吃冷饭可减肥，而且更健康？

吃冷饭可减肥，更健康？（图片摘自网络）

记得以前常听老人家说，饭要趁热吃，但这到底是为什么呢？原来热饭比冷饭热量高，在以前的农耕靠劳力工作的时代，热饭确实很重要，但现代人多在办公室内工作，冷饭产生的“抗性淀粉”可以减少热量；对一些人而言，这较为健康。

这项来自台湾食药署的信息指出，米饭在加热后冷却的过程中会提升“抗性淀粉”含量。此淀粉不易被小肠酵素分解，也不易被人体吸收，但却能给人带来饱足感。米饭是东方人不可缺的主食，但不少人却懊恼于米饭的热量高，多吃一碗就会让人长“肉”；这尤其是现代人，特别是女性的苦恼。

不过，台湾营养师杨承桦表示，米饭煮熟后又冷却会改变白饭的营养成分结构，不过其抗性淀粉的含量还是会随着降温程度与保持时间而不同。

由于白饭冷却热量减少的信息广为流传，一些人会认为吃冷饭可以用作减肥用途。不过，这并不完全正确，杨承桦还是建议大家能以健康出发点为考量。杨承桦表示，以减肥角度来看，改吃冷饭能影响5至10%的减肥力道，不过，正确的减肥方式，应该是多摄取蔬菜，少吃米饭。