鸡蛋是每家每户在餐桌上几乎是不可能欠缺的，但是关于吃蛋，你知道的有多少？你真的会挑选好的鸡蛋吗？现在就告诉你吃蛋小知识，让你避免吃坏蛋。 蛋知识1：蛋的挑选 1.大颗 vs 小颗 买鸡蛋挑大颗比较经济实惠？事实上天天下蛋的母鸡随着时间产道越变越宽，所以产出的鸡蛋就会相较于年轻母鸡来的大颗，虽然鸡蛋大小颗并不代表所含营养有差别，但是年老的母鸡也许健康上有其他问题，所以建议还是挑选大小适中的鸡蛋较安全。 ⇒诀窍：挑大不如挑刚好 2.红蛋 vs 白蛋 有色鸡蛋仅是单纯因为鸡隻品种不同所致，事实上蛋壳外观颜色并不影响营养价值，市面上市面上有色蛋的售价较高，只是因为鸡隻品种下蛋率没有白蛋鸡高，也就是产量较低加上消费者喜好所以影响售价，因此与其刻意挑选有色鸡蛋不如挑选新鲜好蛋才最重要。 ⇒诀窍：红蛋白蛋营养一样，新鲜更重要 3.洗选 vs 散装 洗选蛋经过洗涤与消毒剂，去除沾有沙门氏杆菌等污染物的危险性，政府也会定期检验并建立产销履历等，相较于散装蛋品更卫生，但须注意洗选过程外膜可能受到破坏，所以洗选蛋应该要冷藏贩售才安全，洗选蛋又以CAS认证蛋品的控管较严、洗选流程有保障。 ⇒诀窍：洗选蛋降低污染风险 蛋知识2：蛋的保存 1.低温储存：5℃或以下温度能抑制沙门氏杆菌在鸡蛋上繁殖 2.散装清洁：散装鸡蛋未经过洗选，必须用沾溼餐巾纸擦拭清洁才能放进冰箱 3.尖头朝下：鸡蛋摆放时将尖的一头朝下摆放，可保持新鲜度 4.保存期限：在冰箱冷藏保存鸡蛋可达两週，煮熟鸡蛋可保存十天左右，但若去壳不能放超过四天。 蛋知识3：蛋的烹调 1.注意清洁：无论洗选或散装鸡蛋，打蛋前都先用清水冲洗、手指搓揉蛋壳 2.避免污染：打完鸡蛋后记得要洗手，避免蛋壳上细菌污染其他食材 3.煮前确认：坏掉的鸡蛋会有明显臭味，先将鸡蛋打在碗中确认有无异味再烹调。 4.彻底煮熟：因为考量病菌感染问题鸡蛋必须确实煮熟才安全，尤其外食族更需注意。 （美国疾管局建议，鸡蛋和其他食材混合时，必须让整体温度达到摄氏71度并持续加热至少15分钟以上，才有杀菌效果。 ） 【图片来源：网络】 文章出处：http://mamaclub.com/learn/
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