發現台灣手作醬油之美 - 西螺一日遊

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尋找台灣古早味的醬油，親手釀造一甕安心美味的醬油 !



認識台灣的醬油，來到醬油的原鄉「西螺」，從來沒想過現在在台灣還有這麼多傳統醬油座落在這裡，只是每家的作法及調味有所變化，在這裡也讓我們體驗到傳統釀造及認識科學醬油的不一樣。

藉由老師傅傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油，從選豆、浸泡、煮豆、放涼、製麴、發酵、翻麴、洗麴、鹽裝入甕、熟成 180 天、柴燒煮油、過濾、二次煮油、調味、裝瓶及清洗等 16 道程序製醬， 用心的製醬人步步堅持守候，這是一趟寂寞但美味的旅程。



御鼎興的黑豆教父連袂現代掌門人一同延續柴燒醬油（台灣唯二的一家）的使命將好味道分享給我們，喚醒我們的味覺嗅覺及感情！



已有六十年的歷史「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」，是全台唯二堅持用柴燒手工的黑豆醬油，藉由製醬人傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油，親自體驗製麴的過程。

遵循古法，釀製 100% 古早味醬油
親手將蒸熟熱騰騰的黑豆舀出放涼，嚐嚐黑豆，滿室豆香。
拌上麴菌後，再用手將這些黑豆由竹攏盤中間畫圓往旁邊抹平，手掌下粒粒飽滿的黑豆，在 24-36 小時間啟動發酵，個個充滿生命力蓄勢待發。整顆黑豆的天然發酵旅程是古早味的精隨。



品醬油，醬油入菜
現場直接用醬油入菜，採用當地食材吃出鮮味，品嚐真正手工醬油的香味。




製麴工作坊
周四或五進行: 早上 9:00-12:00
- 將蒸煮好的黑豆舀出放涼
- 將微生物麴菌與糙米粉（不含麩質, 不會引起過敏）混合分裝
- 將麴粉與黑豆拌勻
- 將裹上麴粉的黑豆鋪平在竹籠盤上
- 靜置發酵



西螺老街導覽 - 走進西螺，回到從前

我喜歡西螺就是她質樸的延平老街還有生活在這裡的西螺人，逛早市與在地人交談互動是品味在地生活的開始。
這裡的早餐就從九層炊及綜合湯開始，不要懷疑有可能早上 9:30 就吃不到九層炊了哦！

透過在地人走訪古樸的延平老街，每間巴洛克式的建築都在訴說她風華歲月的故事，當你看到一間臼齒及牙齒裝飾的房子擺明著齒科就在這裡，「捷發茶莊」三進的古宅從裡到外都在告訴你我是大戶人家。

這裡的碗粿，三角大水餃（肉圓），油蔥粿，煎包，米糕，粿仔條，麻糬....都是必嘗的小吃
走累了，到東市場的三指咖啡店，跟學戲劇的 Oddy 黑豬少年仔點一杯手沖咖啡聊聊年輕人從亞維儂藝術節回西螺的大夢！  


帶你體驗手作醬油之美影片請看

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