50種醬汁做法

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黑胡椒醬
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材料 ：

奶油2大匙
洋蔥末3大匙
蒜末2大匙
黑胡椒細粒3大匙
鮮奶油1大匙
水1又1/2碗
鹽少許
麵粉水酌量
威士忌酒1大匙


作法：

1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

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蒜味茄汁義大利麵醬
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材料 ：

洋蔥1/4個
蒜末1/2大匙
橄欖油2大匙
水煮蕃茄罐頭1大匙
月桂葉1片
白酒2大匙
白胡椒少許

作法 ：

1.將材料備好，洋蔥切丁備用。

2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

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紅燴海鮮醬
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材料 ：

辣椒醬1大匙
蕃茄汁2大匙
水3大匙
米酒1大匙
香油1/2大匙
薑末1大匙
蔥末1大匙

作法 ：

取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

备注：燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　

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米醬
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材料 ：
在來米粉2大匙
醬油3~4大匙
糖2~3大匙
水2杯
鹽適量
甘草粉少許

作法 ：

將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

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B.B.Q.烤肉醬
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材料 ：
蕃茄醬2大匙
法式芥茉醬1/2大匙
海鮮醬1大匙
黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙
辣椒醬1/3大匙
洋蔥碎末1/4杯
蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙
鹽少許
糖少許

作法 ：

將所有材料混合調勻即可。

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麻醬麵醬
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材料 ：
芝麻醬2大匙
醬油2大匙
糖1小匙
白醋1大匙
香油1大匙
冷開水3～4大匙
蒜泥1大匙

作法 ：

將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料


备注：可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

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鹽水雞沾醬
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材料 ：

鹽3大匙
薑4～5片
蔥3支
米酒1/2碗
陳皮、桂皮、八角共20元
水


作法 ：

將材料全部放入鍋中熬煮即可

备注 ：這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

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義大利麵醬
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材料 ：

絞肉1/2斤
洋蔥(切成小丁)1/4顆
蕃茄糊罐頭1罐
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯
橄欖油2大匙
紅辣椒醬2大匙
蒜末1大匙
白胡椒粉1小匙
糖1/2杯
水1/2杯


作法 ：

1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

**用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬**
　

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蕃茄醬
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材料 ：

熟蕃茄1斤
橄欖油1/2小匙
紫蘇(或西洋香菜末)1小匙
糖1/2小匙
胡椒粉少許
鹽少許


作法  ：

1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，
煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

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咖哩蕃茄醬
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材料 ：
材料Ａ：
蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙

材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙


作法 ：

1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

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橙汁排骨醬
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材料 ：

柳橙1個
蕃茄醬2大匙
糖1大匙
鹽1小匙
水2大匙


作法 ：

1  柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。

2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

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廣東油雞淋醬
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材料 ：

醬油3杯
麥芽糖3～4大匙
冰糖3大匙
米酒1/2杯
鹽2大匙
水10杯
香油1/2杯

滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草


作法 ：

將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

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含油量較少的沙律醬
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材料 ：

水1杯
白醋2大匙
細砂糖3大匙
玉米粉5大匙
沙律油1.5杯
鹽1小匙
全蛋2個


作法  ：

1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻

2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可

3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
        

备注 ：此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

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馬鈴薯沙律
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材料 ：
(4人份)

馬鈴薯 4個
蔥 4根
洋香菜屑 2大匙
檸檬汁 2大匙
蒜泥 1粒
鹽 1/2小匙
胡椒 適量
橄欖油 6大匙


作法 ：

1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。

2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。

3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

5.        與洋香菜拌合。

6.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

7.        油，需邊加邊攪拌。

8.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

9.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

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蒜味烤肉醬
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材料 ：

醬油2大匙
蠔油2大匙
冰糖或麥芽糖2大匙
五香粉少許
胡椒粉1/4小匙
水3又1/2杯
酒1大匙
蒜頭12顆


作法  ：

1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的

3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

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馬鈴薯沙律(二)
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材料 ：

馬鈴薯三百克
小黃瓜三分之一條
紅蘿蔔三分之一條
火腿兩片
蔥四分之一個
醋少許
鹽適量
胡椒少許
沙律醬四大匙


作法   ：

1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

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味噌烤肉醬
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材料  ：

味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙
味霖(即日本酒醋)1小匙
糖1大匙
水1大匙
蒜末1小匙
香菜末1大匙
蔥花1大匙


作法  ：

1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

2.        灑上蔥花和香菜末即可


备注 ：  如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

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正宗日本天婦羅沾醬
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材料 ：
白蘿蔔、醬油


作法 ：
白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

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腐乳醬汁(雞排醃汁)
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材料 ：

紅腐乳60克
料理米酒10CC
糖1茶匙
味精1/2茶匙
蠔油1大匙
薑末5克
小蘇打1/4茶匙
水50CC
蒜末20克


作法 ：      將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
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材料  ：

檸檬1顆
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
小蘇打1/4茶匙
水30CC
料理米酒1大匙


作法  ：     將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。