分享我的作品4 --冷藏发酵海绵面包。奇异果鲜奶油蛋糕。宫保鱿鱼。鲜奶油水果蛋糕。

yewon123

lim72 发表于 20-4-2012 10:54 PM
紫番薯吐司

不。什么是高胫面粉

lim72

完美舞者 发表于 14-10-2012 11:55 PM
成功弄到了 谢谢你的食谱
也想请问翻糖不可以放冰箱的吗？ 我把我的小人偶放进freezer 因为很软
大概 ...

今天才发现到原来我的reply不见了
成功了就好，
翻糖可以放冰箱，但是要让“它”比较硬一点先（接触到空气久一点就会硬了）
但如果是像我这样把翻糖和cream一起用的话就可以tahan差不多1天半左右（因为糖弄到cream多多少少还是会糊化的）

lim72

yewon123 发表于 21-10-2012 04:49 AM
不。什么是高胫面粉

不什么？？？
其实面粉是有分3大种类那就是高筋，中筋，低筋，
高筋粉里的面筋比较高阔展性好所以适合用来做面包，酥皮之类的。
低筋面粉面筋含量低适宜制作蛋糕和饼干。
中筋粉也就是我们常常说的普通面粉，
这种普通面粉比较适合拿来弄面条，点心之类的。
但是现在科技发达面粉已经是可以弄到很多款式了，比如说“漂白过的，无筋的，超细的等等。。。。
虽然说有些人只是用普通面粉来弄糕点蛋糕之类的还是能成功，但是口感就会差很多。

白娘

我爱大包。。。这样才可以以形补形嘛。。。哈哈哈

yewon123

lim72 发表于 21-10-2012 09:25 AM
不什么？？？
其实面粉是有分3大种类那就是高筋，中筋，低筋，
高筋粉里的面筋比较高阔展性好所以适合 ...

那我去买时那盒会什字呢?

lim72

yewon123 发表于 21-10-2012 03:20 PM
那我去买时那盒会什字呢?

高筋粉 是叫 Hight protein flour
我不懂你那的超市有没有卖，通常我们都是在烘培店买的，
你想买来弄面包吗？？？

白娘 发表于 21-10-2012 11:14 AM
我爱大包。。。这样才可以以形补形嘛。。。哈哈哈

娘。。。
要补到那么大盖嘛？？？

yewon123

yewon123 发表于 21-10-2012 03:20 PM
那我去买时那盒会什字呢?

不好意思。我还在学中。是想买来做蛋糕的。
可以不可以再问你一些问题。就是你的食普上写的tata是不是cream tata?
cheese cake 的低层是要怎么做呢?不好意思。太多问题。

lim72

yewon123 发表于 23-10-2012 01:38 AM
不好意思。我还在学中。是想买来做蛋糕的。
可以不可以再问你一些问题。就是你的食普上写的tata是不是cr ...

蛋糕应该要用低筋粉/自发粉-盒子上会写cake flour /self rising flour，
Tata粉 是 cream tata
cheese cake 的低部可以用甜饼打碎然后拌跟融化的牛油，
还是用一片海绵蛋糕都可以，看你自己喜欢那一个口感。

yewon123

lim72 发表于 23-10-2012 09:47 AM
蛋糕应该要用低筋粉/自发粉-盒子上会写cake flour /self rising flour，
Tata粉 是 cream tata
cheese  ...

噢。谢谢你。

yewon123

不好意思。又有问题问了。在Japanese cheese cake 里的 3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
是加入火里煮吗?有点不太明白做法。

yewon123

不好意思。又有问题问了。在Japanese cheese cake 里的 3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
是加入火里煮吗?有点不太明白做法。

qiuzi

lim72 发表于 20-10-2012 10:09 PM
蛋糕卷

蛋糕卷很少出现在我家，

蛋糕
卷
cream
吃到我满嘴都是

lim72

yewon123 发表于 23-10-2012 10:27 AM
不好意思。又有问题问了。在Japanese cheese cake 里的 3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
是加入火里 ...

你说的应该是这个食谱吧，看看这样会比较明白吗？？
如果还是不明白再问不用不好意思的，

200gm Cream Cheese
120gm 牛奶
40gm 牛油
25gm 蛋糕粉
15gm 粟粉
4个 蛋黄
4个 蛋白
80gm 糖
一点 tata 粉

1.把cream cheese 切小块加入牛奶里面隔热水加热,一边拌至没有颗粒为止.
（没有颗粒後就可以拿起来离开热水了）

2.趁还有余温加入牛油,和蛋黄拌至均匀.
（这个部分不可以太热不然蛋黄会被烫熟形成粗粗的颗粒，而且记得一边加入蛋黄一边搅拌直到完全均匀）

3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
（这时候的面糊应该只是温温而已，记得把粉类先筛过才加入慢慢拌均不要过度的拌避免粉出筋）

4.蛋白,tata粉和糖打至湿性发泡.
（这要打到有小弯钩）

5.倒3份之1的蛋白霜入蛋黄糊内拌均,再将蛋黄糊倒回蛋白霜内拌至均匀.
（把蛋白倒3份之1进入（3）的蛋黄糊里拌均后再把全部倒入剩下的蛋白霜（4）里面拌均-不要过度搅拌不然会消泡，消泡后的蛋糕烘好会发不起像kuih一样）

6.倒入模型在桌子上轻敲几下,用160c隔水烘至熟.
（隔水烘是把蛋糕模（当然是有装面糊的）放在一个装有热水的盘中放在烘炉里烘至蛋糕熟透。）

7.蛋糕好后待凉放入冰箱冷藏.

lim72

qiuzi 发表于 23-10-2012 10:54 AM
蛋糕
卷
cream

做莫。。。
会。。。
那么。。不小心
没关系我来帮你抹

qiuzi

lim72 发表于 23-10-2012 11:05 AM
做莫。。。
会。。。
那么。。不小心

不做饭
还跑来帮我抹嘴巴
感动咧
偶还要掏心掏肺

lim72

qiuzi 发表于 23-10-2012 11:21 AM
不做饭
还跑来帮我抹嘴巴
感动咧

一边做饭一边跟你抹嘴巴。。。我还应付得来
感动做莫人家没有收到这个的涅

qiuzi

lim72 发表于 23-10-2012 11:45 AM
一边做饭一边跟你抹嘴巴。。。我还应付得来
感动做莫人家没有收到这个的涅

嘿 不好意思
我比较喜番
真是万能手 一脚踢
几威水
这几天 头在晕
老毛病一直这样 很不舒服
希望没有打错文字

YIE

好好吃的大包
好漂亮的寿桃包

yewon123

谢谢你。很高兴认识你

yewon123

粟粉这个英文是不是叫patato starch?华语太深的不会看