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十款传统年饼食谱你学会了吗？

13-1-2019 01:00 PM| 发布者: Cari_INTERN2 | 评论: 6

摘要: 自己亲手做的年饼，除了可以让家人吃得开心和放心之外，用作送礼也是颇有诚意的！

新年就快到了，是不是正愁着外面的年饼很贵又不够吃呢？这里为你整理出十种传统的年饼食谱，让你不但可以自己动手做以外，而且还可以省下一笔购买年饼的花费！自己亲手做的年饼，除了可以让家人吃得开心和放心之外，用作送礼也是颇有诚意的。

1. 黄梨酥

材料：
牛油125g、糖粉50g、蛋黄1个（25g）、炼奶1/2汤匙、面粉220g、蛋黄粉35g、奶粉2汤匙、黄梨馅400g

做法:
1. 把面粉，蛋黄粉过筛，然后混合。
2. 把糖粉加入牛油搅拌均匀至浅色。
3. 加入蛋黄液和炼奶搅拌均匀，再拌入面粉和蛋黄粉，搓成均匀的面团。
4. 把黄梨馅分成适量的重量（约12g），然后搓圆。
5. 再用适量的奶油面团（约12g），把黄梨馅包入，搓成椭圆形。
6. 用剪刀剪出牙牙状。
7. 烤箱预热后，以170度烤约25分钟或至金黄色就可以了。

2. 龙饼

材料：

牛油150g、糖粉120g、蛋黄2个、蛋白1个、玉米粉350g、奶粉30g、蛋黄粉10g

做法：
1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后加入蛋液，再混合均匀。
2. 将搅拌了的牛油和糖粉放进过筛后的所有粉类，拌成均匀的面团。
3. 直接拿一点面团塞进挤花嘴，用拇指把面团挤出。

3. 芽菇饼

材料：
慈菇、盐少许、油适量

做法：
1. 把慈菇削皮后放进加了盐的清水里。
2. 之后把慈菇一粒一粒的刨成薄片。
3. 把刨好薄片的慈菇浸在一碗水里面洗掉粉状。
4. 沥干慈菇片的水份。
5. 用小火炸慈菇，看到颜色有点微黄就马上捞起来，因为之后颜色还会变深。
6. 沥干油份，待冷即可装罐和密封。

4. 虾饼

材料:
小白虾1.1kg、木薯粉500g、调味料、盐3茶匙、糖3茶匙、胡椒粉2茶匙

做法：
1. 把小白虾的头和壳去掉然后洗净，沥干水分、搅碎。
2. 加入所有调味料，慢慢把木薯粉加进去，把虾肉和木薯粉搓成不沾手的面团。
3. 把面团放在一个大碟，水滚后用大火蒸至少一小时。
4. 待冷后，放进冰箱冷藏至少1天。
5. 把虾饼条取出，切成薄片，然后排入一个较大的盘子里晒干。
6. 晒干后就可以拿来炸了。（如果太阳暴晒，2天就可以了；要是天气不好，最好晒上几天以上。）
7. 炸好后的虾饼片待冷后，收入罐子里就可以了。

5. 紫菜饼

材料：
紫菜、冷藏春卷皮、面糊（鸡蛋1粒、面粉30g、胡椒粉1/4小匙）

做法：
1. 摊开一张春卷皮，涂上少许面糊，再铺上海苔，涂上少许面糊，最后再铺上一张春卷皮。
2. 用剪刀将卷春皮剪成小片，中间剪一条缝，再由一端向中间穿过拉直。
3. 以中火炸至金黄色，捞起沥干油分，待冷后收起来。

6. 蜜蜂窝

材料：
面粉200g、粘米粉100g、鸡蛋4粒、盐1/4茶匙、幼糖150g至180g（自己可以+-)、浓椰浆200g、清水220ml（可以+-）

做法：
1. 把材料全部搅拌均匀，再把面糊过滤。
2. 把模型放进热油里一起浸热，注意模型和油要同时间放入，油不可太热，不然面糊不会贴着模型。
3. 油热时取出模型沾上面糊，放入油里炸。
4. 等蜂窝饼自动从模脱落，炸至金黄色便可捞起。
5. 如果你喜欢吃芝麻，也可以加入适量芝麻。

7. 肉松虾米卷

材料：
虾米300g、小葱头8粒、辣椒干8条、糖2茶匙、鲜鸡粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、面糊（面粉3茶匙、水100ml）、春卷皮50片

做法：
1. 将馅料全倒入搅拌机搅烂，锅内倒入2茶匙油，待热加入馅料和调味料略炒，取出待凉。
2. 将面粉和水调拌均匀就成了面糊。
3. 将春卷皮每张切成4方块。小方块中间铺少许面糊，两头再卷成条状。以150°c烘约3分钟，略烘干就可以了。
4. 锅内倒入食油烧热，将虾米卷炸至金黄色就可食用。

8. 番婆饼

材料：

木薯粉250g、粟米粉50g、班兰叶5片（剪成大概6cm一段）、蛋黄2粒、细砂糖80g、浓椰浆125g、班兰精华2滴

做法：

1. 用小火把木薯粉，粟米粉和班兰叶炒干，把炒干了的粉收大概5到7天才使用。

2. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，加入浓椰浆搅拌均匀。

3. 加入筛过的炒过的粉，拌匀。

4. 把粉团搓均匀，加入绿色的班兰精华。

5. 把一些粉团放在烘焙纸，擀成大概4到5mm厚，用模型压出自己喜爱的图案。

6. 把压好的粉团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

7. 放入预热烤箱，用150度烤20分钟至熟。

9. Muruku

材料(A)
粘米粉240g（筛过）、马豆粉60g、小茴香1小匙（舂碎）、半辣椒粉1小匙、芝麻1大匙

材料(B)
320ml椰浆（加入2小匙盐拌匀）、1粒蛋（打匀）、5杯炸油

做法:
1.将材料A放在大碗中拌匀，椰浆在锅中搅煮至滚后加入A料，用木匙迅速搅匀，待冷。
2.加入蛋液揉成软团，如果发现面团已够软就不需要加入蛋液)。
3.烧热油，将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。
4.放在已涂上油的杓子，浸入热油中炸至离杓成金黄色，捞起沥干，待冷便可收藏。

10. Kuih Kapit(夹必糕)