手冲咖啡Hario V60

boyboyyama

大家好，Hario V60它有几个版本的嘛，也就是塑料，玻璃，陶瓷和金属。
想请教个为其实它们真正的区别在哪里？或是在用时要根据什么类型的咖啡豆，用什么样的吗？
感恩。

毅凉

根據我的經驗。

差別在流速、保溫性。

以流速來說，肋紋越清晰流速越快，所以按照材質來說，最快到最慢是：玻璃、朔料、不銹鋼、陶瓷。
以保溫效果來說：最保溫到最不保溫是：陶瓷、玻璃、朔料、不銹鋼。

boyboyyama

毅凉 发表于 10-8-2017 10:39 PM
根據我的經驗。

差別在流速、保溫性。

以流速來說，肋紋越清晰流速越快，所以按照材質來說，最快到最慢是：玻璃、朔料、不銹鋼、陶瓷。
以保溫效果來說：最保溫到最不保溫是：陶瓷、玻璃、朔料、不銹鋼。

...

哦！明白，明白。我只知道陶瓷是最保温，但在开始冲咖啡之前，一定先要将陶瓷的滤杯先弄热。
我有在考虑要买玻璃和陶瓷的，但顾虑到的一点就是不晓得是不是要选择什么豆，用什么样的滤杯。

毅凉

boyboyyama 发表于 11-8-2017 07:01 PM
哦！明白，明白。我只知道陶瓷是最保温，但在开始冲咖啡之前，一定先要将陶瓷的滤杯先弄热。
我有在考虑要买玻璃和陶瓷的，但顾虑到的一点就是不晓得是不是要选择什么豆，用什么样的滤杯。

這樣來思考好了：
我們知道「流速」影響「粉水接觸時間長短」。流速快，水和粉接觸時間短；流速慢，水和粉接觸時間長。
因此：

「流速慢」= 「粉水接觸時間長」 = 「萃取率高」
「流速快」= 「粉水接觸時間短」 = 「萃取率低」

那麼我們就可以得出以下結論：

流速慢的濾杯，「容易萃取出飽滿的咖啡」，但「容易過度萃取」。「過度萃取」= 後段苦澀雜味容易出現。
流速快的濾杯，「萃取效率比較慢」，「但可以避免掉後段不舒服的味道」。

毅凉

boyboyyama 发表于 11-8-2017 07:01 PM
哦！明白，明白。我只知道陶瓷是最保温，但在开始冲咖啡之前，一定先要将陶瓷的滤杯先弄热。
我有在考虑要买玻璃和陶瓷的，但顾虑到的一点就是不晓得是不是要选择什么豆，用什么样的滤杯。

另外一個要考慮的是「咖啡的烘焙度」。

原則上，「烘焙度淺的豆子比較難萃取」，「烘焙度深的豆子比較容易萃取」。有了這個認知後我們就知道

「淺焙豆」適合「流速慢」濾杯
「深焙豆」適合「流速快」濾杯

這是我使用濾杯時的一個大原則啦。BUT……（最要命的就是這個 BUT）

既然 Hario V60 流速比較快，為什麼 WBrC 的選手幾乎都是用 Hario V60 呢？難道他們都用深焙豆嗎？
錯了。WBrC 以及世界上各大咖啡比賽，基本上都是採用淺焙豆來競賽。為什麼選手們幾乎都是用 Hario V60 呢？

因為，Hario V60 流速比較快，但我們作為沖煮的人，可以自行決定注水的速度、水柱的大小等，都可以讓 Hario V60 發揮它的萃取效果。
加上 Hario V60 獨特的螺旋紋，可以使水流產生漩渦，進而模擬出類似湯匙攪拌的效果。

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講了那麼多廢話，簡單講一句：我是買玻璃的。但因為我已經有很多其他材質的濾杯了，所以我買玻璃的。
加上 Hario V60 本來就是流速快的，既然要快的，就拿最快的版本吧，就是玻璃了。

boyboyyama

毅凉 发表于 11-8-2017 07:18 PM
這樣來思考好了：
我們知道「流速」影響「粉水接觸時間長短」。流速快，水和粉接觸時間短；流速慢，水和粉接觸時間長。
因此：

「流速慢」= 「粉水接觸時間長」 = 「萃取率高」
「流速快」= 「粉水接觸時間 ...

哇！神级回复，有解答到我的困惑叻。感恩！感恩！请问你来自哪里呢？有机会可能可以见见面，向你讨教，讨教。

毅凉

boyboyyama 发表于 11-8-2017 07:26 PM
哇！神级回复，有解答到我的困惑叻。感恩！感恩！请问你来自哪里呢？有机会可能可以见见面，向你讨教，讨教。

不客氣，我只是分享一點心得而已～

我是森美蘭人，但目前人在台北三年多了。可能明年才會回去。

boyboyyama

毅凉 发表于 11-8-2017 07:25 PM
另外一個要考慮的是「咖啡的烘焙度」。

原則上，「烘焙度淺的豆子比較難萃取」，「烘焙度深的豆子比較容易萃取」。有了這個認知後我們就知道

「淺焙豆」適合「流速慢」濾杯
「深焙豆」適合「流速快」濾杯
...

哇！感恩你的神回复， 真的有帮助到我对Hario滤杯有更深的了解。
谢谢你。