低失误率的经典早午餐“班尼迪克蛋”做法 赶紧学起来！

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图片来源:yuppiechef




引颈长盼的假日终于到来，睡到自然醒的你，可利用假日的空闲，亲手为自己和家人准备一份能量充沛的Egg Benedict，迎接美好的周末。


以下所分享的食谱，经简化和稍微改良，大家可按自己喜好在调味料份量上做出调整。


材料（1人份）
一颗鸡蛋
一颗鸡蛋黄
100克牛油（溶解至液体状态）
3汤匙清水
2汤匙柠檬汁
火腿肉/烟肉
一份英式Muffin面包/带甜的面包
一小撮盐巴


处理方法


1）烧开一锅热水准备水波蛋（ Poached Egg ）


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最喜欢琢磨水波蛋这种奇葩菜名是怎么来的，大概是由英语的poached egg，取poached(水煮)的谐音“波”，然后再中英混着 ...


烧热水过程中，待水冒出小泡即可，切勿等到“水滚”冒出大量水泡，否则蛋液会被大量水泡冲散，无法制出完美的水波蛋。


把一颗鸡蛋打入碗内，随后用汤匙在热水中以顺时钟搅拌，再小心翼翼把碗内鸡蛋倒入热水，此时可看见鸡蛋因为水流关系卷成一起，继而定型成为水波蛋，完成后取出。


*小撇步：因为白醋有凝固效用，所以许多人会建议加入少许白醋在热水中，凝固水波蛋。不过经实验后发现，只需用汤匙在热水里，以顺时钟方式搅拌，让水产生水流即可，省略加白醋的步骤。


**小撇步：若直接把鸡蛋打入热水中会散开，所以需要打入碗内，再把鸡蛋从碗内倒入到热水里以便定型。


p/s，在处理整个Egg Benedict过程中都要很温柔，切勿以炒大锅饭或福建面的方式处理，这道菜不需要“锅气”~


2）准备荷兰酱


图片来源：daydaycook




同样地需要准备一锅温度不会过高的热水，因为懒惰清洗太多器具的关系，一般都会取出水波蛋，待热水稍微降温一些，直接处理荷兰酱。


把一个较大的碗放在仍装着热水锅上，倒入蛋黄并小心打散，随即倒入清水（分3到4次添入）拌匀、接下来加入溶解后的牛油液体（同样分3到4次添入）拌匀、之后再加入柠檬汁（同样分3到4次添入），这个时候可以看见液体变得浓稠成为酱汁，最后仅需加入一小撮盐巴调味即可。


*小撇步：对于一个懒人而言，烹饪最忌讳的就是洗一大堆碗碟，所以都会物尽其用。


3）把火腿或烟肉煎熟


4）在面包上铺上火腿或烟肉，之后再放上水波蛋，淋上荷兰酱便大功告成！开动咯！


编按：
以上食谱取自面子书“厶房菜”专页