MyHikki做的-->巧克力粒饼干 16/01/06

myhikki

Japanese Cheese Cake 19/11

材料：
忌廉芝士 80克
鲜奶 60毫升
蛋白 2个
蛋黄 2个
砂糖 90克
面粉 3汤匙
栗粉 1 1/2汤匙
他他粉 1/3茶匙

做法：
1. 预热烤箱180°C。
2. 将面粉和栗粉同筛匀待用。
3. 鲜奶和芝士在慢火中煮溶，待用。
4. 将蛋黄与一半糖打至奶白色呈忌廉状
5. 加入鲜奶芝士溶液，拌匀。
6. 筛入面粉和栗粉，拌匀。

7. 蛋白打起，筛入他他粉，糖分两次加入打至「企身」。
8. 将蛋白分几次加入面粉糊中，拌匀。
9. 直径１５厘米的糕盆垫上牛油纸，倒入面粉糊。
10.放入预热焗炉，烤盘放入水，
   以180°C 烤20分钟，后转150°C 烤约15分钟，
   在烤箱待10分钟才取出，以免蛋糕塌下。

成品:



[ 本帖最后由 myhikki 于 16-1-2006 06:41 PM 编辑 ]

myhikki

这算是我第三次做cheese cake。

成品不是很美，至少算是成功了。
上次做的因为蛋白没有打致＇企身＇，所以才失败的。
而且这次在烤箱里，可以看到蛋糕会发大些少，
上次做的时候，根本不会发大

还没试吃，吃了再写感想。


什么是＂打起＂？
应该是蛋白打到起泡。

什么是＂企身＂？
就是将蛋白打后，将碗倒转蛋白也不会掉下来。
用电动搅拌器大概两分钟蛋白就可打至企身。

根据资料：
日式芝士蛋糕是creamy的，并不似海绵蛋糕的松软。
失败原因可能是:
(1) 当把蛋白搅入面粉糊时太大力，未能保存蛋白的空气 。
(2) 焗炉预热不够。
(3) 当所有材料制成面粉糊后，没有立即入焗炉，因为他他粉遇液体后会立即发挥出用 。
(4) 还有蛋白从冰箱拿出后，直接拿来打企身，
   （应该让蛋白变成跟室温一样的温度，才打企身）。

[ 本帖最后由 myhikki 于 19-11-2005 02:53 PM 编辑 ]

siying340

你很有研究哦!
這樣才不會失敗嘛!
加油哦...我還想看你第二道蛋糕叻!

xiao_qing82

哇HIKIKI跑来这里做蛋糕了哦..利害咧!
快叫我几招 我学会了就去买烘炉烤蛋糕.

myhikki

谢谢你们的棒场

原帖由 siying340 于 19-11-2005 09:31 PM 发表
你很有研究哦!
這樣才不會失敗嘛!
加油哦...我還想看你第二道蛋糕叻!

写到详细点是希望以后再做的时候有一个正确的参考，不会再失败
谢谢你，今天可能会做另一个蛋糕（可能而已啦＾＾）

原帖由 xiao_qing82 于 20-11-2005 03:15 AM 发表
哇HIKIKI跑来这里做蛋糕了哦..利害咧!
快叫我几招 我学会了就去买烘炉烤蛋糕.

你要学的话，就来我的"蛋楼"看看＾＾，
SIYING的楼也不错下

myhikki

材料∶
蛋4个
蛋黄2个
砂糖120克
面粉120 克
蜜糖2 1/2汤匙
日本麦芽糖1汤匙
粟米油2汤匙
粟粉2汤匙

做法：
1.预热烤箱180度。
2.面粉，粟粉同筛匀，待用。
3.蛋与蛋黄略打后，将糖分2次加入打至起泡。
4.将少许蛋液与麦芽糖、蜜糖拌匀，然后再加入一齐打匀。
5.筛入面粉与粟粉。
6.然后从盆边加入粟米油拌匀。
7.倒入长方形已垫纸的糕盆内。
8.用像皮刮刀搅匀，反复数次，以赶走气泡。
9.放入预热烤箱，以180度烤25分钟，转150度烤30分钟至金色。

myhikki

不知道成果如何，等着呀＾＾

siying340

原帖由 myhikki 于 24-11-2005 11:54 AM 发表
不知道成果如何，等着呀＾＾

我會等著看你做的蛋糕....
我會支持你的!
加油哦!祝你成功!

myhikki

原帖由 siying340 于 24-11-2005 12:47 PM 发表

我會等著看你做的蛋糕....
我會支持你的!
加油哦!祝你成功!

