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怎样猪肉可以QQ,软软

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发表于 10-8-2017 11:58 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
请教:怎样煮猪肉可以煮到像外面QQ、软软? 是不是需要很多薯粉? 我的猪肉煮了是硬的,属于“老“,煮太久了吗?

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发表于 11-8-2017 11:28 AM | 显示全部楼层
不明白你指什麼...

豬肉texture,取決於你購買肉的哪一個部分,以及你如何切/切片。
薄切,厚切等,各不相同。
豬肉: 沿著(parallel)豬肉紋理方向(grain direction)切片,不是against the grain。(注:牛肉相反。)
某些部分切逆條紋(例如"肉眼"),可使用刀背剁鬆。
你想要比較軟肉,買"腰梅","梅肉"。


醃切片時,可以放一點太白粉。
如果炒,當油已經熱了才放入肉炒。

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发表于 11-8-2017 12:29 PM | 显示全部楼层
各部位的肉質都不同,這我就不說了

我假設你是指煮/炒肉片,那我建議你
1.逆紋切
2.打水
3.抓點粉
4.不要煮過久

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smuftch + 5 我很赞同

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发表于 11-8-2017 01:14 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 hts 于 11-8-2017 01:16 PM 编辑

又要Q,加,又要軟。

我的方式還是: 橫切牛羊,順切豬(除了"肉眼"),斜切雞。

但最重要的還是肉的哪一個部位。

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smuftch + 5 谢谢分享

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发表于 14-8-2017 12:43 AM 来自手机 | 显示全部楼层
放少少的薯粉就好。
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发表于 14-8-2017 12:50 AM 来自手机 | 显示全部楼层
放油。。。。让肌肉放松
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发表于 18-8-2017 10:29 PM 来自手机 | 显示全部楼层
不要滚猪肉过头
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 楼主| 发表于 11-9-2017 01:18 PM | 显示全部楼层
hts 发表于 11-8-2017 11:28 AM
不明白你指什麼...

豬肉texture,取決於你購買肉的哪一個部分,以及你如何切/切片。
薄切,厚切等,各不相同。
豬肉: 沿著(parallel)豬肉紋理方向(grain direction)切片,不是against the grain。(注:牛肉相反 ...

我不会分条纹,不过谢谢你的分享
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