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[家常料理]粵菜最正宗的叉燒肉做法!

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发表于 17-3-2018 12:48 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。那麼你們知道叉燒肉的做法最正宗的做法嗎,叉燒肉的做法有哪些呢,下面就讓小編給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。
家裡自制叉燒肉時最好選擇肥瘦相間的豬肉,這樣製作的叉燒肉柔嫩多汁,濃香誘人。


做法一

材料:
料酒,鹽,生抽,八角,叉燒醬,蜂蜜。
做法:
1、將準備好的裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨,瀝乾水,切成1/2手掌大小,置深底盤中。
2、倒料酒,放2-3顆八角,抹上叉燒醬,醃漬3小時。
3、取出後再撒上鹽和生抽,入味,放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。
4、烤箱預熱。
5、裡脊肉取出後瀝乾水分,烤盤鋪上錫紙,將裡脊擺好,再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出後再瀝一次水,翻一面塗上薄薄一層蜂蜜,置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好後立即取出,切片,留在烤箱內過久肉會變得很乾。
2、想更入味,可在中間取出的時候就切片,再涂蜂蜜。


做法二

材料:
豬肉500克,自制叉燒醬醃汁:蒜蓉,姜蓉,蠔油,生抽,白糖,麥芽糖,黃酒,紅曲(上色用沒有可以免),少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。
做法:
1.豬肉洗淨切大片。
2.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。
3.將豬肉放入,醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。
4.平底鍋內放油燒熱,用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘,要勤翻面,因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋後,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。


做法三

材料:
豬前臀尖500克,李錦記叉燒醬適量,料酒適量,大蒜適量。
做法:
1、將豬肉洗淨切成大塊,或者寬約3釐米的長條;
2、用一個較大的容器,將豬肉放在裡面,加入適量的叉燒醬,戴上手套給豬肉按摩一下;
3、放入少許料酒,繼續按摩,最後將大蒜拍碎,放入肉中;
4、豬肉被調料完全浸透後,蓋上蓋子,放入冰箱醃漬24小時;
5、將醃好的豬肉放在烤架上,底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);
6、ACA烤箱預熱至190度,將烤架放在中層,烤20分鐘;
7、然後取出,再刷一層醬汁,再烤20分鐘即可。
老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者儘量少食。


做法四

材料:
裡脊肉1條,薑片,蒜2瓣,李錦記叉燒醬3大湯匙,蠔油1湯匙,雞粉少許,料酒,糖一點點,準備蜂蜜適量。
做法:
1.裡脊肉徹底清洗乾淨擦去多餘水分,切成大塊;姜切片並拍扁,蒜切蒜末。
2.將切好的裡脊肉放入乾淨的密封容器中,調入少許料酒,薑片,蒜末,3湯匙李錦記叉燒醬,1湯匙蠔油,少許雞粉,少許糖一起拌勻,蓋上盒蓋,放入冰箱醃製24小時以上(記得時不時拿出來翻面,並可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。
3.烤箱預熱200度,中層上下火,烤盤上墊些錫紙,在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜,烤10分鐘後翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鐘至肉熟即可。


做法五
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材料:
豬肉100克,蔥、姜適量調料醬油2大匙,酒1小匙,鹽、味精少許,糖3大匙,海鮮醬1大匙,糖汁2大匙。
做法:
1、豬肉橫剖,但不要切斷,並在上面劃十字刀。調味料拌勻,加入肉塊醃30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃,烤盤上鋪鋁箔,鋪平肉塊,刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片,再刷汁,放入烤盤再烤10分鐘即可。
小貼士
家用紅糖經加熱後來做叉燒肉,色澤紅亮,口感耐回味,比白糖效果好。
可以依照自家口味添加蠔油等其他調料,隨心變化。
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发表于 17-3-2018 07:57 PM | 显示全部楼层
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