【阖家团圆】家传焦糖红烧肉＋猪肉珍珠丸子

簡介

「一菜兩吃」讓你不再煩惱剩下的年菜怎麼處理，輕輕鬆鬆端上桌～

影片教學：http://goo.gl/7iLsI2

家傳焦糖紅燒肉： 

肥瘦均勻、入口即化的三層肉，除了有濃厚甘美的醬油長時間的加持，還有冰糖與蔥、薑等辛香料的提味，滷汁入味，多吃也不膩口！

豬肉珍珠丸子： 

細緻的絞肉加入紅燒肉的美味滷汁，沾上黑、白糯米，就成了一顆顆精緻的珍珠丸子！外型小巧飽滿，也是團圓餐桌上缺不了的菜色。

作法

1 ===家傳冰糖紅燒肉===

2 紅蔥頭切片，蔥切段備用。五花肉切塊（約3公分寬），可先川燙過（去血水雜質，滷汁最後會稍微清澈一些），或直接進行下一步驟亦可。

3 熱鍋將肉放入鍋中，煸成兩面都微微焦黃，出油之後先撥到鍋中的一角。

4 在鍋子空出來的那一角，加入赤砂糖，再放入壺底油（蔭油，要味道較重較沈），小火炒至焦糖香味道出現，記得過程一定要注意攪拌。接著利用煮好的焦糖，幫肉上色。

5 上色完成後，加入切好的紅蔥頭，蔥段，和薑，也可以放入一個八角。再加入一般醬油（還是要盡量天然發酵的）還有水，水的份量與肉一樣高就好。最後放入冰糖，也可以加入一些米酒（但記得不要加太多，不然味道會轉苦）。

6 大火滾開後，開小火慢慢煨3~40分鐘，熄火燜~2-30分即可上桌～

7 ===豬肉珍珠丸子===

8 荸薺切碎，可以不用過細，保留一些口感。如果水份太多，可以擰掉一些。

9 將荸薺和豬絞肉混合，放入蔥末和薑末，接著倒入紅燒肉的滷汁，再加入白胡椒，香油，和蛋白。並將所有食材和調味料拌勻。

10 將混合好絞肉捏成圓形狀，放在雙手甩出空氣也是增彈性的口感。大小要差不多，不然會容易有沒有蒸熟的。

11 準備一個盤子，盤中放置白糯米，讓捏好的絞肉丸裹上糯米即可。也可以準備另一盤子，放上一些黑糯米，裹上一些，增加外觀變化。

12 將珍珠丸蒸熟。使用電鍋的話，電鍋外鍋放入一杯水即可。