谢谢你
不过这次我失败料，跟食谱上的不一样呢～很奇怪的蛋糕。
我用的不是日本麦芽糖，不知道是不是这个步骤出错了。
蛋糕做出来是膨的，可是之后竟然会缩起来，所以失败了。

我在其他网站看到其他的做法，下次就尝试那些吧：

(1)
材料
低筋麵粉 67 g
細砂糖 70 g
醋 15 cc
奶油 45 g
全蛋 1 個
蛋白 4 個
蛋黃 4 個
清水 20 cc
75度開水 20 cc
沙拉油 20 cc

作法:

(A).奶油先融化+清水+沙拉油
(B).蛋黃+全蛋打散+過篩麵粉拌勻後倒入(A)
(C).蛋白+醋打至起泡+糖(分數次)打至硬性發泡
(D).(B)步驟加入75度開水拌勻,再加(C)翻拌均勻
(E).麵糊倒入模型中,震出氣泡後以185度烤約40分(試烤箱而定)

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(2)
材料：( 2長條或1平盤量)
1. 全蛋 8個 細砂糖 113g
2. 中筋麵粉 225g 鹽 1小匙 泡打粉 1又1/2小匙
3. 蜂蜜 2.5大匙
4. sp(乳化劑)(見備註*) 28-30g
5. 鮮奶 150g 沙拉油 112g

作法：

1. 全蛋加糖中速攪打1分鐘.(不易打發可微微隔水加熱至35度c，加熱時
要不斷攪拌避免將蛋煮熟)
2. 篩入材料2，繼續以中速攪打2分鐘，攪打中加入蜂蜜.
3. 續加入sp，調高速攪打至2分鐘以上至麵糊比重達0.5.(見備註*).此
時麵糊漸漸變白且體積增大密度變小. 4. 機器轉至慢速，將奶水和沙
拉油交替加入拌勻至沒沈澱.
5. 烤盤底部襯上數層報紙，放上木框，在木框中再襯入防黏紙，將麵糊
倒入襯紙的木框中.(見備註*)
6. 上火160度c / 下火100度c，烤60分鐘. 或135度c，放中層，烤60分
鐘.為使蛋糕質地較密實，可在表面著色後上頭整個蓋上烤盤.(此步驟
也可略)

備註*：
sp為乳化劑，可幫助油和水融合而不沈澱，半透明膏狀，在專業西點
食品材料行可買到.

備註*：
麵糊比重0.5的測法﹔將紙杯倒滿水的重量記錄下來，將水倒掉，將麵糊
填滿紙杯所稱重量只有裝水重量的1/2，此時麵糊比重達0.5.(也就是一杯
麵糊的重量=1/2的一杯水重)e這步驟非常重要，假如麵糊沒達到此比重，
烤出來的油水常會沈澱.。假如攪拌時還沒達此比重，可繼續攪打或再加
入少許sp再攪打.

備註*：
要做出來的蜂蜜蛋糕邊緣白白鬆鬆而沒焦邊最好使用木框，而且烤盤底部
最好墊報紙或多幾層烤盤紙使受熱減少.假如沒有木框，可在烤模內整個
鋪上厚一點的烤盤紙，減少麵糊直接接觸鐵盤.
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(3)
材料:
蛋4個,糖90g,蜂蜜25g,低筋麵粉100g,鹽少許,沙拉油1小匙
烘焙:以攝氏175度烤30分鐘

作法:
1.一缸盆裝稍熱的水,另一鋼盆放入蛋及糖隔水加熱打發至起泡,加入蜂蜜
打至濃稠
2.再將低筋麵粉,鹽加入,再加沙拉油拌勻
3.模型鋪紙,裝模,即可烤焙
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(4)
材料:
1.蛋 5個
2.白砂糖 70公克
3.鹽 少許
4.蜂蜜 80公克
5.低筋麵粉 160公克
6.牛奶 50公克
7.無鹽奶油 60公克

