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楼主: Boon_head

红酒常识

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发表于 12-7-2007 11:35 AM | 显示全部楼层
想问问一般的红酒开封了可以储存几久?
port是属于红酒吗?它的酒精成分是不是比较高。。
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发表于 12-7-2007 07:34 PM | 显示全部楼层

回复 #41 cheeming 的帖子

已開瓶的酒一定要於當天喝完嗎?
雖說最好還是於當天喝完,但將軟木塞塞回瓶口,存放於冰箱中兩三天還是可以喝的。由於葡萄酒接觸到空氣時會產生氧化作用、失去原有的味道,故可移至較小的瓶子(半瓶裝的空酒瓶)中保存。如果喝剩的酒已放置超過約一星期,並且味道已有變化時,則可用來當成料理用的酒或調雞尾酒用

葡萄牙是歐洲葡萄酒傳統生產國之一。近年來葡萄牙的釀酒設備現代化,技術也大幅精進。
葡萄牙的葡萄酒,尤其是強化酒精類的port,已漸漸受到飲者的喜愛。
葡萄牙所生產出來的酒相當得多元化。
紅酒一般來說是口味強勁,酒精度高,單寧的含量也高。
白酒則為口味清淡,酸度高。
葡萄牙最出名的是port.
port的製造方法是在正規的葡萄酒發酵進行未完成時,加入酒精使其發酵停止。
此種作法讓酒中保留了一部份糖份,而且酒精濃度高達20% 左右。

Port 的五大類型為:           
(1) Ruby Port(露比波特酒)
酒色粉紅,酒質年輕。口感簡單,平易近人,富水果香。
(2) Twany Port(陳年波特酒)
酒色成淡橘紅色到琥珀色,經橡木桶陳年數年到數十年。口感豐富,有多種乾果香。餘味長。
(3) Vintage Port(特優年份波特酒)
只在最好的年份生產,品質和價錢都屬最上乘。酒色濃黑,口感非常厚實。通常需經過兩年的橡木桶培養及數十年的瓶中陳年,故在飲用前需經過換瓶手續。口感濃郁,令你永誌不忘。
(4)Late Bottled Port(晚裝瓶年份波特酒)
如同特優年份波特酒,但在橡木桶培養的時間為4-6年。所以裝瓶後不久即達 適飲。
(5)White Port(白波特酒)
產量很少,做法和紅波特酒差不多,但儘早將葡萄皮和果汁分離。   

http://www.cc.chu.edu.tw/~u8711021/%B8%B2%B5%E5%A4%FA.htm

[ 本帖最后由 Laie 于 12-7-2007 07:43 PM 编辑 ]
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发表于 12-7-2007 07:57 PM | 显示全部楼层
      
                     

                  
飲酒步驟

                  
                                             一、葡萄酒開瓶後,視乎該酒的類型、品質及成熟程度,擱它十五分鐘至一小時,與空氣「呼吸」進行化學作用。

家中用酒時,為了減短呼吸時間,筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲,一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯),這樣,杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化,所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter,其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面,十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。

至於每瓶酒所需的具體呼吸時間,大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ,所需的時間便愈多。

但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒,如果發覺每次都較前次更好味,便可再等等。

二、把酒倒進酒杯,如用標準酒杯,國際慣例是三分一杯。

三、拿起盛著葡萄酒的酒杯,向外傾斜,首先看看酒是否有如木屑的東西,這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外),外圍酒邊帶褐黃色,而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

四、拿起酒杯,向內搖晃(右手者即逆時針,左手者即順時針)。

五、然後把酒向內傾斜,低頭用鼻去嗅,味道香濃當是好徵兆。

六、呷一口酒,不要太多,也不要太少,轉動舌頭去體會,在餐廳用酒時,這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒,可能帶有霉腐味,這時你可以要求侍應「退貨」。
                  
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=92&id=13
                  
評酒標準                                                                                                                     區別好酒、壞酒的四大基本準則﹕

- 香氣 (smell /aroma)
- 深度 (depth)
- 複雜性 (complexity)
- 收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)

口味 這 東 西 ,其 實 各 人 各 異 。 固 然 有 人 喜 愛 新 世 界 ( New World) 葡 萄 酒 的 直 接 明 快 ;也 有 人   喜 愛 如 法 國 波 爾 多 紅 酒 細 膩 、 含 蓄 特 質 的 傳 統 擁 戴 者 ( 惜 當 中 不 乏 附 庸 風雅 者 ) 。

話雖如此,一套既得專家推祟,又為普羅大眾接受的基本評賞準則,在葡萄酒界中還是存在的。

香氣 (aroma / smell)

