豆子 Arabica vs Robusta

boyboyyama

大家好，如题。咖啡豆子arabica跟robusta除了外形有差，它们还有什么分别。
1.一般上市面用的大多是arabica还是robusta?或是混合的？
2.味道的话，要如何分辨呢？

请各位咖啡大师指点指点。谢谢。

毅凉

粗淺地說，Arabica 豆子風味比 Robusta 優異、細膩，但咖啡因含量比較低。
好的 Arabica，會有豐富的果酸、細膩的花香、飽滿的甜感、悠長的尾韻，Robusta 則在口感上較為厚實，但欠缺花果調性的風味。
對咖啡農來說，Robusta 是比較好種植的，Arabica 產量少，又很容易被銹葉病、蟲害影響，所以產量高但風味欠佳的 Robusta 或 Liberica 變成對咖啡風味不那麼講究的工業（即溶咖啡、一般海南咖啡）的最主要的材料。

------

但如果要討論精品咖啡的話，其實單單就 Arabica 這個品種，就可以分成更多「豆種」，英文叫 Varietals。

常見的 Arabica 豆種有 Bourbon、Typica、Caturra、Catuai、Geisha、Pacamara 等等。
當中，原生的豆種有 Bourbon、Typica、原生 Geisha 等，其他的豆子多數是變種（如Caturra），或者是混種（如 Pacamara 就是 Pacas 和 Maragogype 的混種）。當然也有人工培育，如 Kenya 的 SL-28、SL-34、Ruiru 就是 Scott Labs 透過特殊培育的 Bourbon 變異出來的豆種。

如果你買 Ethiopia 的豆子，則可能會看到上面寫 Heirloom（原生種）。Heirloom 並不是一個豆種，因為衣索比亞是世界上所有咖啡豆的發源地，所以衣索比亞的咖啡林都是原始咖啡森林，裡頭的咖啡樹沒辦法一一進行基因匹配來進行分種，所以 Heirloom 的意思就是說，這一袋咖啡豆產自「原生咖啡林」，裡頭有各種 Arabica 豆種。據植物學家統計，Heirloom 的原始森林，裡頭最少有 7000～10000 種不同 Varietals 的 Arabica。這也就是為什麼我們常說衣索比亞是咖啡的「基因庫」，任何品種的源頭，豆可以追溯到 Ethiopia。這也是為什麼衣索比亞的咖啡，每年的風味永遠不一樣，永遠是那麼豐富，永遠有驚喜。

-----

讀到這裡可能你會問，Arabica 就 Arabica，分那麼細幹嘛？喝起來味道有差嗎？

答案是：「有」。

一般而言（就真的是一般而言啦，實際上還要考慮到產區、風土、烘焙、沖泡等等），Bourbon 的果酸味比較強，甜度也很好，Typica 則酸度柔順、喝起來很乾淨，Geisha 的花香則是非常特別。接下來的分類因為大部分都是上述三類的變種、或多或少和它們很像，要繼續講下去大概也不會有人看了，就分享一點我的小小經驗到這裡。

mwshmwsh

1）如果是Arabica，包裝外面一定會註明是100% arabica。如果沒有註明，或是寫什麼house brand的，多數是有混合arabica+robusta，而且比例也不清楚。
2）arabica和robusta的味道和香氣都完全不同，肯定喝得出來的·。最常見的例子就是本地kopitiam的kopi，都是robusta，cafe的話，會mix。

毅凉

mwshmwsh 发表于 28-8-2017 03:48 PM
1）如果是Arabica，包裝外面一定會註明是100% arabica。如果沒有註明，或是寫什麼house brand的，多數是有混合arabica+robusta，而且比例也不清楚。
2）arabica和robusta的味道和香氣都完全不同，肯定喝得出來的· ...

100% Arabica 通常是商業大廠才會註明，精品咖啡店通常會「懶得註明」，因為其實註明了沒什麼意義。

以星X克為例，我同學之前在星X克上班，一個月可以免費領兩包豆子回家，都送我，但打開後瑕疵豆多到你根本不想煮。麥噹噹的咖啡標榜 100% Premium Arabica，也是難喝到不行。

不過精品咖啡通常會直接標示出莊園，也有一些 Roasters 會標出 Varietals 啦，比如說 Colombia Cauca Yellow Bourbon，Panama Finca Elida Caturra, Kenya Nyeri AA SL-28\Ruiru 或者 Tanzania PB，Nicaragua Pacamara 等等，熟悉精品咖啡的人看到就知道這些都是純 Arabica，而且是屬於那支 Varietals。只是一般消費者不見得看得懂就是了。

boyboyyama

毅凉 发表于 24-8-2017 05:42 PM
粗淺地說，Arabica 豆子風味比 Robusta 優異、細膩，但咖啡因含量比較低。
好的 Arabica，會有豐富的果酸、細膩的花香、飽滿的甜感、悠長的尾韻，Robusta 則在口感上較為厚實，但欠缺花果調性的風味。
對咖啡農來 ...

哇，原来精品咖啡有分那么细。我只知道有分比如Ethopia, colombia, brazil这些。
至于像geisha那些豆子还真的完全不会耶。

谢谢分享那么多，不知有没有机会在向你讨教。

毅凉

boyboyyama 发表于 28-8-2017 11:19 PM
哇，原来精品咖啡有分那么细。我只知道有分比如Ethopia, colombia, brazil这些。
至于像geisha那些豆子还真的完全不会耶。

谢谢分享那么多，不知有没有机会在向你讨教。

Ethiopia、Colombia、Brazil 這些是「國家」。

按照國家的分法，和按照品種的分法又不太一樣。同樣是 Colombia，國內就同時有在生產的 Arabica 豆種就包括了 Bourbon\Geisha\Castillo 等等，Brazil 國內也生產各種 Arabica 豆子如 Bourbon、Laurina、Typica 等等。

知道豆子的「國家」，可以讓咖啡師、品嚐者知道豆子的風味（產區氣候、海拔、季節、地理位置會影響咖啡風味）
知道豆子的「品種」，可以讓烘豆師知道怎麼正確的烘該支豆子（不同種的豆子硬度、密度、含水量、形狀都不一樣，會影響到烘焙時需要的火力、時間）

第三波咖啡（Third Wave Coffee）革命強調的就是「Traceability」，也就是說你是否可以從店家提供的訊息中，追溯到豆子的源頭——農夫，以便了解一支咖啡豆的風味、特色。這樣就是第三波咖啡革命底下，咖啡店會盡可能地告訴你產國、國內產區位置、豆種、海拔、烘焙度等等重要的訊息，讓消費者越喝越了解咖啡豆。

買咖啡的時候，多留意包裝上標識的豆子訊息，最好是跟專門從事精品咖啡的咖啡店購買新鮮的豆子，你就會看到我說的這些資訊了～