做法:

將1.2.3混合打一分鐘,加入蜂蜜打至鬆發,分兩次加入過篩麵粉及牛奶,
融化奶油拌勻,再倒入模型置入烤箱,以140度烤30分鐘。
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蜂蜜蛋糕

準備：
烤箱，過濾的細篩網，電動打蛋器，攪拌用的鋼盆兩個，橡皮刮刀（攪
拌），蛋糕模型

材料：

蛋4個 糖90克 蜂蜜1/8杯 低筋麵粉100克 鹽少許 沙拉油1大匙

做法：

１）一鋼盆裝稍熱的水，另一鋼盆放四個全蛋和糖隔水加熱，以電動打蛋器打。
２）打到全部的蛋起泡了就加入蜂蜜打到濃稠的糊狀。
３）麵粉和鹽篩入拌勻。
４）沙拉油加入，以刮刀攪拌均勻（從底下挖上來）。
５）模型中舖紙，將麵糊倒入。
６）放入烤箱中以175度烤約30分。

注意事項：
※ 隔水加熱的水大約維持四五十度左右。
※用電動打蛋器打到 蛋液滴下不會馬上溶合的程度。
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(5)
材料

1. 蛋5個
2. 白細砂糖170公克
3. 鹽4公克
4. 蜂蜜80公克(液態)
5. 低筋麵粉160公克
6. 牛奶50公克
7. 沙拉油20公克

作法
A. 將1.2.3打一分鐘後，速度調慢加入蜂蜜，再打至量多出約三倍。
B. 過篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻。
C. 倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約30分鐘。
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(6)
材料：
蛋１０個 味淋１大匙 蜂蜜１大匙 玉米粉１大匙 糖３?４杯　

做法:
1. 蛋白打發分散加入糖
2. 蛋黃味淋麵粉蜂蜜混合慢慢打勻
3. 蛋黃分次加入蛋白糊中打勻
4. 以３２５度F烤４０分鐘
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(7)
材料:

蛋6個 糖280克 鹽一小匙 蜂蜜60克 低粉200克 牛奶60克

作法:
一 蛋加糖鹽打發,加入蜂蜜繼續打發
二 低粉篩入一中拌勻
三 牛奶倒入拌勻靜置15分
四 170度烤20分,上壓一個平烤盤
五 繼續烤15分即可
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(8)
材料：
蛋300公克(約6個)糖280公克 鹽1小匙 蜂蜜60公克 低筋麵粉200公克
牛奶60公克

作法：

1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。
2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。
3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。
4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。
5.繼續烤約10~15分，烤熟即可。
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(9)
(模型18公分x30公分)

材料：
蛋(連殼)550克、細白砂糖250克、鹽1茶匙、sp乳化劑22.5 克、
高筋麵粉95克、低筋麵粉180克、蜂蜜50克、
奶水200克(可用1/2杯+1杯奶粉替代)、 沙拉油100克(可以不加)。

作法：

1.先用烤盤紙包住木框的四周與底部，放在烤盤上。
2.依序將蛋、細砂糖、鹽、sp放入攪拌缸中，用中速攪打2分鐘，打至濃稠發白。
3.高、低筋麵粉過篩，慢慢倒入(2)中，用低速攪拌到完全混勻。
4.依序在(3)中加入蜂蜜、奶水、沙拉油用低速攪打。
5.把攪拌好的麵糊倒入木框中，表面刮平整，放入烤箱下層，用165℃烤約40分鐘。
6.烤好後取，出一張烤盤紙和一個烤盤，倒扣放涼，以使表面平整。
涼後拿掉上面的烤盤與木框，用利刀切成厚片即可。
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(10)
材料

低筋麵粉250g 蛋8個 糖200g 蜂蜜60g 鮮奶60g 奶油50g

做法
1.蛋白蛋黃分開
2.各加入100g糖打發
3.倒入蜂蜜後兩者混合均勻
4.把鮮奶.奶油及低筋麵粉依序加入半勻
5.170度,烤50分鐘

siying340

原帖由 myhikki 于 24-11-2005 01:18 PM 发表


谢谢你
不过这次我失败料，跟食谱上的不一样呢～很奇怪的蛋糕。
我用的不是日本麦芽糖，不知道是不是这个步骤出错了。
蛋糕做出来是膨的，可是之后竟然会缩起来，所以失败了。

我在其他网站 ...

wow.....你需不需要找那麼長的食譜啊?
我看了都眼花了啦!
今天我也是做了一個蛋糕,
但是命運跟你一樣...失敗了!
也是做出來的樣子,
跟食譜的差上是萬八千里!