喝葡萄酒前,專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發的香氣。愈香當然愈好。色香味俱全這道理,古今中外,都沒有分別。

值得留意的是,有些葡萄酒香氣還包含複雜性,譬如在為時十秒的聞香過程中,第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。

簡言而之,量、強度及複雜性愈高,香氣質素愈高,而葡萄酒的整體價值亦提高了。

深度 (depth)

葡萄酒在口腔中停留時的一面。

喝葡萄酒如啤酒般痛快,簡直是暴殄天物。好的葡萄酒,入口後不應立刻吞下,而應用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!),細心感受酒的味道。隨著時間增長,依然能繼續保持相約程度的味道,更好的酒甚至味道會逐漸增強;直至某個時間味道開始有減弱的跡象,此時方應吞下葡萄酒。

複雜性 (complexity)

葡萄酒在口腔中另一特性 要嘗出葡萄酒味覺的複雜性,方法如品嚐其深度(depth)一樣,酒入口後不應立刻吞下,而應活動舌頭細細品味。

上等葡萄酒,味道一定有二種或以上,第一次活動用舌頭,你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味;第二次則有士多啤梨味;第三次則甚至有近似菠蘿的味道!!

自古以來,專家常苦心思量,尋找其他食物味道去形容一支複雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎? 曉莊遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。

收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)

故名思義,餘韻指的是吞下葡萄酒後,餘留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。

中國人喝完一杯好茶後,會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。
                  
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=140
                  
                        
                  

                                          



[ 本帖最后由 Laie 于 12-7-2007 11:52 PM 编辑 ]
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发表于 12-7-2007 11:56 PM | 显示全部楼层
哇~這里好多人都是紅酒專家哦。
我這位門外漢,要好好向你們討教了。
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发表于 13-7-2007 12:02 AM | 显示全部楼层

回复 #40 深海鱼鱼 的帖子

Year 1999 Cloof??

[ 本帖最后由 Laie 于 13-7-2007 12:03 AM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 14-7-2007 01:11 AM | 显示全部楼层
不好意思...我在第一页漏了一些很重要的东西....
最近都很忙...所以补充一下

如何选酒

选酒之前就要看那支酒是什么葡萄.....

市面上最普通的葡萄有几种...我放出来跟大家分享...

PINOT-NOIR


Pinot-Noir是你们最不熟悉到的葡萄品种....

Pinot Noir是最Soft的葡萄....初学者可以从这种葡萄开始喝....

著名的 Pinot Noir生产地是 : France(Burgundy), New Zealand(Marlborough/Martinbourough)


MERLOT


Merlot是第二 soft的葡萄....非常Fruity....可是有点涩

可是我不建议初学者从这种葡萄开始....

著名生产地有 :法国bordeaux的(St Emillion地区 - 请refer那张地图)


Cabernet Sauvignon


Cabernet Sauvignon是非常涩的葡萄....初学者尤其是女生最好别喝这种....

Cabernet Sauvignon的葡萄皮非常厚...所以制造出来的酒非常重口味...

而且颜色是深红色....

很多著名的法国酒都是用这种葡萄,包括"Chateau Lafite"之类的...

著名生产地 : Bordeaux, Australia(Coonawara),Chile


Shiraz(Syrah)


Shiraz是一种很烈的葡萄...很辣...很Dry....芬芳无比....

通常喜欢红酒的人都爱找这类型的..

著名的生产地有: France(Rhone Valley), Australia(Barossa Valley), Chile



当你们看了这篇过后...你们就知道如何选酒了吧???


注:用jacob's Creek的牌子是方便教学.....请版主多多见谅

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weiqibaobao + 5 谢谢分享

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发表于 14-7-2007 01:39 AM | 显示全部楼层
文頭老師
我來上課羅

謝謝你的分享
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发表于 14-7-2007 11:49 AM | 显示全部楼层
起立!!!行李!!!!谢谢老师!!!
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 楼主| 发表于 14-7-2007 12:04 PM | 显示全部楼层
如何选酒(White Wines)

White Wines跟red Wines一样...都是先看葡萄的特性才选....

White Wines的葡萄也是有很多种...我基本上只会放种

会这3种就能闯天下....


CHARDONNAY葡萄


Chardonnay葡萄是很出名的...

它的特质是 : ...果味很香...颜色比较深色

出名的生产地有 : Australia, New Zealand, France(burgundy的Chablis地区)


RIESLING葡萄


Riesling比较适合本地人...

Riesling的特质有 : 稍微甜....Dry....

出名的生产地有: German, France(Alsace), Australia


SAUVIGNON BLANC葡萄


Sauvignon Blanc的葡萄也是世界非常有名的

Sauvignon Blanc的特质是 : 很Fruity...很Fresh...

