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自制椒盐, 香味扑鼻,做各种中式菜肴和点心的好伴侣

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发表于 14-1-2021 10:52 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
如何做自制椒盐 /  How to make Spiced Salt

        椒盐是个很有趣的东西,我在超市观察各种品牌的椒盐,成分和配搭迥异,有的是白胡椒+盐,有的是黑胡椒+盐,有的是花椒+盐,还有一些是五香粉+盐,买过一些,都不太满意,我心目中的椒盐是椒盐牛舌饼里的椒盐,是椒盐小酥肉里的椒盐,是椒盐排骨的椒盐,是椒盐花卷里的椒盐,是怪味胡豆里的椒盐。。。

        我对椒盐的味道是有些情结的,大概最早就是源于小时候吃的椒盐牛舌酥吧,那是一种特殊的复合香味,微微的麻,更多的是悠长的香,跟食材混合在一起,就能散发出无穷的魅力,甜咸通吃,比方用在酥皮点心里做成甜甜咸咸,香香麻麻的馅,又比如撒在金黄焦脆的小酥肉上,只是那么一点点的椒盐粉,但瞬间让小酥肉有了灵魂。所以椒盐对我而言,是一个万能的不可或缺的,能画龙点睛的一味香料,既家常又经典,很中国很东方。既然椒盐那么重要,那么万能,那就自己来做吧,做一份自己心目中最香的椒盐~


       花椒、小茴香、海盐的比例是1:1:1,我用到了青花椒和红花椒两种花椒,因为它们香味不同,能有更丰富的层次,如果你手边没有,用其中任意一种也可以。花椒尽量使用品质好的四川产的花椒,材料不同香味也差很多。自制的椒盐实在是太香了,甩市售的椒盐N条街,相信你自己做一次以后,再也看不上任何品牌的椒盐了,必须是自家出品的,带着温度的椒盐。
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材料  Ingredients:

青花椒 ( green Sichuan pepper ) ...10g
红花椒(red Sichuan pepper ) ....…10g
小茴香 (fennel seeds)................20g
海盐(sea salt).............................20g



Tips:

1、花椒要耐心把里面黑色圆圆的籽去掉再用,那个是苦的~ 炒香料的时候小火慢炒,别心急炒糊了,炒到小茴香颜色略微焦黄,花椒变的干干脆脆,用手一捻就能碎掉的程度,这个时候能闻到满屋的香味。

2、打碎的程度,取决于你要用来做什么,比方做中式点心建议打得细致一些,如果做肉类的料理,稍微有些小小颗粒,吃起来更有存在感。

3、如果你平常用得少,建议小量做,时间长了香味会流失,把椒盐储存在一个密封很好的罐子里,或者装小包真空包装起来放冷冻。

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发表于 15-1-2021 12:28 AM | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 20-1-2021 08:09 PM 来自手机 | 显示全部楼层
看起来不错,谢谢分享,如果用在烧烤不知道可以不可以
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发表于 22-2-2021 03:28 PM | 显示全部楼层
謝謝分享~
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