹，再去雪州，竟没吃过一档高水准云呑面。幸好住马六甲那年，还吃过比较可以的云呑面。甲洞一家手工云呑面虽然算不错，但还不算满分。
近日试了教友师承三代手工云呑面，嗯……浓郁家乡味、师傅用心的味、入口、咀嚼、呑食感觉，心想如果林明“卖面红”云呑面代表东海岸，陈新记笨珍云呑面便可以代表南马。
好吃的印度煎饼必需具备松、软、硬、脆、韧、叠、味的层次。吃云呑面，我则要求爽、弹、咬、吸、滑、呑、香的层次。若放进口里，整体感觉让人喜悦为爽。咬下去如泥，或太硬，便免“弹”。咬的过程必需多变化，食时能吸，滑而不腻，呑得非常满足。香，更讲究，基本上一般大排档的云呑面完全缺香。捧上来时没香味、吃时闻不到香味、吃进去时感觉不到香味、呑后不留香，非常失败。
陈新记云呑面达到了爽、弹、咬、吸、滑、呑、香的层次。云呑馅下足分量，馅没揑紧，留有空隙，吸汤好咬。云呑皮下汤的时间拿揑很好，不会烂皮。用心熬汤，不像一般味精多盐汤。试了番茄辣面，再试葱油纯面。第一回见识酸辣云呑面，非常惊喜，番茄酱和辣酱稍作独特调配，竟然层次那么丰富。葱油纯面则让我仿佛吃到“卖面红”的味道，那超薄自制叉烧刚刚好起了画龙点睛作用，这才是云呑面啊。
地点：
陈新记笨珍云吞麵 No. 5-1 jalan PJU 5/4 Dataran Sunway, Kota damansara,
478100 Petaling jaya, Selangor. | 
发表于 1-4-2017 10:30 AM
变色卡
千斤顶
发表于 22-3-2017 06:46 PM
楼主
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