》在Kabuki餐馆工作
在这里6天了，也在Kabuki 1 工作了5天。 原本Scott说3月10号才开始关一半的餐厅，但从3月1号开始，这就已经发生了。所以，我在想，是不是很快，我又得换工了？因为那里会不需要那么多人了。
今早在楼下厨房吃早餐，遇到一个澳门女生（长得很像日本人，我之前以为她是日女，怎知后来听到她跟一个香港女生说广东话），就聊了一阵子，顺便问问她目前的工作范围。她即将离开，我有可能需要代替她，但一切仍未决定。 这一回，说说在餐馆工作的经验吧。之前有提过，Kabuki 餐馆一共有两间，而我是在Kabuki 1，客人自己煮的那一间。  简单的食材，不可批评的厨艺 其实，做饮食，真的蛮好赚的。可以清楚看到食材都是很简单的，但价格就可以蛮高。比如说，basic okonomiyaki的材料是：包菜、batter（鸡蛋+面粉+水）、脆脆的tenkasu、一点红姜丝。这样就850 yen了！把材料准备好，端给客人让他们自己动手在铁板上煮，只要提供“怎么煮”的指示就可以了，超简单。由于是自己煮的，顾客也就不能嫌厨师煮得不好还是怎样。 另外三种就是 yaki soba（类似炒面）、teppanyaki（铁板烧）和Chan Chan Yaki。基本上它们的材料也不相上下。  yaki soba 的材料 = 黄面、包菜、萝卜丝、青椒丝、大葱丝、豆芽。Basic的是850 yen，再看客人要加猪肉还是虾（无壳），价格是1350 yen。 teppanyaki 的材料 = 包菜、萝卜丝、青椒丝、大葱丝。Basic的是850 yen，再看客人要加牛肉、鸡肉、三文鱼、大虾（有壳）、乌贼、香肠或菇类，价格各异。 还有一个比较少听到，也比较少人点的，是Chan Chan Yaki（包菜、萝卜丝、大葱丝、菇类、三文鱼、一块小牛油，serve时淋上一点miso sauce）。很奇怪为什么在日本其他地方没听过这个名字，后来才懂，原来那是北海道食品。  还记得我们在奈良时，肚子饿，所以买了食摊的大坂烧（okonomiyaki）来吃。那时我弟还不懂那是大坂名食，他很直接就说：“这样鸡蛋面粉包菜的东西，就要500 yen啊？”说得没错，这种东西，确实不值那么多钱。自己在家做的话，才多少钱而已。 另外，客人可以选择的dipping sauces有三种：Miso sauce（厨师自制）、Japanese Barbeque sauce（买便，里头有芝麻的，很香）、Teriyaki sauce（厨师自制）。
至于给每一桌客人的东西，就包括：油（煮东西之前搽在铁板上）、Yaki Soba 酱（煮Yaki Soba），还有给大坂烧的大坂烧酱、美乃滋、柴鱼丝、海藻。   早鸟有折扣 当天用不完的东西，我们会用cling wrap包着、放进冰箱、隔天再用。若顾客在7pm之前光顾，并显示收到的传单，可以得到20%的折扣。 所以，如果不要吃到昨天准备或切的东西，不要那么早到吧！ 日籍同事 之前在Annupuri，身边的都是西方人，现在总算身边有一些日本人了。 每天去上班，虽然是2pm，但看到彼此第一句话一定是说ohaiyo~~（yo要拉长）或ohaiyo gozaimasu。现在 from time to time 有学到一些简单的，而且时常可以用到、复习，但要说一整句，还是不行。 工作环境算是很轻松。没客人的时候，就可以和来自世界各国的“同事”，或日本“同事”聊天交流。首天工作6小时，是在楼下，日女Nozomi像是我们的师傅。之后去到楼上，我觉得我们在楼上给顾客的东西都比较多。我本身觉得那些食材是很便宜的东西，给顾客多一点没问题，来自德国的男生跟我也有同感，所以可以看到一碗满满的，和我首天在楼下给的份量差蛮多的。至于大坂烧的tenkasu，在楼下时，每碗放2汤匙，上了楼上，每碗放3汤匙。  东西快快用完又要切过，没问题，我很喜欢做这件事！ 至于所谓的餐馆经理Laurence，应该是全部人当中最神经病的。他有时在那里晃来晃去，没做什么东西，久久出去抽烟一下。那天我和他一起在厨房当班，他说他并不太清楚很多细节的东西，但，他可以帮忙洗碗！我就说，好吧，那今晚你就当洗碗机好了。 不要讲笑，那里的碗碗碟碟杯杯，多的时候也是洗到要命的。我刚才去洗了一下，感觉上是，怎么一直洗都洗不完的？直到终于洗完了，才觉得有点腰酸背痛。在厨房就是这样啦，看到什么就去做什么。没有 order来的时候，就看有没有碗洗。洗碗那里有人了？那就看看有什么碗碟杯子已经洗好了，可以把它们放回原位。餐馆里的饮料可以任喝，所以那些喜欢喝啤酒的就有福了。 Staff Meal 每天4pm，大家一起吃晚餐，吃完了准备开店。 首三天，不知道厨师通常是煮些什么，就跟大伙儿一起吃“普通餐”。第一天猪肉饺子和蛋花汤、第二天大坂烧、第三天面和海鲜汤。吃了海鲜汤，真的会皮肤痒。这个问题不容小歔，所以跟厨师要求没肉没海鲜的餐。原本有个英国女生（Emma Shillytoe）也是不吃肉，但她却爱吃海鲜。她说，未免厨师麻烦，她就跟我一起吃无肉无海鲜的餐吧，反正她也想戒海鲜很久了。 不懂为什么，吃了厨师煮得东西，通常都会觉得很口渴。不懂他们是不是放很多味精。 第一天的斋餐，他为我们煮了菇类炒豆腐，不懂是放什么酱，总之我觉得很咸就是了，英国女生竟然说她喜欢咸，所以没问题。所以，我就吃多多饭咯。  今天是第二天的斋餐，我不知道厨师是和昨天不同的，他不知道我的特别要求，在跟他说了之后，他又进去厨房煮给我吃。大家吃的是炒面，他则给我端来一盘炒菇类，我去拿了一些白饭来配。今天的没昨天那么咸，还好。 在Kabuki到什么时候？ 其实我也不懂会在那里工作到几时。我也懒惰去想。总之，有去的时候就enjoy吧。今天不知为啥，特别忙和多客人，很多食材都不够，必须快速添加。我原本是8pm可以回家的，但还是帮忙到9pm。 和大家一起同心协力一起完成一件事的感觉，很好。 |
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