[ 本帖最后由 siying340 于 24-11-2005 01:30 PM 编辑 ]

myhikki

原帖由 siying340 于 24-11-2005 01:28 PM 发表

wow.....你需不需要找那麼長的食譜啊?
我看了都眼花了啦!
今天我也是做了一個蛋糕,
但是命運跟你一樣...失敗了!
也是做出來的樣子,
跟食譜的差上是萬八千里!

没办法，希望下一次不会再失败。
没想过你也会失败的，印象中你很厉害做蛋糕的。
我的也是差十万八千里，给我妈妈偷笑了，呵呵。
我们一起加油，希望下次能给它成功！

siying340

原帖由 myhikki 于 24-11-2005 01:56 PM 发表


没办法，希望下一次不会再失败。
没想过你也会失败的，印象中你很厉害做蛋糕的。
我的也是差十万八千里，给我妈妈偷笑了，呵呵。
我们一起加油，希望下次能给它成功！

呵呵呵....其實我也常常失敗的叻!
但是失敗過后就是經驗,所以表怕失敗,
如果怕失敗就永遠學不會了!

上次我也做过。。失败了。。我妈说应该要用自发面粉。。不然蛋糕不会发。。我还没有试多一次。。不懂会不会成功。。。

myhikki

原帖由 siying340 于 24-11-2005 07:14 PM 发表

呵呵呵....其實我也常常失敗的叻!
但是失敗過后就是經驗,所以表怕失敗,
如果怕失敗就永遠學不會了!

嗯嗯，也是酱想，可是也会很无力
我是一条懒虫，呵呵

原帖由 爱玉冰 于 24-11-2005 11:57 PM 发表
上次我也做过。。失败了。。我妈说应该要用自发面粉。。不然蛋糕不会发。。我还没有试多一次。。不懂会不会成功。。。

哦，原来是这样，
可是会不会发了然后又缩起来?

[ 本帖最后由 myhikki 于 25-11-2005 09:19 AM 编辑 ]

loh

失败了，那不是很浪费咯。。。
之前我做的时候也是这样会感到灰心的。。。

myhikki

原帖由 loh 于 25-11-2005 10:13 AM 发表
失败了，那不是很浪费咯。。。
之前我做的时候也是这样会感到灰心的。。。

嗯，有少少灰心,昨天浪费了６颗蛋
妈说不用紧，她煮饭，我做蛋糕

luilui

我来捧场

ravenlee

失败的蛋糕你们怎么做？丢掉？勉强吃？

昨天把新鲜草莓搅烂然后加在蛋糊里做chiffon cake，还以为蛋糕是红色的，结果蛋糕是浅coklat色，又怪味

惨了。没人吃。5粒蛋的蛋糕，自己一人吃，等下有胆固醇就糟了

myhikki

原帖由 luilui 于 25-11-2005 09:49 PM 发表
我来捧场

我的蛋糕不能吃

原帖由 ravenlee 于 26-11-2005 10:37 AM 发表
失败的蛋糕你们怎么做？丢掉？勉强吃？

昨天把新鲜草莓搅烂然后加在蛋糊里做chiffon cake，还以为蛋糕是红色的，结果蛋糕是浅coklat色，又怪味

惨了。没人吃。5粒蛋的蛋糕，自己一人吃，等下有胆固醇就糟了 ...

原来大家都时常失败的，一起加油，明天可能再做别的蛋糕

我是吃了一点点，





就拿来丢人.......讲错了，是丢垃圾桶

feliz

“妹啊！快点来看。学会了做给老大吃。”


第一张图片，看起来很像蛋挞。呵...