出名的生产地有 : France(Sancere地区), New Zealand



PS:有没有注意到 ChardonnayPinot-Noir 的瓶子是一样的shape???
   
   这种瓶子叫做 "burgundy Bottle"

还有更多的会分享...请多多留意了...

[ 本帖最后由 Boon_head 于 14-7-2007 12:07 PM 编辑 ]
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发表于 14-7-2007 03:10 PM | 显示全部楼层
啊…我懂了,像我這種初學者,應該先選喝PINOT-NOIR。
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发表于 14-7-2007 04:06 PM | 显示全部楼层
我会好好学习的!!!!
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发表于 24-7-2007 11:56 PM | 显示全部楼层
Boon_head老師,已經10天沒開課了……
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发表于 26-7-2007 04:37 PM | 显示全部楼层
老师最近不得空吗?
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 楼主| 发表于 27-7-2007 12:04 PM | 显示全部楼层
原帖由 swiss_yen 于 26-7-2007 04:37 PM 发表
老师最近不得空吗?


我在找着教材....我最近打算教你们"champagne"...
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发表于 27-7-2007 12:34 PM | 显示全部楼层
原帖由 Boon_head 于 27-7-2007 12:04 PM 发表


我在找着教材....我最近打算教你们"champagne"...


喔~ 期待~
只可惜马来西亚难找到好喝的廉价香槟...

都好贵~ 在外国 香槟马币30++就买到了~ 而且超好喝的...


老师~

香槟多了一个享受... 就是听 对不对?

[ 本帖最后由 swiss_yen 于 27-7-2007 12:36 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 27-7-2007 12:44 PM | 显示全部楼层
香槟(Champagne)

首先 :

香槟用的葡萄是 ( Chardonnay + Pinot Noir + Pinot Meunier )



香槟是来自 法国一个 地区...叫做"Champagne地区的"

Champagne地区出产的"Sparkling Wine"叫做 CHAMPAGNE!!

是不是很混淆呢???


这个是香槟!!!!




这个是气泡酒!!(Sparkling Wine)


****气泡酒香槟的分别在哪里???

如我说...香槟是出产自法国 Only....因为那个地方的名字叫做Champagne..
所以那边出产的都是叫做 CHampagne...!!!

世界其他地方出产类似的...都不能叫做Champagne...因为是有Copyright的!!!

因此...他们只能叫做"Sparkling Wine"...大家都清楚了吗???



香槟也有年份???

的确!!!!香槟是有年份的....!!!!

但不是每一种香槟都有年份!!!

有年份的香槟是非常贵!!!

一支最少都要 RM500...

一些好的牌子 + 好的年份 = RM几千


世界第一支香槟??



就是这个了....

牌子是 Dom Perignon


世界十大香槟品牌??

1)
     
  Dom Perignon

2)


Billecart-salmon

3)
   

    Bollinger

4)  
   

    KRUG (我最爱的) - 没有年份的都需要RM500一支...实在是极品

5)

  

   Lanson

6)  
   

    Laurent- Perrier

7)
  

  Louis Roederer(又是一支超贵的) - 它的ROSE label需要RM10000一支

8)
  

  Moet & Chandon (最常听到的) - 这个牌子是 Dom Perignon的 子公司

9)
  

  Nicolas - Feuillate

10)
   

   Veuve Clicquot

*** BRUT = dry的意思


ROSE LABEL


ROSE label就是这种了...

因为它的 "Pinot Noir"(红葡萄) 放得比较多...所以就会呈现粉红色...

世界上最贵的香槟是 Vintage ROSE label

就是说有年份的粉红香槟.....

味道比较Citrus...很fruity...

[ 本帖最后由 Boon_head 于 27-7-2007 03:59 PM 编辑 ]
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发表于 27-7-2007 02:22 PM | 显示全部楼层
我只喝過這個牌子的香檳……
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发表于 27-7-2007 02:27 PM | 显示全部楼层
Boon_head 老師,可不可以也談一下粉紅色的香檳?
我覺得它的色澤很漂亮,想多了解它多一點……
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 楼主| 发表于 27-7-2007 03:59 PM | 显示全部楼层
原帖由 aprilteo 于 27-7-2007 02:27 PM 发表
Boon_head 老師,可不可以也談一下粉紅色的香檳?
我覺得它的色澤很漂亮,想多了解它多一點……


我补充了...还有什么问题随时可以问...
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发表于 28-7-2007 12:12 AM | 显示全部楼层
决定了
要买Moet & Chandon
应该比较容易找
哈哈

还有一支红酒就买你介绍的呗

要不然坐头等舱
喝无限的dom peringnon
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