冬至又到了，该腌制腊肉了

紫葳侍郎

冬至节的由来与传说

    冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气，。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。

    唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。

    冬至传说之一

    过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

    吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢？相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

    冬至传说之二

    冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

    冬至传说之三

    在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

    冬至节的风俗

    冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。曾较为时兴的“冬至亚岁宴”的名目也很多，如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。

    较为普遍的有冬至吃馄饨的风俗。早在南宋时，临安人就在冬至吃馄饨，开始是为了祭祀祖先，后逐渐盛行开来，民间有“冬至馄饨夏至面”之说。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

    吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”

    北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体有功效，民间至今有冬至有进补的习俗。

    在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至节　祖先，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。

    冬至是一个内容丰富的节日，据传，冬至在历史上的周代是新年元旦，曾经是个很热闹的日子。 在今天江南一带仍有：吃了冬至夜饭长一岁的说法，俗称“添岁”。

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南宁位于中国华南，今年冬天比较冷，难得有那么冷的天气腌制腊肉。哈，着是我家的腊肠、腊鸭、腊猪肉。


即使有阳光，天气也比较冷，戴手套，但还是在零度以上，不象北方零下10-20几度



没有冬天的马来西亚华人是怎么过“冬至”的呢？

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虽为转帖，仍多谢分享，还有你家的腊肉，赏银2两。。。James

[ 本帖最后由 James_Xu 于 27-12-2005 10:57 AM 编辑 ]

渤海

我喜欢湖南的腊肉，南宁的腊肉没吃过，不知道是怎样的。

读书的时候，有位湖南的同学从家里带来一大块的腊猪肉，差不多有5公斤。吊在宿舍窗外。找了一个周末，我们全宿舍同学一起去了小饭馆，把腊肉交待给后厨给做成菜，爽吃了一顿。几个人来自不同省份，全都赞，好肉。哈

马来西亚的冬至，跟夏至差不多温度，没感觉。民间应该有庆祝的，二十四节气嘛。

sade

马来西亚华人都吃汤圆，而且都不好吃那种。买糯米粉自己揉的。。
虽说‘冬大过年’，但都不发红包，太没意思了。。

紫葳侍郎

湖南的腊肉是拿盐、香料熏了之后再用烟熏过，我不喜欢那种带熏味的腊制食品。腊肉制作条件必须要有一个月以上的低温，否则温度太高肉就会腐败变质，腊好的肉能存放很久。

汤圆是农历正月十五元宵节才吃的。至于红包，则是过新年的时候长辈发给还在读书的小辈们的，只要出来工作了，就从收红包的变成发红包的了。

紫葳侍郎

冬至的风俗文化还有打边炉（打火锅），意思是这一天冬天到了，该使用火锅煮食物，趁热吃了。

渤海

原帖由 紫葳侍郎 于 20-12-2005 05:26 PM 发表
湖南的腊肉是拿盐、香料熏了之后再用烟熏过，我不喜欢那种带熏味的腊制食品。腊肉制作条件必须要有一个月以上的低温，否则温度太高肉就会腐败变质，腊好的肉能存放很久。

汤圆是农历正月十五元宵节才吃的。至于 ...

哈哈，我们几个人都爱吃湖南腊肉，一个山东的，一个内蒙的，一个江西的，一个山西人，一个是湖南人，一个东北人，还有一个就是新疆的，算横跨半个中国了吧。我们都爱吃腊肉，还特别钟爱哪种烟熏得。

沙球~~

TMD，我口水都流出来了，大中午的，饿呀饿丫

sunny86

明年没有钱买腊肉 ，所有的腊肉起价 ６０～１００％ 。

渤海

原帖由 sunny86 于 21-12-2005 04:57 PM 发表
明年没有钱买腊肉 ，所有的腊肉起价 ６０～１００％ 。

你说的是哪里?

对香肠腊肉没多少感情，可能以前在家太常吃

angel-64

我家刚自己做的香肠,
嫌外面买的不好吃,

现在的越来越不好吃

sunny86

原帖由 渤海 于 21-12-2005 06:18 PM 发表

你说的是哪里?

马来西亚咯 ～

自己做~每年起码买半头猪来做腊肉腊肠~

西湖安静

楼主您好：

我认为这个主题并不太适合放在国际政经论坛。谨此转到人在马来西亚论坛。敬请垂注。

好怀念啊，在马来西亚就吃不到，呵呵～

沧浪澈

年关近，马来西亚各大商场或华人杂货店都有腊肉腊肠腊鸭等等卖的，从中国新鲜送到。我这里就有中国腊味卖，腊肠尤其以东莞肠除名。本人喜欢腊鸭和东莞腊肠。

大肚皮豚

我也喜欢吃广东式的,老公家乡带的腊肉腊肠不敢恭维,实在很辣...他家在四川

luckycat8888

老乡，在马来西亚很难吃到家乡的烟熏腊肉，除非从国内进口，不过我是不敢吃，不知道用的什么猪肉。
目前我在马来西亚吃过最接近家乡味的腊肉是《山城人家》的川味腊肉，她家除了卖腊肉还有卖川味麻辣腊肠，上次吃过腊猪大肠也不错，主要是用本地新鲜煮肉做的我吃得比较放心，要买的可以加她微信： wuxiaojuan0427